Berenjenas con feta en aceite

Esta receta ha sido un flechazo desde el primer momento, la vi en un libro de cocina mediterránea que compré para el Kindle y me llamó la atención desde el primer momento, tanto que aún sabiendo que no lo puedo comer mientras siga con la dieta, no me pude resistir a prepararla…al fin y al cabo, puede esperar en el frigorífico un par de semanas hasta que me pueda permitir algún pequeño exceso…

La verdad es que me encantaba ver el bote en el frigorífico con esa maravillosa combinación de berenjenas y queso feta con sus hierbas y sus especias…pero llegó el día  de la madre y era una ocasión maravillosa para dárselo a probar a mis hijos, y probarlo yo misma, que un día es un día…y si encima ese día es el mío, la excusa está servida. Por probar un par de lonchitas tampoco se va a hundir el mundo!

Bueno, pues resumiendo, que la cosa fue un verdadero éxito, a todos les encantaron, incluida yo, que ya estoy deseando tener otra excusa para comerme otro par de lonchas…y si puede ser con unos trocicos de queso, mejor!


Del libro: Good Food 101 Mediterranean Dishes

Pasta de berenjena quemada o Baba Ganoush según Ottolenghi

El nombre tan largo de la receta de hoy se debe a que no he podido decidirme por un nombre concreto, pues aunque en la receta original de Plenty de Ottolenghi se llama simplemente “Berenjena quemada con tahini”, en realidad tiene tanta similitud con el Baba Ganoush que pensaba que debía mencionarlo. En realidad, la única diferencia con las recetas del Baba ganoush que he encontrado es la adición de la melaza de granada, así que me he decantado por una solución “salomónica”
Bueno, dejando aparte la cuestión semántica, creo que no exagero si digo que esta deliciosa crema ha sido uno de los éxitos de esta Navidad. La he preparado como aperitivo para dos comidas, y en los dos casos los invitados “fliparon” con ella. Es una de esas cosas que no puedes dejar de comer; tiene un sabor potente, ahumado y algo picante que se consigue quemando la berenjena hasta que la piel se queda totalmente seca y separada de la carne que acaba bastante consumida.
La cantidad que sale con las cantidades de la receta es bastante pequeña, sobre todo teniendo en cuenta lo adictiva que es, así que ya que uno se pone a quemar berenjenas, casi mejor hacer dos o tres a la vez…

Estos son los ingredientes:
-1 berenjena grande
-70 gr. de tahini (pasta de sésamo)
-2 cucharaditas de melaza de granada*
-1 cucharada de zumo de limón
-1 diente de ajo
-sal y pimienta
-un poco de aceite de oliva virgen extra y unos granos de granada para adornar

Así se hace:
Para quemar la berenjena, si tenéis cocina de gas (con llama) podéis hacerlo directamente sobre la llama, dándole vuelta de vez en cuando hasta que toda la piel esté quemada. yo la pongo en el horno bajo el grill encendido a una temperatura bastante alta, 220-230º y le voy dando vuelta hasta que la piel se rompe al tocarla. Por lo menos tardará unos 20 minutos, de todas formas es mejor vigilarla de vez en cuando.
Una vez la berenjena esté lista, sacar la carne y ponerla en el vaso de la batidora con el tahini, el ajo, el zumo de limón y la melaza de granada y batir hasta tener una crema homogénea, probar y ajustar de sal y pimienta. Si está demasiado espesa, ir añadiendo agua a cucharadas hasta obtener la textura que más os guste.
Para servir, ponerla en un cuenco con algunos granos de granada y un crorrito de aceite por encima y tener a mano mucho pan, biscotes, galletitas saladas…lo vais a necesitar!
*Para hacer la melaza de granada, poner en un cazo 600 ml. de zumo de granada con 200 gr. de azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Se conserva en un bote en el frigorífico durante varios meses.

Nidos de pasta kataifi con tartar de tomate y hueva de maruca

En Cartagena existe una larguísima tradición en la preparación de salazones, tan larga que se remonta como mínimo al tiempo de la ocupación romana. Y hoy en día es rara la mesa cartagenera que en un día de fiesta no luce un platico de hueva y mojama con unas almendras, o simplemente unos trozos de bonito salao con un tomatico partío y unas aceitunas.

La empresa Ricardo Fuentes lleva muchos años fabricando salazones en Cartagena y ha pasado de una empresa familiar a ser la empresa líder en el sector . Personalmente os puedo decir que llevo muchos años consumiendo sus productos y que para mi son garantía de una calidad extraordinaria, en su punto justo de sal, jugosos y sabrosos.



Aunque los productos Ricardo Fuentes ya se venden en todas las grandes superficies, ahora tienen tienda on-line donde podéis comprar una gran variedad de delicias con todo el sabor del mar.

