D.B. ¡Macarons!


The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

El reto de octubre de las Daring Bakers propuesto por Ami consistía en hacer macarons y para ello nos daba una receta de Claudia Fleming.
Loa macarons son los pastelitos de moda en Francia y en medio mundo, los de Pierre Hermé y los de Ladurèe son lo que cualquier goloso que va a París tiene que probar obligatoriamente. La verdad es que son preciosos, tan perfectos y con esos colores tan llamativos. Naturalmente, los blogs franceses están llenos de ellos, pero la verdad es que intimidan un poco tantos consejos, tantas especificaciones, que parecen al alcance solamente de unos pocos expertos. Hasta ahora, había leído un montón de consejos y de recetas, pero aunque era una de esas cosas que "tenía que hacer", aún no me había atrevido.

Esto es lo bueno de las Daring Bakers, que te dan el empujón para intentar cosas a las que nunca te has atrevido.
He hecho dos intentos, uno con merengue normal y otro con merengue italiano, ya que había visto recetas con los dos métodos y no tenía claro cual era mejor, la verdad es que con ninguno me han salido perfectos, los de merengue normal más frágiles y se deshincharon un poco al sacarlos del horno, la próxima vez les daré algo más de tiempo de croûtage y de horneado, sin embargo por dentro estaban estupendos, tiernecitos y jugosos...riquísimos!

Los de merengue italiano, aunque no se deshincharon como los otros, no quedaron tan lisos como deberían y estaban algo más secos, personalmente me gustaron más los primeros y son los que repetiré hasta que salgan perfectos.
Algunas cosas a tener en cuenta:
-La almendra tiene que estar molida muy fina, como una harina, si no la podemos comprar así, lo mejor es molerla con el azúcar glas hasta que quede bien fina y después tamizarla.
-Las claras es mejor separarlas de las yemas uno o dos días antes y sacarlas del frigorífico al menos una hora antes de empezar a usarlas.
-Para hornearlas hay que preparar tres placas de horno iguales y ponerlas una encima de otra, esto facilita que se forme el "pie", esa especie de puntilla que se forma en la base de los pasteles y que según parece es lo que determina un buen macaron.
-Los colores se consiguen con colorantes, con cuidado de que no alteren la textura de la masa, sobre todo si son líquidos, para los de chocolate se añade a la masa un poco de cacao en polvo. Generalmente el color debe armonizar con el relleno. Las conchas se pueden aromatizar con algún ingrediente en polvo en muy pequeñas cantidades, ralladuras de cítricos, alguna especie etc...aunque generalmente no se les añade ningún sabor.

Estos son los ingredientes:
-3 claras de huevo (unos 90 gr.)
-210 gr. de azúcar glas
-125 gr. de almendra en polvo.
-30 gr. de azúcar
-colorante alimentario


Así se hacen:
Moler muy fina la almendra con el azúcar glas y tamizarla.
Con un batidor eléctrico de varillas o un robot tipo Kitchenaid montar las claras, añadiéndole poco a poco los 30 gr. de azúcar, cuando estén montadas, añadir unas gotas de colorante y mezclarlo suavemente.
Echar poco a poco la mezcla de almendra y azúcar sobre las claras, mezclándolo con una espátula hasta que esté bien mezclado y la mezcla esté lisa y brillante.
Poner una hoja de papel de horno sobre una placa de horno, poner la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha e ir poniendo porciones de masa de unos 2 cm. de diámetro bien separadas unas de otras.
Dejarlos reposar al menos durante media hora, mejor algo más, incluso toda la noche, para que se les forme la corteza.
Precalentar el horno a unos 150º poner la bandeja del horno sobre otras dos iguales y hornear durante 13-15 minutos.
Esperar hasta que estén completamente fríos para despegarlos del papel.
Se pueden rellenar con una ganache, crema de mantequilla, mermelada, crema pastelera...las posibilidades son infinitas.
Los macarons rosas están rellenos de una mezcla de mascarpone y mermelada de grosellas, los amarillos con lemon curd, los marrones con ganache de chocolate y los beige con praliné de almendras y avellanas.
Receta y consejos sacados de aquí

38 comentarios:

  1. POR LAS HORAS QUE SON SOY EL PRIMERO, LOLA ERES UNA ARTISTA EN LA REPOSTERÍA MIRA QUE TIENEN UNA PINTA DE MIEDO, JOSÉ LUIS

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  2. No sé si los tomé en mis dos viajes a Paris, pero los he probado seguro. Supongo, que habrá sido por aquí por Madrid pero ahora mismo no caigo. De todas formas ha sido verlos y caer rápido en su textura y sabor. Estaban muy buenos.

