Galletas de almendra y pistacho


Creo que ya va siendo tiempo de sacar al mostrador otra hornada de galletas, antes de que mis amigas galleteras empiecen a protestar.
Aunque parezca una tontería, hasta ahora no podía encontrar pistachos crudos y pelados por aquí, así que cuando en mi tienda de especias vi que los vendían no me pude resistir...así que aquí estan estas galletas de almendra y pistachos que están ricas, ricas.
Estos son los ingredientes:
-225 gr. de mantequilla blanda
-140 gr. de azúcar
-1 yema de huevo
-2 cucharaditas de extracto de almendra
-225 gr. de harina
-55 gr. de almendras molidas
-55 gr. de pistachos cortados en trozos pequeños.
-una pizca de sal.

Así se hacen:
Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar, incorporar la yema y el extracto de almendra sin dejar de batir. Tamizar la harina con una pizca de sal y añadirla a la mezcla, añadir las almendras y mezclarlas bien con la masa. No amasar demasiado, solo lo justo para que las almendras queden bien incorporadas.
Yo he dividido la masa en dos partes y he formado dos cilindros del grueso de las galletas, los he envuelto en film de cocina y los he dejado en el frigo al menos una hora. Después solamente hay que cortarlas en rodajas del grueso de medio cm. más o menos.
Si las queremos cortar con cortapastas, se enfrían y después se extiende con el rodillo entre dos hojas de papel de cocina, se cortan y se ponen en una bandeja de horno recubierta con un papel de horno.
Se espolvorean con los pistachos troceados y se presionan un poco para que se adhieran bien.
Se calienta el horno a 190º y se coloca la bandeja en la parte superior del horno. Se hornean durante unos 12-15 minutos.
Se sacan y se dejan unos 10 minutos en la bandeja para que se enfríen un poco y se colocan en una rejilla para que se enfríen bien.

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26 comentarios :

  1. Apuntadas quedan Lolah....que estoy con la fiebre galletera y soy imparable! se ven deliciosas...besito

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  2. Te han quedado super vendibles o comerciales. Redonditas y con ese detalle de pistachos por encima. Seguro que estaban deliciosas. Un saludo.

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  3. Lolah el sabor debe ser extraordinario a juzgar por los ingredientes pero el aspecto te ha quedado insuperable. Me encanta la idea del rulo que se deja enfriar y luego se cortan rodajas. Queda muy profesional.

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  4. pues te han quedado preciosas, el truco ese de hacer un cilindro y cortarlas es genial!!
    un beso.

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  5. Que ricura de galletitas!!La verdad es que el pistacho le debe dar un toque muy particular!
    Cada dia me enamora más tu blog!!

    Un besazo enorme.

    Vanesuky.

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  6. Son perfectas que ricas ... ahora en otoño ya va apeteciendo hacer galletitas para cualquier tarde de domingo ... que ricas! Un beso, Montse.

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  7. ay.. que se me acumulan las recetas..jaaaj pero ya sabes que las galletas tienen prioridad, sobre todo si son tuyas..jajaja

    besotes wapa

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  8. Otra receta tuya que me tengo que apuntar, no se las que tengo pendientes, pero es que tus galletas son éxito asegurado.
    Algún día ire a esa tienda de especias... Tengo que verla!
    Besos.

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  9. Me la llevo... la receta, jejeje, aunque de buena gana le echaba mano a unas cuantas de estas delicias. Con mi segundo cafetito de la mañana ni te cuento como me íban a venir de bien.

    Mis monstruos de las galletas y yo te agradecemos la receta. Tremenda.

    Besos.

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  10. Qué galletas tan ricas!!!!!!
    Me recuerdan a las galletas bretonas, no se si por los ingredientes, pero si por la forma de hacerlas. Me ha encantado la receta.
    Y además, me pasó como a ti, que no encontraba pistachos crudos por ninguna parte y al final, Bea de Enjuliana, me los consiguió, pero tuve que comprar un kilo, así que tengo pistachos para un año....
    Un saludo, Begoña

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  11. Ya va apeteciendo hacer galletitas
    Estas son perfectas y tienen una pinta deliciosa
    En cuanto consiga el estracto de almendra, me pongo manos a la obra
    besotes wapa
    pamen

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  12. galletas, galletas, jajaja, si las has hecho tú estarán buenas, seguro.
    Este finde hice las de café, en el siguiente post las pondré, estaban buenisimas.

    Salu2. Paula

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  13. Oh-oh, galletas! Irresistibles, sin duda; muy buena combinación de frutos secos. A mi también me cuesta mucho encontrar pistachos crudos! Jo, no creo que sea algo tan raro no?

    En fin, menos mal que al final se acaban encontrando las tiendas adecuadas :)

    Te robo una galleta para el café! :P

    Un abrazo

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  14. Que envidia me dan tus amigas galleteras... Me pasa lo mismo que a ti con los pistachos, y lo peor de todo es que no es lo único que me cuesta encontrar...en fin, esto de no vivir en la capi...

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  15. Ya me las imagino....riquísimas.Con esos pictachos picaditos....deliciosas, seguro.
    Un abrazo,
    María José.

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  16. Qué pinta mas buena tienen estas galletas!
    Besos
    Nuria

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  17. Adoro las galletas, de pistachos me encantan pero no suelo encontrar ese producto sin salar, porque llevan pistachos sin sal verdad?. La receta lleva bastante mantequilla, no se sienten pesadas?

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  18. Kako,
    los pistachos son sin sal, a mi también me costó bastante encontrarlos. A pesar de la mantequilla no son nada pesadas, las galletas con almendra quedan muy suaves.
    Un besico para todos y muchas gracias por vuestros comentarios.

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  19. Hola Lola.
    Que buenas, yo hice unas con pistachos, pero estas me da que están mejor...Me lo llevo a mi cocina, seguro que lo hago.
    Un besazo

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  20. Los pistachos ya los tengo asi que viendo la buena cara que tienen no tendré mas remedio que hacerlas.
    Saludos

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  21. Yo hice hace tiempo una galletas con pistachos, pero eran con sal (los pistachos)me cpio esta versión galletil..
    Bexazo.

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  22. A mi los pistachos crudos me parecen una delicia. Entre el color y el sabor tan especial, además de la textura que aportan, me parece una auténtica delicatessen.
    Tus galletas para ponerse morado en la merienda.
    Besitos sin gluten.

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  23. Que bonitas y qué ricas esas galletas...y el puntito de los pistachos...uhmmm , por cierto yo compro unas bolsas de mercadona que llevan almendras, arándanos y pistachos crudos, y por ahora me voy arreglando cuando necesito para algo, eso sí, llevan muy pocos y tengo que utilizar varias bolsas...

    Un saludo!!!

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  24. Hola Lola!
    Es la primera vez que visito tu blog, y he de decirte que me ha encantado!!
    las galletas deliciosas!!!
    bs!
    Eva
    Ma Petite Boulangerie

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  25. Ainssssss si pillase yo un par de ellas ahora mismo...
    Tienen que estar riquisimas uffffff.
    tienes unas manos que tela Doña Lolah.
    Un besazo

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  26. ¡Uy que deliciosas! como para un domingo tarde noche antes de ir a dormir :P....oh, bueno también son un buen detalle en navidad....lo tendré en cuenta!

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