Bizcochitos de mandarina y pistachos

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Veréis que este año estoy llenando el blog de recetas con mandarinas, y esta sin duda es la mejor (por ahora, claro), son unos suaves bizcochitos con trocitos de pistacho y empapados en un delicioso almíbar de mandarina. En lugar de harina, están hechos con una mezcla de semolina, harina de arroz y almendra molida, lo que les da una textura especial y de lo más agradable y el sabor a mandarina es realmente espectacular.
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Hace un tiempo que tenía pendiente de estrenar un magnífico molde para mini bizcochos con un huequecito en la parte superior, estuve buscando una receta especial para sacarle todo el partido y cuando vi esta lo tuve clarísimo…¿A que quedan preciosos?
De cualquier modo, también quedarán estupendos en un molde de muffins no muy grandes o en alguno con una forma bonita…el caso es que los tenéis que probar!
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Estos son los ingredientes:
-3 mandarinas o dos naranjas pequeñas
-125 gr. de mantequilla
-145 gr. de azúcar
-2 huevos ligeramente batidos
-60 gr. de harina de arroz
-100 gr. de almendra molida
-1 cucharadita de levadura química
-45 gr. de semolina
-75 gr. de pistachos pelados crudos
Para el almíbar:
-250 ml. de zumo de mandarina (o naranja)
-el zumo de un limón
-125 gr. de azúcar
-2 cucharadas de Cointreau u otro licor de naranja
Para adornar:
-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de agua
-cáscara de mandarina o naranja confitada
-pistachos troceados
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Así se hace:
Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde.
Pelar las mandarinas y trocear la pulpa. poner la pulpa y el zumo que haya soltado en un cazo con una cucharada de aguay llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante unos 8 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Triturar la pulpa en una batidora y dejarla enfríar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta que estén bien integrados. Tamizar juntos la harina de arroz, la almendra molida y la levadura, añadir la semolina y mezclar bien.
Añadir la mezcla de harinas al bol con la crema y mezclar suavemente usando una espátula, por último añadir la pulpa de mandarina y los pistachos. Llenar los moldes con esta masa y hornear durante unos 25-30 minutos. Una vez fuera del horno, dejar en el molde durante 10  minutos, después desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, cortarles la parte superior abombada, que será la base al darles la vuelta. Así se mantendrán derechos y absorberán mejor el almíbar.
Mientras se enfrían, lavar y secar los moldes y preparar el almíbar: Poner los zumos de mandarina y limón en un cazo, añadir el azúcar y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 2-3 minutos, apartar del fuego y añadir el licor.
Poner una cucharada de almíbar caliente en cada hueco del molde y volver a poner los bizcochitos en ellos, verter más almíbar en cada bizcochito, han de quedar bien empapados pero aún firmes para que se mantengan bien. Dejarlos reposar durante una hora y después desmoldarlos con mucho cuidado.
Poner la mermelada en un cazo con 2 cucharadas de agua y calentar, remover hasta que la mermelada se disuelva bien, colarla para quitarle los posibles trocitos de fruta. Pintar los bizcochitos con la mermelada aún caliente, adornar con las tiritas de cáscara confitadas y los pistachos troceados.
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Del libro: Indulge 100 perfect desserts de Claire Clark

43 comentarios:

  1. Vaya pinta tienen los bizcochitos! qué maravilla!
    Me comía uno ahora mismito!
    Un beso!

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  2. Lola, desde luego que se ven deliciosos y con ese molde quedan perfectos. Los haré sin dudar, me han encantado. Besos

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  3. Con ese chorretón de zumo han de estar requetebueno esos bocados,la pinta es fantástica.

    Un besico

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  4. Menuda pintaza de bizcochos, son preciosos!!

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  5. Mmmm se ven súper jugosos. Me apunto la receta! =)
    Besos!

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  6. Qué pinta más jugosa!!! Te han quedado espectaculares al igual que las fotos!!
    Tengo que hacerla, tengo cientos de mandarinas a las que darle salida!!!
    Besoss

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  7. Tienes mucha razón, hay que aprovechar las mandarinas y hacer muchos postres con ellas! me he enamorado de tus bizcochitos. Yo no tengo esos moldes tan bonitos, pero algo pensaré

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  8. Que bizcochitos más divinos!se ven deliciosos.

    Saludos

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  9. Deliciosos!!, me encantan. Un abrazo, Clara.

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  10. estos bizcochitos tienen una pinta estupenda!! seguro que estan riquísimos y el pistacho le da un toque perfecto!
    besos

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  11. Y tan especiales y espectaculares, me encantan!. Esa mezcla de harinas y semolinas me seduce, la verdad, es que no hay más que verlas para saber que es algo diferente. ¡Qué rico!

    Un acierto.

    Feliz semana.

    Un saludo.

