Marmitako de atún

Desde hace algunos años, no muchos, el marmitako es un guiso habitual en mi casa; es muy fácil de hacer, con ingredientes nada complicados, y además, les gusta incluso a los menos amantes del pescado. Pero sobre todo, es que está buenísimo; un guiso reconfortante, sano, sabroso, de los que necesitan un buen pan al lado para disfrutar hasta la última gota de caldo.
Dicho todo esto, tengo que avisar que esta es mi manera de hacer el marmitako que seguramente no será muy ortodoxa ya que nunca fué un plato tradicional de mi casa y he llegado a esta receta cogiendo ideas de aquí y de allá. Por ejemplo, la mayoría de las recetas que he encontrado no llevan vino, pero a mi me gusta el toquecico que le da, así que ¿Por qué no ponérselo?

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de atún en trozos
-1 kg. de patatas
-1 cebolla
-1 ó 2 dientes de ajo
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (o uno rojo o verde)
-2 cucharaditas de carne de pimientos choriceros
-1 hoja de laurel
-1 vaso de vino blanco
-3 vasos de caldo de pescado
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Así se hace:
Calentar aceite en una cazuela baja de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento troceado y freír a fuego suave durante unos 10 minutos.
Pelar las patatas y trocearlas chascándolas para que suelten el almidón en el caldo. Añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel y la carne de pimiento choricero. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir el vino y el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, entre media hora y 45 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón.
Cuando las patatas estén cocidas, añadir el atún troceado, dejar cocer 3 ó 4 minutos y apagar el fuego, el atún terminará de cuajar con el calor del caldo sin pasarse de cocción.

Conejo con patatas al ajo cabañil

Hoy vengo de nuevo con una de esas recetas de toda la vida, de las que he comido desde siempre y me parecen tan comunes que nunca se me ocurren fotografiarlas y publicarlas. La forma en la que comemos el conejo en casa la mayoría de las veces.
Sin embargo, en alguna conversación con amigos que no son de esta zona (Murcia y Cartagena), me he dado cuenta de que no era tan conocido como yo pensaba, así que aquí traigo esta sencillísima manera de cocinar el conejo y unas patatas que quedan buenísimas, blanditas y sabrosas, y que se pueden hacer solas para acompañar algún otro plato.
Si no conocéis esta preparación, os animo a probarla y ya me contaréis!

Estos son los ingredientes:
-1 conejo troceado
-un poco de tomillo y romero
-1 kg. de patatas
-2 ó 3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1/2 vaso de vinagre
-sal y pimienta
-aceite de oliva.

Así se hace:
Salpimentar los trozos de conejo y espolvorearlos con el tomillo y el romero.
Freírlo en una sartén con aceite a fuego no demasiado fuerte para que se haga bien por dentro, ir apartando los trozos cuando estén bien doraditos y reservarlos.
Al mismo tiempo, pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos más bien gruesos y freírlas en otra sartén o freidora a fuego medio sin que se tuesten demasiado, procurando que queden blanditas pero sin deshacerse. (yo lo hago en la Actifry) Apartarlas y escurrirlas del aceite.
una vez tengamos el conejo y las patatas fritas, poner en un mortero un poco de sal, los ajos pelados y las hojas de laurel y majarlo bien. Añadir el vinagre y remover bien.
Poner en el fuego una sartén grande con el conejo y las patatas al mismo tiempo, remover para mezclarlos y cuando la sartén esté caliente, verter el contenido del mortero, dal unas vueltas hasta que las patatas y la carne hayan absorbido bien el vinagre. Apartar y servir bien caliente.
Nota:
Las cantidades de ajos y vinagre se pueden adaptar a gusto de cada uno dependiendo de como os guste de fuerte.

Patatas asadas

No es que con este post vaya a enseñar a nadie a hacer patatas asadas, algo tan fácil como cogrer unas patatas y meterlas al horno que creo que hasta el más novato en esto de la cocina es capaz de hacer…aunque sé que hay personas que el horno lo usan simplemente para guardar cacharros!



Este es simplemente una manera de darle a este plato tan simple un aspecto más rústico y atractivo con muy poco trabajo y con el éxito asegurado entre vuestros comensales.



