Muffins de chocolate y ricotta.

Unos muffins muy ricos hechos con el delicioso queso italiano, aunque supongo que se pueden hacer con cualquier otro queso cremoso, y por supuesto, con chocolate, la combinación es estupenda y tiene el éxito asegurado con los niños.
Lo que distingue a los muffins de otro tipo de magdalenas es el modo de preparar la masa, para los muffins se mezclan por una parte los ingredientes líquidos y cremosos y por otra la harina y los ingredientes en polvo y estas dos partes se mezclan apenas, sin importar que queden grumos que desaparecen al cocer y les da su aspecto un poco rústico.

Estos son los ingredientes:

-1 taza de ricotta
-2 huevos
-320 ml. de leche
-1 cucharada sopera de extracto de vainilla
-60 gr. de mantequilla derretida y enfriada
-260 gr. de harina
-250 gr. de azúcar
-2 cucharaditas de café de levadura
-1/2 cucharadita de café de sal
-60 gr. de cacao en polvo
-150 gr. de pepitas de chocolate

Así se hacen:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar unos moldes de muffins o poner unos papeles de magdalena en cada hueco (salen unos 16).
En un bol batir la ricotta con los huevos, añadir la leche, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida mezclando bien.
En otro recipiente mezclar la harina, la levadura, la sal, el azúcar y el cacao en polvo. Echar la mezcla de ricotta sobre la harina y mezclarla lo justo para que se amalgame un poco, añadir las pepitas de chocolate y mezclarlo apenas.
Llenar los moldes sin llegar hasta el borde y meterlos en el horno. Dejarlos unos 20 minutos hasta que clavando un pincho en el centro de un muffin salga limpio.