Cazuela de merluza

Volvemos a los platos ligeros que forman parte de mi  dieta para perder peso, como podréis ver, comer sano y equilibrado no significa comer aburrido o cosas sosas y sin gracia. Eso si, hay que olvidarse de grasas y de dulces, pero aparte de eso, casi todo está permitido, dentro de un orden, claro…
Esta cazuela de merluza es un plato sabroso y muy fácil de hacer, muy parecida a la Cataplana que publiqué hace bastante tiempo y que es una de mis preparaciones de pescado favoritas, absolutamente recomendable aunque no tengáis problemas de peso.

Estos son los ingredientes para dos personas:
-4 rodajas de merluza
-6 mejillones
-unas cuantas gambas
-1 tomate
-1 latita de pimiento morrón
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 vaso de vino blanco
-unas hebras de azafrán
-2 hojas de laurel
-1 cucharadita de pimentón
-sal y pimienta

Así se hace:
Poner en una cazuela honda de fondo grueso la cebolla y el pimiento cortados a tiras, espolvorear por encima el pimentón y las hebras de azafrán, regar con el vino y un poco de agua hasta cubrirlo todo. Cocer hasta que la cebolla esté tierna.
Salpimentar las rodajas de merluza y ponerlas en la cazuela, cortar el tomate en rodajas y repartirlo sobre el pescado, añadir las hojas de laurel, los mejillones bien limpios y las gambas. Sazonar, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que la merluza esté hecha, unos diez minutos.

Col con marisco al estilo oriental

Después de la tarta de pisos tan elaborada y, por qué no decirlo, tan calórica, hoy traigo un plato rápido, ligero y sano, pero os aseguro que buenísimo.
La verdad es que ha sido un plato improvisado, ya que tenía una col que llevaba varios días en la nevera esperando que me acordara de ella. generalmente las comemos en Coleslaw o aliñada, como aprendí de Carlos de Mercado Calabajío, ambas recetas son fantásticas así que os recomiendo que las busquéis en su blog.
Pero ayer me apetecía comer algo calentico y que no fuera muy pesado, así que me acordé que tenía unas vieiras en el congelador y pensé hacer un salteado en el wok añadiendo unas gambas y unos trocicos de rape. La verdad es que las tres cosas eran congeladas pero el resultado fué buenísimo, supongo que con el marisco fresco quedará todavía mejor...si cabe.
Mis hijos me preguntaron si era un plato chino...pues no propiamente porque no he seguido ninguna receta oriental, pero si usas salsa de soja, jengibre, lo cocinas en el wok, lo sirves en cuencos y te lo comes con palillos...pues algo oriental si que tiene.

Estos son los ingredientes: (las cantidades son orientativas)
-una cola de rape pequeña troceada
-una docena de gambas hermosas peladas
-una docena de vieiras
-2 cucharadas de salsa de soja
-la ralladura de la piel de una naranja
-un trozo de jengibre fresco rallado
-una cucharadita de granos de mostaza (si no tenéis, no pasa nada)
-una guindilla fresca picada (si no tenéis fresca, ponerla seca, y si no os gusta el picante, no ponerla)
-una col rizada
-aceite de oliva, sal y pimienta

Así se hace:
Si el marisco y el rape son congelados, descongelarlos. Una vez descongelados, mezclarlos en un cuenco con la salsa de soja y la ralladura de naranja, dejar macerar al menos media hora.
Mientras, cortar la col en tiras finas.
Pasado este tiempo, poner el wok al fuego y calentarlo, poner un poco de aceite, que cubra el fondo. Escurrir bien el marisco, reservando el líquido y saltearlo en el wok bien caliente durante unos minutos hasta que esté hecho, pero sin que se pase. Sacarlo a un plato y reservarlo.
Echar el el wok los granos de mostaza y tostarlos hasta que empiecen a explotar, añadir el jengibre rallado y la guindilla, darle una vuelta y añadir la col. Cocinarla a fuego medio-alto durante unos 15 minutos removiéndola con una pala de madera. A mi me gusta que quede algo crujiente, pero el punto de cocción depende de vuestro gusto, si os gusta totalmente blanda, dejarla unos minutos más. Añadir el líquido de la maceración del marisco, ajustar de sal y pimienta y añadir el marisco reservado, darle un par de vueltas y servir bien caliente...Ya veréis que rico!!!