Empezamos por asar las patatas en el microondas. el tiempo dependerá de la cantidad de patatas y de la potencia del aparato. Probar si están hechas pinchándolas con una brocheta, mejor que no queden demasiado blandas ya que luego se terminarán de hacer en el horno.
Aplastarlas con un tenedor o un pisapatatas y abrirlas un poco por arriba, colocarlas en una fuente de horno.



Espolvorear con sal, pimenta recién molida y romero, tomillo y orégano frescos o secos.
Regarlas con un chorrico generoso de aceite de oliva virgen extra (si tenéis alguno aromatizado con ajos y guindillas, mejor).



Meter la fuente en el horno precalentado a 200º y asar hasta que las patatas estén bien doradas (20-30 minutos)
Y ya sólo queda disfrutarlas!

Ensalada de patatas al estilo de Viena (Wiener Erdäpfelsalat), recuerdos de Viena y un encuentro muy especial.

El fantástico final del Crucero por el Danubio del mes pasado fueron tres días en Viena, tres días que se nos hicieron muy cortos para disfrutar de esa preciosa ciudad tan llenas de bellezas que es imposible abarcar en tan poco tiempo.
Desde la majestuosidad del palacio de Schönbrunn a las innumerables iglesias de cúpulas verdes…



Palacios y edificios de fachadas resplandecientes…



No importa dónde mires, siempre encontrarás algo bello…




Tampoco faltó una visita al Naschmarkt…



Las pastelerías y cafés son algo aparte…imposible no probar la Sachertorte!



El domingo fue muy especial, pues ir a Austria era estar cerca de una de esas personas a las que sin haber visto nunca sientes como una amiga muy querida, Mai del blog Hierbas y especias. Si no la conocéis, no sabéis lo que os estáis perdiendo, no solamente tiene unas recetas estupendas, sino que tiene una forma de contar sus cosas absolutamente entrañable y divertida.
A las dos nos hacía mucha ilusión conocernos, así que ella con su marido Günter y su hijo Lucas vinieron a recogernos y nos llevaron a un Heuriger en el campo donde disfrutamos de una estupenda comida y de una larga sobremesa llena de confidencias, de historias y de risas.



Mención aparte para Lucas, un niño guapísimo, gracioso, dulce, que pasó todo el día disfrutando del precioso entorno.
La jornada terminó en el Prater, dónde nos montamos en la famosa noria.



Mai, muchísimas gracias por ese día tan especial y sobre todo por tu amistad!



Y del libro de cocina austriaca que me regaló Mai, y para empezar con algo sencillo pero muy representativo, esta ensalada de patatas al estilo de Viena, el acompañamiento obligado para el Schnitzel, el clásico escalope vienés…en cuanto pase el calor prometo intentar la Sachertorte!




Estos son los ingredientes:
-1kg. de patatas
-1 cebolla
-2 pepinillos en vinagre grandes o 4 pequeños
-150 ml. de caldo de verduras
-75 ml. de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de vino blanco
-2 cucharaditas de mostaza
-un poco de cebollino picado
-sal y pimienta




Así se hace:
Cocer las patatas con su piel hasta que estén tiernas. Sacar del agua y dejar templar, pelarlas aún calientes y cortar en rodajas gruesas.
Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocerlas durante dos minutos en el caldo de verduras. Echar el caldo caliente con la cebolla sobre las patatas, añadir los pepinillos en rodajitas.
Mientras las patatas absorben el caldo, preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, cebollino, sal y pimienta.
Aliñar las patatas y dejarlas reposar durante media hora.

Sepia confitada con patatas

Esta sepia con patatas la comí por primera vez hace unas semanas, en la comida con los compañeros y profesoras del curso de bollería en la Escuela de Hostelería de Cartagena.
A pesar de que Loli, la profesora, le sacó algunos defectos al plato echo por sus alumnos, a mi me gustó muchísimo, así que le pedí la receta y a los pocos días compré tres hermosas sepias y traté de reproducirlo siguiendo sus indicaciones y consejos. La verdad es que quedó fantástico, incluso mejor que el original ya que la sepia quedó tiernísima y el plato en conjunto muy sabroso.



Como se ve, es extremadamente sencillo, solo sepia y patatas con apenas nada más, solamente requiere algo de paciencia para dejar confitar la sepia sin prisa hasta que quede bien tierna. El resto es coser y cantar…y disfrutar!

