Focaccia esponjosa con tomates cherry


Aquí os presento mi primera focaccia, la que hice para el Día Mundial del Pan.
Hacía tiempo que tenía ganas de estrenarme con este estupendo pan italiano, pero nunca encontraba el momento adecuado para hacerlo, hasta que buscando algo especial para celebrar ese día, me acordé de la focaccia de Adriano a la que ya le había echado el ojo hacía un tiempo.
Los ingredientes son un poco extraños, pero el resultado es estupendo, una focaccia suavecita y sabrosa, con una miga muy aireada...absolutamente recomendable, a pesar de que yo acorté un poco los tiempos de levado, aún así, salió estupenda.

Estos son los ingredientes:
-500 gr. de harina de fuerza
-170 gr. de cerveza
-150 gr. de yogur
-30 gr. manteca de cerdo
-70 gr. de patata cocida y chafada
-50 gr. de agua
-11 gr. de sal
-5 gr. de levadura fresca
-1 cucharadita de malta (en su defecto, miel)

Así se hace:
Hacer el poolish mezclando el agua, 60 gr. de cerveza, 110 gr. de harina, la levadura y la malta, dejarlo reposar tapado con un paño hasta que doble y caiga ligeramente (unos 90 minutos)
 Pasado este tiempo mezclar en la amasadora el poolish con la cerveza y la harina necesaria para compactar la masa, añadir la patata y seguir amasando hasta que se absorbe todo, añadir el yogur y el resto de la harina y la sal, seguir amasando y añadir la manteca, amasar durante unos 10 minutos.
Ponerla en un cuenco untado de aceite y dejarla reposar tapada hasta que doble ( unos 90 minutos)
Pasado este tiempo, ponerla sobre la encimera y plegarla en tres partes como un sobre, enrollarla sobre sí misma y ponerla en un recipiente de plástico con tapa durante una hora, hasta que doble de nuevo.
Pasado este tiempo, volcarla sobre la encimera y extenderla con las manos hasta que tenga el tamaño de la bandeja del horno. Engrasar la bandeja con aceite de oliva y poner encima la masa.
Mezclar agua caliente y aceite de oliva a partes iguales con un pellizco de sal y untar toda la superficie de la focaccia con ella. Dejarla reposar de nuevo hasta que doble (20-30 minutos).
Precalentar el horno a 220 gr. Hacer unos hoyos en la masa hundiendo los dedos y poner unos tomates cherry en mitades, salpicar de sal y meter al horno, después de 8 minutos, bajar la temperatura a 200gr. y seguir horneando unos 8-10 minutos más

22 comentarios:

  1. ¿llego de las primeras?? no me lo creo.. hoy si que puedo probar algo.. ainss que buena debía estar.
    aunque reconozco que la focaccia no es algo que me vuelva loca, ni siquiera la que hacía mi compi italiana Silvana.. pero es que se ve tan esponjosita.. y con esos cherry..
    ainss, que me toca hacerla.. pero sin malta, que no tengo.. ¿dónde la compro??
    y nada más... que con la boca llena no se habla, y esta focaccia ta de muerte!!! ñam ñam
    muAca

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  2. creo que me dejaron un cachín.... lo probaré, que tiene una pintaaaaaaaa....
    Bexinos wapa.

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  3. La focaccia es una de las recetas que tengo pendientes. Pero viendo esta receta tuya, voy a buscar tiempo para probarla ya, porque tiene una pinta.... esa mezcla del tomate con la masa...
    Te ha salido preciosa y con un color que solo invita a comérsela.
    Un saludo, Begoña

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  4. Lolah, he visto en algunos blogs esta receta, pero nunca me había llamado la atención tanto como me ha pasado al ver la tuya.

    Por supuesto que lo voy hacer, y seguiré tus consejos. Me tiene que encantar.

    Un saludo.