Pizza marinera en cazuela modo mio

No suelo hacer mucho las pizzas en casa y la verdad es que hasta ahora cuando las hacía me limitaba a ponerle la salsa tomate y algunos ingredientes que me gustaran y que tuviera a mano, me salían buenas, sobre todo después de que por consejo de cannela en vez de tomate frito les pongo tomate doble concentrado, pero con esta creo que he dado un gran paso adelante...creo que es la mejor que he comido en muchísimo tiempo, deliciosa, fantástica, buenísima.
El caso es que llevo un tiempo viendo las magníficas pizzas que hace jantonio y ya me picaba el gusanillo, además hace unos días me compré el libro Pizza modo mio de John Lanzafame y decidí que había llegado el momento de hacer una pizza dedicándole algo más de tiempo. Del libro me llamaron la atención unas pizzas hechas en cazuela con un borde grueso y alto con un aspecto precioso, para hacerlas se pone la masa en una cazuela que se pone sobre la piedra en el horno. Al principio pensé hacerla en una de mis cazuelas de fondo grueso, pero pensé que iba a tardar mucho tiempo en calentarse y la base no se iba a cocer bien, así que me acordé de una paella de porcelana pequeña que casi no había usado.
La receta de la masa es la del libro, así como las cebollas balsámicas y el chile confitado, el resto surgió con una bolsa de chipirones y unos langostinos que tenía en el congelador.

La masa


Ingredientes: (para una pizza de unos 30 cm.)
-1 cucharadita de levadura seca
-1 cucharadita de sal
-100 ml. de agua caliente
-2 cucharaditas de aceite de oliva
-160 gr. de harina normal

Así se hace:
Mezclar la levadura, la sal y el agua en un bol, poco a poco añadirle el aceite sin dejar de remover y dejar reposar unos 10 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear.
Añadir la harina y amasar durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Embadurnar un recipiente hermético o un cuenco con aceite de oliva, poner en él la masa, taparla y dejarla levar durante una hora u hora y media hasta que doble de tamaño.

El relleno


Ingredientes:
-2 dientes de ajo
-una bolsa de chipirón congelado Pescanova o chipirones o calamares frescos
-6 langostinos hermosos
-5 ó 6 tomates maduros
- un par de cucharadas de cebolla balsámica*
-6 filetes de anchoa
-media bola de mozzarella
-unas hojas de albahaca u orégano
-aceite de oliva
-aceite de confitar los chiles* (opcional)

Así se hace:
Pelar los langostinos, reservando las cabezas por un lado y los cuerpos por otro.
Calentar aceite en una sartén o una cazuela baja y sofreír las cabezas de los langostinos presionándolas para que suelten todo el jugo, sacarlas y deshecharlas. Echar en el mismo aceite los ajos picados y freírlos un poco, añadir los trozos de chipirón ya descongelados, sofreírlos a fuego medio. Pelar y trocear los tomates (a mi me gusta que se noten los trozos, pero si no os gustan, ponerlo rallado), añadirlos a la sartén, salar un poco y dejar cocer a fuego lento hasta que se consuma todo el líquido y quede una salsa muy reducida, por lo menos 45 minutos o una hora, rectificar de sal si es necesario.
Precalentar el horno a 250º con una piedra de pizza dentro (si tenéis)
Para montar la pizza, estirar la masa con las manos sobre una superficie untada de aceite, ponerla sobre una cazuela o una paella levantando un poco el borde por la pared de la cazuela. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor, extender la salsa de chipirones, espolvorear con la albahaca o el orégano, cubrir con la mozzarella en trozos y repartir la cebolla balsámica.
Meter en el horno sobre la piedra y cocer durante unos 8 minutos, hasta que el borde esté bien dorado, abrir el horno y colocar los cuerpos de los langostinos, dejar dos minutos más en el horno.
Al sacar la pizza, repartir los filetes de anchoa y regar con un chorrico del aceite de las guindillas (si os gusta el picante)

*Para hacer la cebolla balsámica, calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en láminas y freír a fuego vivo durante unos 5 minutos, añadir 1 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno y remover hasta que se disuelva, añadir entonces 4 cucharadas de vinagre balsámico y dejar cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que quede con una textura de confitura.