    Pues de verdad que al ver tu post me he quedado alucinado. Pero en serio, ni Daring Bakers ni nada ¿a ti se te resiste algo?????, madre mía que blog tienes. Esto sería lo típico que hubiéramos dicho Lola y yo 'esto es imposible que te salga en casa', pues toma que en el blog de Lola está, y aunque en el fondo no sea complicado, estoy viendo la foto y te han quedado iguales.

    Vas a triunfar.

    Un saludo.

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  3. Lolah, los macarons a mi me intimidad absolutamente, por lo tanto te felicito por el trabajo que veo ha sido de pestelería. Pienso que este ha sido un gran reto.
    Se ven riquísimos, me llevo uno rosadito.
    Besos.

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  4. Lola, si a mi me hubieran quedado la mitad de bien hechos que los tuyos, no hubiera reconocido mi "pequeña" fustración.
    Pero es que yo no me los he podido comer, ninguno. Y mi familia, que se lo come todo, tampoco.
    Es un tipo de pastelito super delicado, pero estoy segura de que es cuestión de práctica.
    A ese macaron del mordisco, le daba yo otro muy a gusto, tiene una pinta....
    Vamos a tener que hacer un curso conjunto...en cualquier momento.
    Y voy a ver si acabo con halloween y me pongo con los japoneses...
    Un saludo, Begoña

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  5. Lola, tú dirás que no te han salido todo lo bien que esperabas, pero a mí me parece un súper reto y el resultado creo que es fantástico!

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  6. ¡Macarons! es una de esas cosas que tengo pendientes hacer.
    En Paris yo los compré a Gerard Mulot. No tienen nada que envidiar a los de Pierre Hermé, y el precio es mucho mejor. Porque, que quieres que te diga, vale que son dulces delicados, pero los precios de P.H. me parecieron un atraco a mano armada!!!!!
    Te han quedado de lujo!!!!!

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  7. Lolaa... yo no me atrevo, me dan pánico por mi miedo a montar merengue.. los tengo en mi libro de chocolate moderno, y los miro, remiro y no me decido.
    Tengo que decirte que te han quedado preciosisimos, de verdad, y las fotos son una maravilla de colorido.
    Besos!

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  8. Hola Lola:
    Te han quedado geniales y preciosos de color. Una maravilla de macarons. Enhorbuena y mil besos

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  9. Pero Lolah....Que delicatessen.
    La verdad, si intimidan un poco.
    Pero hay que ponerse retos, asi es el misterio de la cocina. Si te lo propones lo haces.
    Enhorabuena, espero atreverme.

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  10. Lolah, que ricos, divinos y que pinta tan buena
    que me los como tooos
    Yo aun no me meto con los colorantes
    besos
    pamen

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  11. Your macarons look simply lovely and looks like great flavours too.

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  12. Felicidades, te quedaron fantásticos!
    Besos

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  13. Enhorabuena, tienen un aspecto maravilloso. Entre tú y Begoña me habéis metido el gusanillo en el cuerpo pero la verdad, tanto consejo me da mucho miedo y no seé si me atreveré.
    Un abrazo,
    María José.

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  14. que maravilla!
    a mi no me han quedado tan bien!! pero...
    besitos

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  15. Marvellous perfect bravo bravo bravo you mastered the macaron congratulations. Well done I'm impressed. CHeers from Audax in Australia.

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  16. joooooooo siempre llego de última!!!
    la verdadq ue yo les tengo unas ganas.. pero los veo tan delicados y finos, que claro, no pegan conmigo...jajjaj
    pero seguro que acabo metiéndoles mano..a ver sino tengo que bombardearte a preguntas antes..jaja
    besotes wapa

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  17. Lolah te lo diré sinceramente:

    IM-PRESIONANTES.

    Yo ni siquiera me atrevería con los macarons... y a ti te han quedado de verdadero lujo.

    Yo los probé cuando estaba viviendo en Burdeos, y de aspecto te quedaron mallados.

    Un besote enorme.

    Laura.