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  5. Yo también la tengo pendiente hace tiempo, porque tiene que estar exquisita y pegarle pellizquitos ummm..Te ha quedado espectacular y muy bonita¡¡
    besitos

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  6. Queda un cachito pa mi? es que como la haga yo con un cacho no terrmino.
    Un besazo y felíz semana lolah

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  7. Que rica Lola, yo la hago de ajo y romero, pero a mi me queda con 4 dedos de miga, no se por que pasa eso, todas las que veo son mas bajitas, pero esta tremenda!!
    Nos gusta tanto que nunca preparo otras versiones, pero esta me encanta, la probaré!!

    Ah! la tarta de naranja y merengue, no tengo palabra Lolah, solo te digo que no sera la última vez que la prepare.

    Besitos, o mejor besicos!

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  8. Por qué se añade cerveza a parte de la levadura fresca?.

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  9. qué buena pinta, y qué receta tan curiosa. Lo de la manteca de cerdo, ¿tú crees que se puede sustituir por mantequilla?
    un beso.

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  10. Cris,
    la verdad es que no sé por qué se pone cerveza y levadura, supongo que para no poner tanta levadura o para añadirle algo de sabor, aunque no sabe para nada a cerveza.
    Ajonjolí,
    en realidad la manteca y el yogur sustituyen a leche de búfala fresca, que aquí es imposible de encontrar, supongo que también se podrá poner mantequilla en lugar de manteca, aunque esta última da una suavidad especial.

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  11. Para que entro yo a estas horas en tu cocina?????
    que hambre!! y que pinta!

    U besote

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  12. Con lo que me gustan las focaccia, y con esos ingredientes para la masa debe quedar ideal. Un beso

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  13. Uy, yo también llevo con la idea de hacer una focaccia desde hace mucho tiempo, pero no sé por qué aún no me he puesto...
    Qué bien te ha salido, el corte tiene una pinta demasiado buena, taaan esponjosa!

    Por cierto, curiosamente este verano, en algunos pueblos del norte de italia, vi cómo en algunos lugares servían focaccia que no era en absoluto la focaccia que todos conocemos (es decir, como la tuya), sino más bien un pan finito tostado al grill relleno de queso y algo más... investigaré a ver si es que allí se conoce por otra cosa, o simplemente eran lugares para contentar a turistas y se pasaban lo tradicional por el forro :P

    Un abrazo!

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  14. hola lola, muy bueno asi tiene que estar muy rica , me gusta , José luis

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  15. Que buena pinta. Tengo ganas de hacer un dia una foccacia a ver si me animo. Esta versión me ha gustado mucho.

    Saludos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  16. Hola Lolah
    Ya veo que no llego a tiempo de probar un poco de ese delicioso pan...con tantas bocas, se lo habran comido todo
    Tengo que animarme y preparar una de estas, pues me he quedado con las ganas, se ve riquísima
    besos wapa
    pamen

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  17. Que rica!, las foccacias nos gustan mucho y tu receta me parece muy novedosa, con yogurht?, tendremos que probarla.
    Tus recetas son imperdibles Lolah, gracias por compartirlas.
    Besos.

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  18. ¿Dices que es la primera focaccia que haces? Pues te ha quedado de lujo.

    Super esponjosa. Mmmm me estoy relamiendo.

    Pues yo nunca he hecho una, creo que te voy a copiar.

    Besos

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  19. que estupenda receta. Un beso.

    Otra cosilla:

    Tanto La Olla Suiza como nosotros queremos agradecer vuestra entrega, participación y buena acogida, así que era imprescindible agilizar el esperado resumen, y aquí lo tenéis:

    Resumen HEMC 37: Aperitivos
    Resumen en La Quinta de Luculus

    Gracias de nuevo!

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  20. Se que llego tarde y se la habrán comido toda, así que no tengo mas remedio que prepararla, el próximo fin de semana te la copio ya que tiene una pinta fabulosa.
    Saludos

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  21. ¡Que textura más estupenda tiene tu focaccia! Yo también llevo un montón de tiempo queriendo hacer una, pero igual que tu todavía no he encontrado el momento. A ver si un día de estos también me viene esta a la cabeza.
    ¡Besetes!

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