Con uno de estos productos, la hueva de maruca, he preparado estos nidos de pasta kataifi, un bocado estupendo para acompañar la cerveza o el vinito del aperitivo.

La pasta kataifi ya os la presenté en este post en una preparación dulce, ahora la traigo en una versión salada. Estos nidos pueden ser una alternativa a las clásicas tartaletas y quedan super crujientes…son un bocado delicioso y sorprendente!



Para prepararlos, solamente tendréis que llenar con la pasta unos moldes de mini tartaletas o mini muffins, derretir un poco de mantequilla y verter una cucharadita en cada nido, meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlos del horno y esperar unos minutos a que se enfríen para sacarlos de los moldes.

Para preparar el tartar de tomate y hueva, simplemente pelar un par de tomates, vaciarlos del agua y las pepitas, cortarlos en cubitos pequeños, ponerlos en un colador y echarles un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que escurra el líquido.



Mientras tanto, cortar la hueva en trocitos del mismo tamaño del tomate.

Una vez el tomate haya soltado el líquido, mezclarlo con los trocitos de hueva, regarlo todo con un filo de aceite de oliva virgen extra.

Justo antes de servirlos, poner una cucharadita de la mezcla sobre cada nido.



Os deseo a todos que el año próximo sea lo más feliz posible, dentro de lo que cabe dadas las circunstancias…

Confitura marroquí de tomate

Primera advertencia para que no haya malentendidos, no se trata de una mermelada dulce de larga conservación. Es más bien una salsa de tomate muy espesa y bastante especiada, que igual se puede usar como aperitivo untada sobre el pan, como acompañamiento de cualquier plato de carne, pescado, huevos, etc…o para añadirle a un tagine o cualquier otro guiso para aportarle un extra de sabor.
Se puede conservar en el frigorífico durante una semana y seguro que en ese tiempo encontraréis un montón de ocasiones para disfrutarla.

Estos son los ingredientes:
-1’5 kg. de tomates maduros
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cebollas ralladas
-2 dientes de ajo chafados
-1 cucharadita de jengibre molido
-1 palito de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
-1/4 cucharadita de azafrán molido
-3 cucharadas de tomate concentrado
-2 cucharadas de miel
-1 y 1/2 cucharadita de canela molida


Así se hace:
Partir los tomates por la mitad y escurrirles todo el líquido y quitarles las semillas. Rallarlos sobre un cuenco y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola baja de fondo grueso y añadir la cebolla, sofreír durante unos 5 minutos y añadir el ajo, el jengibre, el palito de canela y la pimienta y cocinar durante un minuto. Añadir el azafrán, el tomate rallado y el concentrado y sazonar con media cucharadita de sal.
Cocer sin tapar a fuego bajo durante unos 45-50 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, removiendo a menudo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Cuando el aceite empiece a separarse, añadir la miel y la canela molida y cocer durante otros dos minutos. Probarlo y ajustar de sal si es necesario.

Del libro:The Food of Morocco

Sobrasada vegetal

Hace unas semanas, mi amigo y paisano Carlos, del blog Vegetal y tal, publicó esta “sobrasada vegetal”, aunque él le puso el nombre de Pasta de pesto rojo ya que, según él mismo dice, ya no se acuerda de como sabe la sobrasada y no se atrevía a ponerle ese nombre ya que no podía comparar las dos cosas. Carlos es vegetariano, así que en su blog no encontraréis nada de carne, pero si un montón de estupendos platos de verduras, dulces, panes y muchas cosas más.

Pues bien, yo si le puedo poner ese nombre con toda tranquilidad, no voy a decir que sea igual que la verdadera sobrasada, pero ha pasado la prueba con mis hijos y eso es definitivo.
Así que si os gusta la sobrasada pero no queréis comer carne (¿?) o simplemente queréis evitar las grasas animales por motivos de salud, probar esta deliciosa pasta y ya me diréis.

Estos son los ingredientes:
-50 gr. de tomates secos
-25 gr. de piñones
-1 diente de ajo
-5 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas en la receta original)
-10 ó 12 hojas de albahaca
-1 cucharada de pimentón
-10 ó 15 semillas de comino
-10 ó 15 semillas de anís
-1/2 cucharadita de orégano
-pimienta negra molida y sal

Así se hace:
Hidratar los tomates en agua caliente durante unos 15 minutos, pasado este tiempo escurrirlos en el vaso de una batidora.
Añadir el resto de los ingredientes y batir bien hasta obtener una pasta.
Notas:
Yo le he puesto bastante más aceite de la que indica la receta para conseguir una pasta de una consistencia que me gustara, así que os aconsejo empezar poniéndole menos e ir añadiéndole aceite hasta que esté a nuestro gusto.
Lo mismo con la sal, mejor añadírsela después de probar la pasta, ya que los tomates y todos los demás condimentos le aportan muchísimo sabor.



Buenísima!

