D.B. Pavlova de chocolate y cerezas del Jerte





Blog-checking lines: The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard
El reto de Junio de las Daring Bakers, propuesto por Dawn Nyman de Doable and Delicious ha sido hacer una pavlova de chocolate inspirada en una receta del libro Chocolate Epiphany de Francois Payard.
La Pavlova fué creada en honor de la bailarina Ana Pavlova con ocasión de una gira por Australia y Nueva Zelanda en 1920. Normalmente consiste en una base de merengue crujiente cubierto con chantilly y frutas.
Esta versión consta de un merengue de chocolate y una capa de mousse de chocolate y mascarpone, yo le he puesto unas cerezas del Jerte bañadas en chocolate blanco y un poco de crema inglesa.
No ha resultado demasiado difícil de hacer, eso si, requiere algo de tiempo para hacer la mousse (yo la hice el día anterior) y luego el horneado del merengue que lleva unas dos horas.
El resultado, magnífico, a mis comedores de chocolate les ha encantado!

Mousse de chocolate y mascarpone:
Ingredientes:
-335 ml. de nata para montar
-ralladura de la piel de un limón
-225 gr. de chocolate 70% picado
-390 ml. de mascarpone
-un poco de nuez moscada rallada
-2 cucharaditas de Grand Marnier (yo Cointreau) o zumo de naranja
Así se hace:
Poner media taza de la nata en un cazo con la ralladura de limón y calentarlo, cuando esté caliente, añadir el chocolate y remover hasta que el chocolate se derrita y se mezcle bien con la nata. Dejar enfríar.
Mezclar en un bol el mascarpone, el resto de la nata y la nuez moscada, batir a baja velocidad durante un minuto, añadir el licor o el zumo y batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves, no hay que batir demasiado, pues se puede cortar.
Mezclar más o menos 1/4 de la crema de mascarpone con la ganache de chocolate, echar el resto de la crema y mezclar suavemente. Dejar enfríar.



Merengue de chocolate
Ingredientes:
-3 claras de huevo
-110 gr. de azúcar
-1/2 cucharadita de crémor tártaro
-30 gr. de cacao en polvo
Así se hace:
Precalentar el horno a 200º y preparar una bandeja de horno con un papel de horno.
 Con un batidor de varillas batir las claras con el crémor tártaro hasta que formen picos, y añadiendo el azúcar, una cucharada cada vez, batiendo a alta velocidad hasta incorporar todo el azúcar. Añadir el cacao tamizado y mezclar suavemente con una espátula con cuidado de que no se bajen las claras.
Poner el merengue sobre la placa formando un círculo, se puede poner con la manga pastelera o poniendo un aro de tarta y rellenándolo con una cuchara, antes de hornear se quita el aro. Meter el merengue en el horno y bajar la temperatura a 95º. Hornearlo durante 2-2 1/2 horas.

Cuando la base de merengue esté horneada y fría, ponerla en la fuente de servir, poner la crema de mascarpone y chocolate en una manga pastelera y cubrir la base.
Derretir un poco de chocolate blanco en el microondas, bañar la parte de abajo de unas cerezas, depositarlas sobre un tapete de silicona o un papel de horno y dejarlas enfríar en el frigorífico, cuando el chocolate esté duro poner las cerezas sobre la pavlova. Regar con un poco de crema inglesa ligera.
Aprovecho esta Pavlova con estas cerezas tan espectaculares para participar en el concurso que organizan el Lazy Blog y Cerezas del Jerte.
Las cerezas son tan ricas que quedan bien en cualquier tipo de platos, tanto dulces como salados, así que animaos, tenéis hasta el 19 de julio.

56 comentarios:

  1. Looks so delicious! Your mousse is very smooth! I didn't have that success! So, congratulations! Beautiful work!

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  2. Lolah! que lindo postre! hermoso y las fotos ni se diga!
    besos

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  3. Me he quedado impresionada con este postre!! Inmejorable y unas fotos preciosas.
    Un besiño.

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  4. Que buenas se ven, las fotos impresionante. Saludos

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  5. Rico, rico tiene una pinta inmejorable, la precentacion es muy bonita, quiero un trocito¡¡¡¡

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  6. O my God that is so stunning what a lovely presentation all those cherries and mousse and cream!!! It sounds so delicious and so perfect. Cheers from Audax in Sydney Australia.

    I can't believe how great your photography is!

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  7. Well, your pictures speak my language...! That creme looks so yummy - I just want to grab that spoon and eat it up! Beautiful job on this challenge!!

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  8. Looks delicious - fantastic presentation!