*Para confitar los chiles, quitar las semillas y trocear unos diez chiles frescos, ponerlos en un cazo y cubrirlos con aceite, ponerlos a fuego muy bajo y dejar confitar durante una hora sin que el aceite llegue a hervir (yo fuí alternando el fuego entre el 1 y el 2 de potencia.
Cuando esté frío, ponerlo en un tarro y conservarlo en la nevera.

D.C. Risotto con gambas, tomates secos y vermouth

Blog-checking lines: The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

El reto de las Daring Cooks del mes de marzo propuesto por Eleanor de Melbourne Food Geek y Jess de Jess The Baker consistía en hacer un risotto, aparte de la receta de base podíamos elegir los ingredientes adicionales.
La verdad es que hacer un risotto no supone ningún desafío para mi, pues desde que aprendí a hacerlo y vi que en realidad es muy fácil de hacer  y siempre sale bien, es un plato que hago a menudo ya que a todos en casa nos gusta mucho. Esta vez, para variar un poco, me he decidido por hacerlo con gambas y sustituir el vino por vermouth...salió muy, muy rico!

Ingredientes:
-400 gr. de gambas
-1 cebolla picada
-5 tomates secos conservados en aceite
-400 gr. de arroz Arborio o cualquier otra variedad apta para risotto
-1 vasito y un par de cucharadas de vermouth blanco
- 1 cucharada de mantequilla
-50 gr. de parmesano rallado

Así se hace:
Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras durante unos 15 minutos en algo más de un litro de agua con sal ( no mucha sal, pues usaremos este caldo para cocer el arroz), colar el caldo y conservarlo caliente.
Poner a calentar una cazuela con un poco de aceite y sofreír ligeramente las gambas, solamente para que se doren un poco, echar las dos cucharadas de vermouth sobre las gambas y una vez que el líquido se ha consumido sacar las gambas y reservarlas, sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadir los tomates secos troceados y antes de que la cebolla se dore añadir el arroz, removerlo con una cuchara de madera y añadir el vasito de vermouth, mezclar bien y cuando el líquido se consuma, ir añadiendo el caldo de cocer las gambas, iremos añadiendo un cacillo cada vez, removiendo sin parar, conforme se va consumiendo el caldo se va añadiendo otro cacillo, así hasta que usemos todo el caldo y el arroz esté hecho. Añadir las gambas, la mantequilla y el queso y mezclarlo bien y servir muy caliente. Ha de quedar cremoso con el arroz tierno pero entero.
Lo he acompañado con unas alcachofas cortadas en láminas muy finas y fritas.

HEMC # 41 Chupe de camarones

El HEMC de febrero cuya anfitriona es Carolina, de La cocina de Carolina está dedicado a la cocina latinoamericana. Cuando vi el tema, pensé que sería fácil, pero después me dí cuenta de que aparte de algunos platos mexicanos y argentinos, mi desconocimiento de esa cocina es casi total, creo que casi me da vergüenza admitir que estoy más familiarizada y me resulta más fácil preparar un plato oriental o indio que uno latinoamericano. Así que anduve un tiempo algo despistada sin saber qué hacer...hasta que mi mente volvió un montón de años atrás...
Yo tendría más o menos 20 años cuando cayó en mis manos un libro aparecido pocos años antes y escrito por un joven escritor peruano que ya era bastante conocido...el escritor, claro está, era Mario Vargas Llosa y el libro, Conversación en la Catedral. En aquel tiempo la literatura hispanoamericana me era totalmente desconocida, aunque ya había oído hablar del "boom" y de todos aquellos jóvenes escritores que estaban cambiando radicalmente el modo de escribir en español. Aquella novela me deslumbró, me conmocionó, me enseñó tantas cosas sobre el poder, la política, la ambición, la derrota, sobre mi misma...aquella pregunta recurrente que es como un mantra a través de todo el libro ¿Cuándo se j***ó el Perú, Zavalita? es de esas frases que nunca se olvidan y que vuelve periódicamente, no solo referidas al Perú, sino a tantos países latinoamericanos que en algún momento perdieron sus posibilidades de democracia, de justicia, de libertad. Y todo eso contado de una manera totalmente nueva, fresca, como recién inventada, con un idioma que era el mío pero parecía distinto, como si alguien lo hubiera abrillantado y lo hubiera vestido de domingo.
¿Y qué tiene que ver todo esto con la cocina? Pues resulta que Santiago, el protagonista habla varias veces del Chupe de camarones, su plato favorito y desde entonces siempre me he preguntado qué sería aquello.
Así que cuando empecé a pensar qué hacer para el HEMC, me dije que esta era la ocasión de saber de una vez por todas cómo era ese famoso Chupe.
Como siempre que se busca la receta de un plato tradicional, he encontrado un montón de recetas distintas, así que entre unas y otras y con los ingredientes que tenía me ha salido un guiso contundente y sabroso que supongo que más o menos se parecerá al verdadero...si no es así que los peruanos me perdonen...lo he hecho con todo cariño por unas tierras que no conozco pero de las que gracias a la literatura y a nuestro idioma común me siento tan cerca.