Estos son los ingredientes:
-sepia (yo puse tres)
-patatas (las suficientes para que quede una cantidad un poco mayor que de sepia)
-4 dientes de ajo
-una hoja de laurel
-100 ml de aceite de oliva virgen extra, más lo necesario para freír las patatas
-medio vaso de vino blanco
-sal y pimienta
-unos copos de guindilla (opcional, la receta original no lo lleva)




Así se hace:
Trocear las sepias ya límpias en dados. Ponerlas en una cacerola con tres dientes de ajo enteros y la hoja de laurel, añadir el aceite y poner a fuego suave, la sepia irá soltando agua y pronto estará totalmente sumergida en líquido. Dejar confitar con el fuego muy bajo durante 45 minutos-1 hora, hasta que el líquido se haya consumido casi totalmente.
Durante ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas en dados del mismo tamaño que la sepia y freírlas con uno o dos dientes de ajo hasta que estén hechas pero apenas empiecen a dorarse.
Traspasar la sepia a una cazuela o una fuente que pueda ir al horno, añadir las patatas y mezclar, regar con el medio vaso de vino, salpimentar y salpicar con unos copos de guindilla si lo queremos con un ligero punto picante.
Meter al horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos hasta que el vino se haya consumido y las patatas y la sepia estén ligeramente doradas en la superficie.



Espero que Loli me de el visto bueno!

Empanada de patatas

Esta receta la encontré en el segundo número de la revista Comer cada día, nada menos que del año 1995 y la he hecho muchas veces porque a mis hijos le encantaba y además es muy fácil de hacer con cosas que se tienen casi siempre en la despensa y el frigo. Últimamente la tenía olvidada, como muchas cosas que sin saber por qué se arrinconan, pero hace poco me volví a acordar de ella, así que la saqué de su rincón, le quité el polvo y pude comprobar que seguía tan resultona y apetitosa como cuando era joven...así que aquí la presento en sociedad.

Estos son los ingredientes para un molde desmontable de 22 cm:

-2 láminas de hojaldre (yo la hice con una sola lámina en un molde más pequeño)
-1/2-3/4 kg. de patata
-1 cebolla grande
-1 diente de ajo
-100 gr. de chorizo en taquitos
-100 gr. de bacon en tiritas
-2 cucharadas soperas de aceite
-1 vasito de nata líquida
-sal
-1 huevo para barnizar.

Así se hace:
Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos con el aceite hasta que la cebolla empiece a dorarse, con ayuda de una tapadera volcar la sartén para quitarle el aceite, añadir el chorizo y el bacon y freír 5 minutos más. Reservarlo.
Engrasar bien el molde y cubrirlo con una de las planchas de hojaldre. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina (si no se cortan muy finas puede que no queden bien hechas, otra opción es cocerlas durante unos minutos en agua y después escurrirlas muy bien). Poner la mitad de las patatas en el molde y cubrirlas con el frito reservado, poner por encima el resto de las patatas, salar y verter por encima la nata líquida.
Tapar con la otra lámina de hojaldre juntando bien los bordes y hacer un agujero en el centro para que salga el vapor, batir el huevo y barnizar toda la superficie de la empanada. Meterla en el horno precalentado a 200º durante unos 45 minutos.
Otro modo de barnizar el hojaldre es con un almíbar suave, esto le da un toquecito dulce muy rico, aunque hay que tener la precaución de pintarlo cuando le queden pocos minutos de horneado porque se dora enseguida y se nos puede quemar.

Pakoras de guisantes y patata

Hasta hace muy poco la comida oriental me era casi desconocida, los restaurantes chinos que hay por aquí no me atraen mucho, y aparte de estos la oferta es más bien escasa...Y en casa, aparte del pollo al curry apenas había hecho nada.
Pero desde que me compré un wok y empecé a buscar recetas me he ido aficionando a esos sabores tan sugerentes y a esa mezcla de sabores que al principio extraña un poco, pero luego es tan agradable.
Estas pakoras son típicas de la India, unos pequeños bocados crujientes que se venden por la calle. Son un estupendo aperitivo acompañadas de un buen chutney. El único problema que tuve fué a la hora de formar las bolitas, resulta un poco difícil que no se deshagan, tuve que ir poniendome harina en las manos para que se compactaran un poco, supongo que aplastando un poco las patatas para que quede una especie de puré será más fácil de trabajar.