Empanada de atún

Como ya he contado más de una vez, me encantan las empanadas de todas clases: Grandes, pequeñas, de carne, de pescado, de verduras, de hojaldre, de masa de pan, de masa quebrada, de todas formas. Es un maravillos invento para llevar de excursión, para comer por la calle, para llevar a una reunión, etc…
La que os presento hoy es mi empanada básica e infalible, facilísima y rápida de hacer y riquísima, con una masa ligera, doradita y casi hojaldrada que se hace en menos tiempo del que se tarda en pensarlo. Me la enseñó el padre de una amiga y es la que hacemos todas las amigas y familia, algo que no falta en ninguna fiesta.




Para el relleno se puede poner lo que a cada uno le apetezca, pero yo la verdad es que no me complico la vida : un bote de buen tomate frito (yo uso Sandoval), dos o tres latas de atún, unos buenos pimientos en conserva y un par de huevos duros. Por supuesto, se puede hacer con tomate frito casero, un pimiento rojo frito lentamente y un buen bonito en conserva, pero os prometo que sin complicaros mucho la vida, recurriendo al fondo de despensa, en poco más de media hora podéis tener una empanada deliciosa de cuya masa todo el mundo os pedirá la receta…
La masa no es como la de la empanada gallega que lleva levadura de panadería, esta no leva y queda fina y mucho más ligera.



Estos son los ingredientes:
-750 gr. de harina normal
-1 vaso de aceite de oliva
-1 vaso de leche
-1/2 cucharadita de sal.
-1 huevo batido para barnizar
Para el relleno:
-Un bote de buen tomate frito
-3 latas de atún
-pimiento rojo de lata o frito
-2 huevos cocidos





Así se hace:
Poner la harina con la sal en un bol grande resistente al calor. Calentar el aceite en una sartén o en un cazo con un trozo de cáscara de limón. Cuando la cáscara empiece a dorarse, apartar del fuego y verter el aceite sobre la harina, removiendo con una cuchara de madera para que la mayor parte de la harina posible se “escalde” con el aceite caliente. Añadir el vaso de leche y amasar hasta que tengamos una masa bien lisa.
Precalentar el horno a 180º
Dividir la masa en dos partes y estirar la primera parte hasta que esté bastante fina y de la medida de la bandeja del horno sobre la que habremos puesto un papel de horno.
Trasladar la masa estirada sobre la bandeja, cubir con el contenido de un bote de tomate frito mezclado con tres latas pequeñas de atún y pimiento frito troceado, cubrir con los dos huevos duros troceados.
Estirar el resto de la masa y cubrir la empanada, sellar bien los bordes doblándolos y asegurándolos con un tenedor.
Barnizar la empanada con el huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor para que pueda escapar el vapor.
Hornear durante unos 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
Que la disfrutéis!



Con esta delicia me despido hasta dentro de más o menos dos semanas…nos vamos de viaje a esta maravillosa  ciudad y algunas más…espero que quede alguien a mi vuelta!

Michoteta. Crema de queso y pepino.

Esta es otra de las recetas que he preparado con ocasión de la campaña de apoyo al pepino español. En esta ocasión se trata de una crema de queso y pepino egipcia que se toma como meeze o aperitivo, ideal para untar sobre un pan de pita, o en unas tostadas de pan integral.
Es muy fácil y rápida de hacer y resulta deliciosa y muy, muy adictiva!




Estos son los ingredientes:
-225 gr. de queso tipo feta
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón.
-1/2 pimiento rojo finamente picado
-1 pepino pequeño o 1/2 grande picado
-1/2 cebolla finamente picada (opcional)
-sal y pimienta
-unas hojas de menta picadas.





Así se hace:
Aplastar el queso en un cuenco con un tenedor y agregarle el zumo de limón y el aceite removiendo hasta formar una pasta. Añadir el pepino, el pimiento y la cebolla, sazonar y mezclar bien.
Servirlo en un cuenco, verter un chorrito de aceite y espolvorear con la menta picada.
Del libro Cocina de Oriente Medio de Ghillie Basan

Calabacines encurtidos

Generalmente los encurtidos no me suelen atraer mucho, aparte de las aceitunas que me encantan en todas sus variedades, muy raramente como pepinillos o guindillas en vinagre, así que no sé por qué me llamó la atención esta receta de calabacines encurtidos que encontré en la revista Good Food ya que ni siquiera tiene una foto especialmente atrayente.
Bueno, pues ya tengo un nuevo vicio que añadir a la lista...están buenísimos! Reconozco que el sabor del vinagre es bastante pronunciado, pero combinado con un toquecillo picante y un poco dulce y con la textura crujiente del calabacín en láminas muy finas, es una verdadera delicia. Fantástico para el aperitivo, para acompañar las comidas, o como parte de un buen bocadillo...creo que nunca van a faltar en mi nevera!