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  12. El mundo de las recetas y los moldes de cocina parece que es infinito ¿ verdad ?
    Está claro que tu has acertado en la elección porque los bizcochitos te han quedado preciosos.
    Tengo yo un poco abandonado el tema semolina.Tu receta me viene genial.
    Un abrazo,
    María José.

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  13. Pero Lola, que cosa tan rica y que preciosos quedan!!!!!!!!!!!!! se ve una masa muy jugosa y encima mojados en zumo, que delicia.
    Besitos

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  14. De quitarse el sombrero!!!
    Buena manera de empezar el lunes. Supremo.
    Besos

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  15. Se ven deliciosos, con todo lo que llevan tienen que estarlo, encima bañados con un almíbar de naranja, exquisitos.
    besos

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  16. Lola me han gustado mucho los moldes, tengo que mirar para comprarlos.
    Ayer hice unas tartaletas rellenas de crema de arroz, publicaré en breve, y estos moldes vienen bien para poner alguna guarnición como lo ha hecho.
    Saludos

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  17. Sí que quedan preciosos, qué maravilla de molde! Una forma muy bonita y que da mucho juego para hornear ricos dulces :)
    Gran combinación de mandarinas con pistachos, sólo de imaginarme el sabor empiezo a babear...

    Un abrazo

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  18. Qué pinta más jugosa y más rica, Lola. La combinación de sabores me gusta mucho, y han quedado muy bonitos con esa forma :). Una delicia de bizcochitos

    un beso

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  19. Que delicia de bizcochos! Con lo que me gusta la mandarina y su sabor.... Esta receta va guardada!

    Besos guapa!

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  20. oooooh! son preciosos!
    Tengo una duda, la semolina ¿qué es? ¿es eso que te venden que es como granulado? ¿o es sémola de trigo, de la de hacer pasta?

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  21. Ajonjoli,
    la semolina es ese granulado un poco amarillento.
    un besico.

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  22. Te los copio y así utilizo unos moldes preciosos a los que les saco poco partido. Gracias, Lola. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

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  23. Que monadas Lolah! y ahora que estamos llenos de mandarinas, perfectos.

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  24. Me parecen fantasticos y muy tiernos, la mandarina tiene un perfume muy suyo y su aroma estará muy bueno. Dime... donde se compra la harina de arroz y la semolina?? gracias por compartir.

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  25. que bizcochitos mas ricos y jugosos, besos

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  26. Lola, guapa, tienes toda la razón, quedan realmente preciosos y seguro que están deliciosos. un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  27. Realmente preciosos esos bocaditos de bizcochos!! Me zamparía una tanda entera...

    Besis
    Eva

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  28. Que pinta tan buena, Lola, se ven bocados delicados, húmedos por ese almíbar de mandarina tan oportuno, para quedar como una reina, me encantan.

    un besazo, guapisima

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  29. Son unos bocaditos impresionantes, Lola
    me parece una receta fantástica.
    Un besote Esther

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  30. que fotos mas bonitas,ademas tienen que estar de escandalo estos bizcochitos!
    saludos.

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  31. Que receta mas genial, y esos moldes son fabulosos me tengo que hacer con unos!!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  32. Ay, Lola, qué bizcochitos más estupendos. Y justo ahora, con un cafelito, qué bien tienen que sentar.

    Haces muy bien en aprovecharte de la mandarina y ofrecernos ideas con esta fruta, pues para mi es una golosina rica, dulce, llena de vitaminas y práctica.

    Las fotos son una delicia, eh.

    Un besito.

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  33. Siii, son preciosos, la verdad, pero me parece que debe de dar más gusto comérselos...tienen que estar deliciosos.

    Besos

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  34. Geniales, se ven tieeeeeeeeeeeernos, Lola, enhorabuena.
    Besitos

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  35. Hola Lolah, qué de tiempo sin venir, pero es que voy más liada que la pata de un banco, ya disculparás.

    Estos bizcochitos tienen que estar deliciosos, la idea de añadirles pistachos es fantástica!!! También me has dado la idea de utilizar un sirope de naranja que tengo por ahí muerto de risa ;)

    Salu2. Paula

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  36. Tiene que ser una pasada, me encanta con el sirope que les cubre.
    Anotado!

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  37. Que pinta!!! la foto del zumo me encanta!!!Bss

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  38. Hola, tienes un excelente blog de comidas aqui. Te escribo para proponerte un intercambio de enlaces entre nuestros blogs. El mio tambien es de cocina.

    Saludos y gracias por tu tiempo.

    Clara

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  39. exquisitos a la vista
    de dónde son los moldes??
    un beso

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Te agradezco mucho que dejes un comentario pues me encanta saber quién está detrás de la pantalla y siempre escribo para ti. Puedes estar seguro de que siempre te leo aunque no conteste personalmente.