Estos son los ingredientes:
-4 cucharaditas de comino
-1 cucharadita de semillas de mostaza
-1 cebolla pequeña a trocitos
-2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
-1 ó 2 guindillas verdes sin semillas troceadas (depende de como os guste de picante)
-600 gr. de patatas cortadas en dados y cocidas
-200 gr. de guisantes frescos
-el zumo de un limón
-3 cucharadas de hojas de cilantro frescas (yo no tenía, eché perejil y un poco de coriandro molido)
-1 taza de harina de garbanzos
-25 gr. de harina con levadura
-40 gr. de harina de arroz
-una pizca grande de cúrcuma
-350 ml. de agua
-aceite para freír
sal y pimienta.

Así se hacen:
Calentar el wok, o una sartén, con una cucharada de aceite, cuando está caliente añadir el comino y las semillas de mostaza y freir durante 1 minuto, Añadir la cebolla, el jengibre y la guindilla y cocerlo unos minutos, incorporar las patatas y los guisantes y saltear durante 3-4 minutos, sazonar y añadir el zumo de limón y el cilantro.
Dejar enfriar la mezcla y formar unas bolitas del tamaño de una pelotita de golf, dejarlas un rato en el frigorífico.
Para preparar el rebozado, mezclar las harinas, sazonar y añadir la cúrcuma y unas semillas de coriandro molidas. Añadir el agua poco a poco hasta que quede una pasta espesa.
Para freírlas llenar una tercera parte del wok con aceite, rebozar las bolas y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doraditas.
Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina, servirlas acompañadas de un buen chutney.
Del libro Wok, de Sunil Vijayakal

Costillas con salsa barbacoa y patatas cajún en la Actifry

Esta receta está dedicada a todos a los que de vez en cuando les gusta pringarse los dedos con una salsa bien sabrosa, chupetear unos huesos cubiertos de carne y grasa bien churruscada y acompañarlo todo con unas patatas bien especiadas que quitan el sentido...no es comida para todos los días, pero de vez en cuando es una verdadera gozada olvidarse de las calorías y del colesterol.

Costillas en salsa barbacoa:
Ingredientes:
-1'5 kg. de costillas de cerdo en una pieza
-2 dientes de ajo
-perejil
-aceite

Para la salsa:
-2 cucharadas soperas de mostaza
-20 cl. de vinagre
-25 cl. de ketchup
-1 vaso de Coca-cola

Así se hace:
Salar las costillas, picar en un mortero los dientes de ajo, el perejil y un chorrito de acite. Recubrir las costillas con este majado, ponelas en una fuante de horno, regarlas con un poco más de aceite y ponerlas en el horno a unos 200º entre 50 minutos y una hora, de vez en cuando las iremos rociando con la salsa barbacoa y les iremos dando la vuelta para que se doren bien por todos lados, tienen que quedar bien churruscaditas.
Para la salsa se pone el vinagre en un cazo y se deja que reduzca un poco, se añade la mostaza, la Coca-cola y el ketchup, se deja cocer un rato hasta que reduzca un poco.

Patatas cajún en la Actifry:
Esta receta la encontré en el blog Chocolate y pimienta y desde entonces se ha convertido en una guarnición habitual en mi casa para acompañar cualquier plato de carne, Elena las hace en el microondas o en el horno, yo las hago en la Actifry, que es genial para freír las patatas casi sin aceite, quedan absolutamente deliciosas!

Mezcla de especias cajún:
-2 cucharadas de pimentón dulce
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharada de cebolla en polvo
-1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca
-2 cucharaditas de tomillo seco
-1/2 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de Cayena

Yo hago esta mezcla y la guardo en un frasco en la despensa, para hacer las patatas se lavan muy bien y se cortan en gajos sin quitarles la piel, se salpican con un par de cucharadas de la mezcla de especias (depende de la cantidad de patatas) y se ponen en la Actifry, se bañan con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y se fríen durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que están bien hechas.