Estos son los ingredientes:
-500 gr. de calabacines
-3 chalotas picadas (yo le puse media cebolla)
-2 cucharadas de sal

Para el líquido de encurtir:
-500 ml. de vinagre de manzana
-140 gr. de azúcar
-1 cucharadita de mostaza en polvo
-1 cucharadita de granos de mostaza
-1/2 chile o guindilla seca picada
-1 cucharadita de cúrcuma

Así se hace:
Lavar los calabacines y sin quitarles la piel cortarlos en rodajas muy finas con una mandolina o a mano. Ponerlos en un cuaenco hondo con la cebolla y la sal, mezclar bien y cubrir de agua fría. Después de una hora escurrir los calabacines y secarlos bien con papel de cocina.
Poner los ingredientes del encurtido en una cacerola y llevarlo a ebullición, dejar cocer unos tres minutos hasta que el azúcar esté bien disuelta. Apartarlo del fuego y cuando el líquido esté templado añadir el calabacín y remover un poco para que se mezcle bien.
Repartirlos en dos frascos de medio litro recién esterilizados, taparlos y dejarlos enfríar boca abajo, una vez fríos guardarlos en el frigorífico. Esperar al menos dos días para consumirlo.

Terrina a los dos salmones

Esta terrina la encontré en el estupendo blog Les Gourmandises d'Isa y no se por qué, enseguida me llamó la atención, seguramente porque el salmón me encanta en todas sus formas y siempre me parece algo elegante y sofisticado, aunque ahora es uno de los pescados más asequibles de los que podemos encontrar en los mercados.

El caso es que a la primera ocasión me puse manos a la obra y pude comprobar que no me había equivocado, el resultado fué una estupenda pasta con diferentes texturas, perfecta como aperitivo untada en unas rebanadas de pan de centeno...facilísima de hacer y muy rica.

Estos son los ingredientes:

Para el caldo:

-2 vasos de agua

-3 cucharadas de anís

-1 cebolla

-1 hoja de laurel

-sal y pimienta

-250 gr. de salmón fresco

-250 gr. de salmón ahumado cortado en dados

-60 gr. de mantequilla ablandada

-2 cucharadas de mayonesa

-1 y 1/2 cucharada de zumo de limón

-ralladura de la piel de un limón

-1 cucharada de eneldo picado

-1 cucharada de cebollino picado

Así se hace:

Poner en una olla los ingredientes del caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, apagar el fuego y añadir el salmón fresco, tapar la olla y dejarlo reposar otros 10 minutos, pasado este tiempo, sacar el salmón y dejarlo enfríar.

En un robot de cocina meter la mitad del salmón ahumado, la mantequilla, la mayonesa, el zumo y la ralladura del limón, el eneldo y el cebollino, triturar hasta obtener una pasta homogénea.

Pasar esta pasta a un bol y añadir el resto del salmón ahumado y el salmón fresco desmenuzado procurando que queden trozos más bien grandes y mezclarlo todo.

Llenar con esta pasta unos botecitos pequeños  o unos vasitos, si la queremos conservar más de tres días, cubrir cada terrina con un poco de mantequilla derretida. Dejar en el frigorífico unas horas antes de consumirla.

HEMC # 44 Carpaccio de calabacín

El tema del HEMC de este mes propuesto por Palmira de Come conmigo, son recetas para llevar bikini este verano. No sabía si pasar del tema, porque ya hace años que renuncié a tan atractiva prenda, y me parece que por mucho que siga al pie de la letra todas las recetas que aparezcan este mes el bikini seguirá estando muy lejos de formar parte de mi vestuario...pero bueno, haré como que lo intento y os propongo este delicioso carpaccio de calabacín que encontré hace unos meses en el maravilloso blog Bocados dulces y salados. Desde entonces lo he hecho varias veces y lo hemos disfrutado mucho.

Es de una simplicidad absoluta y el único ingrediente más peligroso es el parmesano, que siempre se puede cambiar por un queso más ligero, aunque desde luego el sabor no sería el mismo, y al fin y al cabo la cantidad tampoco es tan grande...
Estos son los ingredientes:
-1 calabacín
-sal y pimienta
-AOVE
-el zumo de medio limón
-1 cebolla pequeña ( en la receta original, un puerro)
- queso parmesano

Así se hace:
Cortar el calabacín sin quitarle la piel en rodajas muy finas ayudándonos de la mandolina o un cuchillo muy afilado. Colocar las rodajas en un plato superponiéndolas y sazonarlas con sal y pimienta recién molida.
Rociar con el aceite de oliva y el zumo de limón. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y separarlas en aritos que extenderemos por encima del calabacín. Cortar escamas de parmesano y repartirlo por encima. Yo le he añadido también unos medios tomatitos cherry medio secos.
A ver si al final me compro el bikini!