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  9. Lolah que torta mas linda Te felicito y las fotos de profesional.
    Un beso

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  10. Yum! Your pavlova looks great! Wonderful job on the challenge!

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  11. Lolah, deberían prohibirte postear esas fotos. Son apenas las 9am y ya me abriste el apetito por algo dulce y super calórico. Se ve ríquisimo!
    Un beso guapa

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  12. Lolah y la fábrica de chocolate jejejeje. Tus chocolateros si que es verdad, que deben de estar encantados, la pinta de este reto es bárbara, y tu pavlova un postre de 5 estrellas. Me lo puedo imaginar, pero me gustaría muchísimo probarlo.

    Por un momento he pensado que el chocolate blanco eran las lágrimas de satisfacción que se te caían al hacerlo jejeje. Luego ya he visto la cuchara ;).

    Un saludo.

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  13. Muy buena versión de la Pavlova, ideal para chocoadictos! Y el uso de las cerezas es fantástico, es una fruta que va genial con el cacao.
    Delicioso este postre :)

    Un abrazo

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  14. madre mia, lolah, esto es insiperable...
    a mi el merengue horneado no me sale nunca! siempre me queda muy liquido y no hay forma humana de que hornee bien
    Pero con esta maravilla voy a atreverme de nuevo!
    Gracias por este despertar de domingo tan delicioso!
    Andrea

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  15. Que hermosa te ha quedado!!Lo primero que pensé al verla fué en el cumple de mi hija,me pare maravillosa y sorprendente para la ocasión.
    Tu si que eres un reto para mí.

    Un besico y felíz domingo ;))

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  16. Lola, those are the most gorgeous pavs I've seen today ...must have been delicious! Rich and luscious, I love the flavour combination! Well done on the challenge!

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  17. madre mia lolah!! no paras chica.. y además todo light eh!! jajajaj
    esta tiene una pinta deliciosa... con lo que me gusta el merengue y el chocolate... para mi un regalo perfecto..jajajaja
    por cierto, al pastel de queso japonés le añadí el cacao y buenísimo.. eres un crack!!!
    besotes

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  18. Como sigas poniendo estas cosas a mi me da algo! jajaja madre mia! te quedo genial!
    Un besito!

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  19. Mecachis, esta pavlova es irresistible, q pinta tiene!

    Un abrazo,

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  20. Felicidades te ha quedado de premio!!! Deliciosa e irresistible!

    Besitos guapa!

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  21. Loah las fotos estan de revista y la pavlova ni se diga, te felicito
    un beso
    Amalia

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  22. That is one gorgeous pavlova. This challenge has really worked for you. Congrats!

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  23. Esta pavlova te quedó espectacular!!! Acabo de ver la de Begoña, pero sin la receta, así que me he venido aquí para verla. Espero que no se enfade conmigo, ja,ja.
    un biquiño

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  24. Madre mia Lola a tus comensales les habrá gustado pero a mi me hubiese encantado que pinta tiene.
    Saludos

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  25. ¡ Cómo no les va a gustar ! Si hasta a mí que no soy muy chocolatera, me ha encantado....
    Esas cerezas me están mirando fijamente...¡ Qué buenas !
    Un abrazo,
    María José.

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  26. No me extraña nada que les haya gustado, si es que con esa presencia poca gente se resistiría.
    Es de un autentico placer el poder darle un bocado.
    Un beso y feliz domingo.

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  27. Lola que pasada de Pavlova has hecho, que fotos, solo viendo el chocolate cayéndose y esos trocitos de chocolate duros, y el merengue madre mía que ricooo, este reto a mí personalmente que soy novatilla me ha parecido un poco difícil y he decidido dejarlo, así que el próximo espero poder publicarlo... ayss si es que estas cosas, son para grandes maestras! Un besito encanto

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  28. Es preciosa, Lolah. Pero yo no puedo con el merengue desde que me empaché siendo una niña...

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  29. Maravillosa, una preciosidad!
    Besos!

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  30. Es para quitarse el sombrero!!! madre mia que cosas haces con el chocolate, increible.
    Felicidades. Un beso Lolah

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  31. Qué maravilla, esto sí que es una Pavlova!
    Te ha quedado maravillosa, y el toque de las cerezas la hace aún más espectacular. Felicidades por la entrada 201, que para la 200 llegué tarde. Un besazo.

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  32. Otra que se va a pendientes directa.

    Muas!

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  33. Espectacular Lola,
    y la presenatcion de 10.

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  34. uhmmm lo que daba yo ahora por un trocito de esta maravilla!!!

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  35. Lola, como siempre tus creaciones maravillosas.