Ensalada alemana de patatas

La Kartoffelsalat es uno de los platos más conocidos de la cocina alemana, cuando estuve allí probé algunas buenísimas, casi siempre como acompañamiento de algún plato más consistente, el caso es que después he ido buscando recetas para hacerla, pero he encontrado tantas y tan distintas entre si, que he acabado, como casi siempre por fabricarme mi propia receta, más o menos parecida, aunque como en este caso hay tantas variantes de esta ensalada dentro de la misma cocina alemana que ¿quién puede decir que la mía no es una de ellas? El caso es que a nosotros nos gusta mucho esta forma de hacerla.
Como en cualquier ensalada, la cantidad de los ingredientes es meramente orientativa, depende del gusto de cada uno.

Ingredientes:
-5 ó 6 patatas medianas que sean buenas para cocer
-1 vaso de caldo de carne o verduras
-1 cebolleta o media cebolla dura
-un par de huevos cocidos
-4 buenas salchichas alemanas
-unos cuantos pepinillos alemanes (la cantidad depende de lo grandes que sean) y un par de cucharadas del líquido del frasco.
-4 cucharadas de mayonesa casera o de bote (a mi me gusta la de bote, es uno de mis defectos)
2 cucharaditas de mostaza (yo le pongo mostaza a la antigua, de la que lleva las semillitas)
-sal.

Así se hace:
Se cuecen las patatas con su piel en una olla con abundante agua con sal.
Una vez cocidas se sacan del agua y aún calientes se pelan y se cortan en rodajas o en trozos, se ponen en un cuenco y se les echa el caldo caliente. Se dejan reposar al menos media hora para que absorban el caldo. Una vez pasado este tiempo, se puede quitar el caldo que no se haya absorbido, o se deja para que quede más caldoso, yo se lo suelo quitar.
Se añaden a las patatas la cebolla cortada a trozos, las salchichas en rodajas y los pepinillos toceados.
En un cuenco se mezcla la mayonesa con la mostaza y el líquido de los pepinillos, se debe probar para que quede a nuestro gusto y si hace falta ajustar las cantidades.
Se vierte esta mezcla sobre las patatas y se mezcla todo bien, normalmente las patatas absorben la salsa y queda bastante espeso. Se añaden los huevos cocidos cortados en cuartos.

Pan de patata

Generalmente hago cada día mi pan básico con masa madre, pero de vez en cuando apetece variar un poco y probar nuevas recetas, así he hecho con este pan de patata que encontré en el blog de Sandra, una verdadera maestra en el arte de la panadería. Gracias a la considerable cantidad de patata que lleva resulta un pan muy tierno y esponjoso con una corteza fina y suave, verdaderamente muy rico. Como siempre, yo lo he amasado en la máquina del pan.



Estos son los ingredientes:
-650 gr. de patatas
-120 ml. del agua de cocer las patatas
-630 gr. de harina de fuerza
-2 cucharaditas de café de levadura de panadería seca.
-4 cucharaditas de café de sal
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Así se hace:
Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen en agua con dos cucharaditas de sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando ya están cocidas se sacan del agua, se escurren y se dejan secas en un colador. Hay que reservar 120 ml. del agua de cocción. Las patatas se aplastan en un bol con un tenedor y se les añade el agua reservada y el aceite hasta hacer una especie de puré.Entonces se pone este puré con el resto de los ingredientes en la cubeta de la máquina y se pone el programa de masa levada.
Cuando termina el programa se pone la masa sobre la encimera o una mesa enharinada, se divide en dos partes del mismo peso y se hacen dos bolas, una se cubre con un trapo mientras formamos el primer pan.
Para ello, se aplasta una de las bolas con la palma de la mano para formar un disco de unos 25 ó 30 cm. de diámetro, partiendo del borde superior se hace rodar la masasobre sí misma (como para hacer un brazo de gitano) hasta unos 10 cm. del borde, este trozo se aplasta para hacerlo más fino y se espolvorea con harina, entonces se termina de rodar la masa sin apretar mucho esta última parte y afinandola un poco por los extremos. Se ponen sobre una placa de horno cubierta con un papel de horno.
Se cubren los dos panes con un trapo y se dejan levar durante una media hora.
Se calienta el horno a 190º con la placa honda del horno en la posición inferior, cuando el horno está caliente, se pulveriza agua sobre los panes y se introducen en el horno, se echa un vaso de agua sobre la placa que teníamos calentando y se deja hacer el pan durante unos 45-50 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Se sacan del horno y se dejan enfríar sobre una parrilla al menos 20 minutos.