Ingredientes:
-1/2 kg. de gambas
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-2 tomates rallados
-unas cuantas patatas troceadas
-250 gr. de guisantes
-150 gr. de habas tiernas
-1 mazorca de maíz fresca troceada
-150 gr. de arroz
-una rama de hierbabuena y orégano picados
-1 ají o guindilla picados ( si os gusta el picante)
- 1 huevo por persona
-queso fresco en trozos grandes
-1/2 taza de leche evaporada.
-Aceite y sal.

Así se hace:
Pelar las gambas dejando unas cuantas enteras para adornar. Cocer las cabezas y los caparazones en una olla con 1 l. de agua. En una cacerola aparte, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate y dejar que se sofría bien, se cuela el caldo de cocción de las cáscaras y se vierte sobre el sofrito, se añaden las patatas, las verduras y el maíz, las hierbas y la guindilla, cocer durante unos 10 minutos y añadir el arroz, cocer hasta que todo esté tierno, entonces añadir las gambas peladas y las enteras, cascar los huevos sobre el guiso y dejar unos minutos hasta que estén cuajados, entonces añadir el queso y la leche evaporada sin dejar que hierva. Apartar del fuego y servir bien caliente.

HEMC#36 Gambas a la mantequilla. Malasia

Pues finalmente me ha dado tiempo a hacer otro plato para el HEMC dedicado a la comida oriental propuesto por Nuria de Cocinarte.
Esta vez he elegido una receta de Malasia, una cocina con influencias chinas e indias que se manifiestan en estas deliciosas gambas a la mantequilla, en realidad la mantequilla no se nota mucho ya que lo que predominan son los sabores de los demás ingredientes tan aromáticos, si no ya me direis cuando chupeis los cuerpos de estas gambas cubiertos de esa salsita un poco picante y con el coco tostado.
Un ingrediente importante del plato son las hojas de curry, normalmente se usan frescas, pero aquí son difíciles de conseguir, así que las he puesto secas que compré por Internet (si, he llegado hasta a comprar especias por Internet).

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de gambas grandes
-aceite para freir
-3 cucharadas de mantequilla
-3 ramitas de hojas de curry (solo las hojas)
-3 dientes de ajo picados
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar
-1/2 cucharadita de salsa de soja
-1 cucharada de vino chino para cocinar (yo puse vino blanco normal)
-6 cucharadas de coco rallado
Así se hace:
En una sartén dorar en seco el coco con cuidado que no se queme.
Preparar las gambas cortándoles la parte de los ojos y sin quitarles la cáscara hacer un corte en el lomo para quitar la tripa que llevan en la parte superior. Lavarlas y secarlas bien, freirlas durante un par de minutos en un poco de aceite, retirarlas y echar la mantequilla, las hojas de curry, las guindillas, el ajo y la sal, freir durante unos dos minutos. Añadir las gambas, la salsa de soja, el azúcar, el vino y el coco tostado, cocinar unos 2 minutos más a fuego fuerte y servir inmediatamente.
Fuente: Rasamalaysia

Wok de mejillones al estilo thailandés

Hoy teníamos unos mejillones para hacer al vapor, nos encanta tomarlos tal cual o con un chorrito de vino blanco, pero antes de hacerlos he estado hojeando un libro que me compré hace poco sobre la cocina con wok, se llama simplemente "Wok" y su autor es Sunil Vijayakar y lleva un montón de recetas a cual más sugerente y apetitosa.
El caso es que he encontrado esta receta de mejillones al estilo thailandés, y como tenía todos los ingredientes me he decidido a probarla...solo puedo decir que el salmón que teníamos para hacer a la plancha ha vuelto tal cual al frigo y de la ensalada nos ha sobrado más de la mitad.
Los mejillones estaban simplemente deliciosos y la salsa era sumamente adictiva, picante y agridulce...indescriptible, creo que se va a convertir en un plato habitual en casa.
Las fotos no son nada del otro mundo porque la salsa tiene un color poco sugerente, pero desde luego merece la pena probarlo...

