Empanadas mallorquinas


Estas empanadas se suelen hacer en Mallorca por Pascua y para mi son uno de esos sabores que me llevan al pasado y me evocan un montón de cosas agradables.
Mi padre era mallorquín, y aunque yo solamente iba a Mallorca en verano, he comido muchas de estas empanadas hechas por mi madre que aprendió a hacerlas de alguna de sus amigas mallorquinas. A mi me encantaban cuando era niña, y ahora las sigo haciendo para sentirme cerca de esa maravillosa tierra que tanto amo.
Aunque el relleno se puede hacer con distintos ingredientes, los más tradicionales son el cordero y los guisantes, yo hago unas solo con cordero, otras con cordero y guisantes y otras, las que yo prefiero, solo con guisantes, lo que no puede faltar nunca son unos trocitos de sobrasada que les dan su carácter peculiar.

Estos son los ingredientes para la masa:
-1 vaso de manteca de cerdo
-1 vaso de aceite
-2 vasos de leche
-la harina que admita (casi un kilo)
una cucharadita de café de sal.

Así se hace la masa:
Se mezclan la leche, el aceite y la manteca derretida, a esta mezcla se le va añadiendo la harina y se va amasando hasta hacer una masa suave que no se pegue a las manos y con la suficiente consistencia para poder formar las cazoletas.



Ingredientes para el relleno: (las cantidades dependen de cuantas hagamos de cada tipo)
-carne de cordero cortada en trozos más bien pequeños.
-Panceta fresca en trozos pequeños.
-guisantes
-cebolla tierna
-sobrasada de Mallorca
-aceite
-pimenton y sal.

Así se hacen:

Se mezcla el cordero con un poco de aceite, pimentón y sal y lo mismo se hace con los guisantes, añadiéndoles un poco de cebolla tierna.
Se van cogiendo trozos de masa del tamaño de un huevo aproximadamente y se van formando las cazoletas y se rellenan con un poco de carne y guisantes, o uno solo de estos ingredientes a nuestro gusto, en todas ellas se ponen unos trozos de panceta y un buen trozo de sobrasada.
Se forman las tapas aplanando unas bolitas pequeñas de la masa y se tapan las empanadas cerrando bien las uniones pellizcando la masa.
Se hornean a 180º durante una media hora aproximadamente hasta que estén doraditas.
Esperar hasta que estén completamente frías para comerlas.

12 comentarios:

  1. Se me está acumulando el trabajo...todavía no he hecho la pasta flora y ya tengo otra receta en "pendientes".
    No había visto nunca estas empanadas mallorquinas, pero a mi todo lo que sea masa con algo me gusta y si además lleva sobrasada....uhhmmmm!!!!
    Un saludo, Begoña

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  2. Buenisimas Lola tienen una pinta estupenda, siempre se aprende algo nuevo, esta variedad nunca la habia visto.Besos.

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  3. Hola lola que pinta...se nota que te gusta la cocina.He estado husmeando entre tus recetas y las tartas...que tartas.
    Enhorabuena eres una excelente cocinera.
    Un abrazo

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  4. Tienes razon Lola, estas empanadas son una delicia, en Ibiza tajmbién se hacen de igual forma, y a parte de estas se hacen los cucarrois que el viernes santo se comen muchisimo.
    Un besazo wapisima y buen fin de semana

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  5. Curioso lo de la sobrasada dentro... que bien que pongas una receta de tu infancia... me gustan muchisimos las empanas , empanadillas, aunque el relleno lo hare de guisantes...el cordero y yo no nos llevamos muy bien. estupenda receta Lolah! besos

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  6. Hola Lola, yo soy de Menorca y he puesto en mi
    blog las "formatjades" que hacemos en mi tierra. Esta variedad no la sabia, me ha encantado verla.
    Volvere!!!!

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  7. lola, no conocía estas empanadas, pero tienen pinta de estar tremendas... Y, una pregunta, el cordero lo pones ya cocinado?

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  8. Las empanadas me encantan. Y es genial que cada región tenga sus recetas particulares, con sus tradiciones :)
    No he probado la mallorquina, aunque la conozco de oídas por un amigo que tengo de allí :)

    En Murcia hay un municipio al norte, Yecla, donde preparan por estas fechas empanadas de patata; curiosas y muy ricas.

    Yo me pido una de las tuyas sólo con guisantes!
    Un beso

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  9. Esto sí que es una perdición, me ha entrado un hambre sólo de ver las fotos... Qué buena pinta, y con lo que me gustan a mí los guisantes... ¡Ñammmm!

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  10. Yo como Ajonjoli, ¿cocinas el cordero previamente?. Me parecen extraordinarias, y super atractivas.

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  11. Muchas gracias por vuestros comentarios, me alegro mucho de que os gusten mis empanadas.
    Respecto al cordero, se pone crudo y se cocina durante el horneado, sale tiernecito y muy rico.
    Besos.

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  12. hola,yo tambien he comido esas empanadas de mallorca,mi madre es de alli,de pollensa exactamente,y cuando ibamos en pascua las comiamos,ella no se acordaba de la receta,asi que cuando le diga que la tengo se va a alegrar muchisimo.
    muchas gracias,ahora solo falta que me salgan.

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