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  18. Han quedado de pastelería de la 5° Avenida, que brillo, que relleno, yo no los he preparado nunca y no se si los haría, me intimidan, pero lo intentaré y más despues de leer todos tus consejos. Un beso

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  19. Lolah ¡qué artista! Te han quedado fantásticos. Nunca en mi vida me he atrevido a hacerlos, creo que es complicadísimo.

    Dudo que nunca tenga la osadía. Sólo darte la enhorabuena.
    besos

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  20. maravillosos y me imagino que el sabor también lo es.

    Siempre que los veo me digo, ahora caen, pero luego me entra el miedo escénico y los dejo para otro día.

    Besitos

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  21. Caramba, qué bonitos te han quedado!

    Tras tres intentos tiro la toalla, ya no puedo más. Mi picadora no es capaz de moler la almendra lo suficientemente fina, y la que compro (de Vahiné) deja una textura granulosa. Ni "faldas" ni pies en las intentonas que he hecho... Así que aprovecho para preguntarte: ¿con qué picaste las almendras? ¿Dejaste luego las almendras a secar antes de incorporarlas al merengue?

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  22. Aquí tienes a otra que no se atreve, veo tantos consejos que necesito un dia tranquilo para dar el paso.
    Bueno decirte que te han quedado preciosos y buenos ni lo dudo.

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  23. What stunningly beautiful macaroons:) Love the coloured ones too!

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  24. Que brillo y que jugosidad, no nos atrevemos a hacerlos son muy delicados para que queden bien, a ti sólo podemos que felicitarte por lo perfectos que te han quedado. Un abrazo

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  25. ¡El famoso footage! Supongo que todo será mejorable, pero los tuyos tenían un footage estupendo, (Si has visto los míos han quedado más bien chaparritos...) Estoy recopilando consejos y espero que la próxima tengan un semi-footage por lo menos.
    ¡Besos!

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  26. Creo que de todas vuestras entradas vamos a aprender a hacer macarons toda la blogosfera.
    A mi los tuyos me parecen bonitos y además tienen el pie y la textura jugosa por dentro.
    Mi enhorabuena en una tarea que a más de una nos tiene absolutamente intimidada.
    Besitos sin gluten.

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  27. pues mira que yo no soy nada de merengues, pero ahora mismo te cogía yo uno, o dos, para el café que me estoy tomando. Te han quedado preciosos, de lo mejorcito que he visto, y seguro que también estarían deliciosos. Te felicito.

    Saludos.

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  28. Madreeee qué maravilla! Te han quedado preciosos, y qué colores! Lo que daría por probar uno (o más!).
    Yo me quedo fascinada viendo los macarons que se ven por la red, y también me leo y apunto todos los consejos y recetas que voy encontrando; pero me dan demasiado miedo! Es que parece demasiado difícil...
    Pero me guardo tus consejos para el día en que finalmente me atreva.

    Enhorabuena, reto más que superado ;)

    Besos

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  29. Toda una artista cocinando. Una delicia para los más golosos como yo.

    Besos.

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  30. Qué buenísima pinta tienen, te han quedado ideales. El "bocao" en el macaron rosita es de caérsete la baba a litros.

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  31. ¡Cuánto trabajo!,felicidades te han quedado perfecto, ha valido la pena todo el tiempo pasado en la cocina.
    Un beso

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  32. Lola te han quedado perfectos, luego dices que a mí, tu para ser la primera vez estan espléndidos, ya verás que con solo unos pocos más, le das el punto deseado, te diré que es más el miedo que le tenemos que la receta en sí, hay otras muchas preparaciones más laboriosas....

    Enorabuena, esto de las DB, te hacen quitarle el respeto a todo.

    Besotes guapa.

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  33. Hace poco fui a Paris y me traje una cajita de macarrons. Son espectaculares y al ver esta entrada me ha recordado mucho a mi viaje por la ciudad de la luz. A ver si me animo y los intento preparar.

    Un abrazo!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  34. Hola guapa, los tuyos mejores que qualquier pastelería francesa. un beso fuerte, me encanta tu blog!

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  35. Lolah unos ,macarons excelentes , en serio. a mi me los regalan y ni punto de comparacion con los tuyos.
    Una gran pastelera estas hecha.
    bsss dese Almeria
    ah¡¡ feliz Hallowen

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  36. Your macarons look just perfect! Well done!! Lovely!

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  37. Pero qué perfección de macarons.
    Mi más sincera enhorabuena guapa!!!!!
    Lo voy a probar y te cuento.

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