Ingredientes:
-1 1/2 kg. de mejillones
-1 cucharada de aceite de girasol
-6 dientes de ajo cortados en trozos grandes
-1 cucharada de jengibre fresco troceado (yo no tenía y le he puesto una cucharadita de jengibre en polvo)
-2 guindillas rojas grandes sin semillas y cortadas en rodajas (yo le he puesto guindillas thailandesas)
-2 cebolletas cortadas finas
-una lata de leche de coco
-3 cucharadas de salsa de soja
-la ralladura y el zumo de dos limas
-1 cucharadita de azúcar
-sal y pimienta.

Así se hace:
Limpiar bien los mejillones.
Calentar el wok y añadirle el aceite, cuando esté caliente incorporar el ajo, la cebolleta, el jengibre y la guindilla, saltearlo a fuego vivo 30 segundos.
Añadir la leche de coco, la salsa de soja, la lima y el azúcar, mezclarlo bien y llevarlo a ebullición.
Echar los mejillones, taparlos y dejar cocer a fuego vivo unos 5 ó 6 minutos, hasta que todos los mejillones estén abiertos, sazonarlos bien con sal y pimienta.
Pasarlos a unos cuencos o servirlos en el mismo wok bien calientes...y a disfrutar!

Almejas en cataplana

Otra receta portuguesa con cataplana, aunque yo la he hecho en una cazuela baja de hierro fundido y no creo que haya mucha diferencia en el resultado.
Este plato es típico del Algarve y como otros muchos de la cocina portuguesa, combina marisco con carne, en este caso jamón y chorizo. Un guiso muy sabroso, para hincharse a mojar pan.

Ingredientes:
-1 1/2 kg. de almejas
-150 gr´de jamón
-100 gr. de chorizo
-2 cebollas
-1 ò 2 gundillas según nos guste de picante
-15 cl. de vino blanco
-1 cucharada sopera de harina
-1 cucharada sopera de pimentón dulce
-sal y pimienta
-aceite (la receta original pedía manteca de cerdo)

Así se hace:
Poner en una cazuela baja de fondo grueso aceite para cubrir el fondo y sofreír a fuego lento la cebolla picada con la guindilla.
Mezclar la harina con el pimentón, sal y pimienta y reservarlo.
Añadir a la cazuela el chorizo y el jamón en taquitos y saltear 2 ò 3 minutos, añadir el vino blanco y cocer 15 minutos a fuego lento.
Desleír la mezcla de harina con un poco de agua y añadirla a la cazuela, removiendo para que se ligue la salsa.
Añadir las almejas, tapar la cazuela y dejar cocer 5 minutos. Servir bien calentita.

Alcachofas con berberechos

Me encantan las alcachofas en todas sus formas de preparación, ese corazón tan tiernecito que esconden bajo esa apariencia acorazada, ese sabor tan particular...son una verdadera delicia.
Este plato es una forma sencilla y muy fácil de disfrutarlas, un primer plato lleno de vitaminas y de sabores.
Estos son los ingredientes, las cantidades son orientativas para dos personas
-8 alcachofas
-1/2 kg. de berberechos
-1 cebolla
-2 tomates
-100 gr. de jamón en tacos
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel.
-aceite de oliva, sal y pimienta.

Así se hacen:
Se lavan muy bien los berberechos y se dejan en un recipiente con agua y un buen puñado de sal.
Se limpian las alcachofas y se cortan en cuartos, si son tiernecitas se les puede dejar una parte del rabo, se ponen en un cuenco con agua y limón para que no ennegrezcan.
Se pica la cebolla y se sofríe en una cacerola con un poco de aceite, cuando está dorada se añade el tomate picado o troceado, se sofríe y se añaden las alcachofar, se dejan unos cuantos minutos rehogando y se añade la hojita de laurel y el vino blanco, se sazona y se deja que cueza todo a fuego lento, cuando las alcachofas están casi hechas se añade el jamón y un par de minutos antes de apagar el fuego, se echan los berberechos, cuando estos se abren se apaga el fuego.