    Tengo un problema con este tipo de postres, como quedan al cortar?? Es que al tener la base de meregue horneado, tengo la sensación de que queda falta.
    son muy bonitas pero un rollo para comer, o no???

    Espero que me saques de dudas.

    Un saludo,

    Gracias

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  36. Soy un desastre...¡buon compleanno in grande ritardo! Este mes de junio ha sido una pesadilla, a ver si acaba pronto. Espero que estéis bien, bueno, imposible no estar bien comiendo estas maravillas...me he copiado la receta del pastel japonés, aunque supere mi barrera psicológica de los 4 huevos.
    Un beso enorme,
    Monica

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  37. Me vais a matar entre todas.... así no se puede que me está entrando un ansia de chocolate tremenda.....

    Te ha quedado de lujo Lolah!!

    Besotes.

    Lau.

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  38. Te pasaste Lola!, me parece una pavlova hermosa, a pesar que no coma chocolates, pero la decoración es insuperable.
    Besos!

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  39. Hola Lola, ya ando otra vez por aqui.. He visto el pastel japones, por favor, te ha quedado de maravilla, que pinta.
    Y esta Pavlova, pues que te voy a contar, no se las veces que he pensado en prepara algo asi, pero ohhh merengue.... me da pánico jaja..

    Besos!

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  40. Me parece muy elegante, una tartita ideal con un juego de texturas divinas.
    Me quedo un poco boquiabierto.
    Un abrazo.

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  41. Buenos días guapísima,
    pensaba que también te habías apuntado al círculo Whole Kitchen versión dulce y me he he pasado a ver cómo era tu Saint Honoré. Es igual, me he quedado otra vez babeando delante de tu Pavlova y te dejo un besazo para que empieces bien el día. Hale, me pongo al tajo. Hasta lueguito.

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  42. Pero que postre! Que presentación.Debe de estar divino.Te quedó de lujo y las fotos son geniales.Un beso de "La ratita en la cocina".

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  43. Que tal LOLA ? tus tartas me encantan y esta Paulova tiene una pinta ... te queria comentar , en la receta de la tarta para Lara pone que hay 1ª parte , pero yo no sé donde encontrarla solo veo la 2ª , y tampoco sé donde consigues la pasta laminada de fondant y si la haces tu , no veo la forma . Si pudieras ayudarme me gustaria hacerla para mi nieta .Me gustaria hacer un curso de fondant tu sabes de alguno ? , gracias y saludos . ISABEL .

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  44. Esas guindas coronando la Pavlova dan el toque de éxito de esta receta. La entrada anterior tampoco tiene desperdicio ehh

    Un abrazo!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  45. Menudo tartazo te has marcao tocaya ¡¡¡¡ que pinta, son de las que de verdad te gusta comer peo no cocinar, me da miedo¡¡¡¡ pero anoto la receta por si, si.
    Mira que bien, dos por el trabajo de uno.
    Te ha quedado fabulosa.
    Bsss dsde Almeria.

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  46. Impresionante pavlova! Se ve delicioooosaa... el toque de las cerezas me parece fabuloso.
    Suerte en el concurso,
    un abracito,

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  47. ¡que riquísima! Me encanta el toque de las cerezas.
    ¡Besos!

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  48. Que pasada de tarta!!! sin probarla tiene la pinta de estar riquísima!! Felicidades y suerte!

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  49. Love the way you put everything together! It's absolutely gorgeous!

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  50. Qué aspecto tan tentador tiene esta tarta, Lola, me ha parecido deliciosa! Enhorabuena guapa!

    un beso.

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  51. La soñadora, ¿por qué no me escribes al e-mail?
    Así podría contestarte a todo lo que me preguntas, creo que es demasiado para escribirlo en un comentario.
    Un besico a todos, sois muy amables con vuestros comentarios.

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  52. Hermosura, ricura y todo lo que sea... que se ve guapa.

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  53. Brutal Lolah, preciosa tarta y preciosa contribución al concurso.

    Muchíaimas gracias..

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  54. Lola, por Dios, qué tarta más espectacular. Lo malo es que en este tiempo, a ver quien tiene el horno encendido durante tantas horas. Pero seguro que merece la pena; no hace falta más que ver el resultado.

    Un aplauso, Lola.

    Y un saludo.

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  55. Hola Lolah,soy neva en tu blog,pero realmente es extraordinario,me encanta,Enhorabuena.
    Esta claufotis tiene una pinta maravillosa,a mi me encanta este tipo de tarta por que la puedes hacer concasi todas las frutas.
    Las fotas magníficas.
    Bueno Lolah nos seguimos viendo por el blog,encantada.
    Felices vacaciones,un beso.

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