Potaje ligero de garbanzos con espinacas

Llevo una semana y media a dieta, me he resistido durante mucho tiempo porque hace tiempo que dejé de creer en ellas, pues en la mayoría de los caso uno acaba recuperando los kilos perdidos en poco tiempo, por no hablar de las muchas dietas absurdas y peligrosas que se ponen de moda de vez en cuando…
Pero la verdad es que mi salud empezaba a peligrar y no he tenido más remedio que decidirme, eso si, con la supervisión de una nutricionista, comiendo equilibradamente y haciendo mucho ejercicio. Supone algo de sacrificio, pero estoy contenta de haber tomado la decisión y la verdad es que estoy muy animada.
Si os cuento todo esto es para avisar de que a partir de ahora veréis menos dulces, aunque aún me quedan unos cuantos esperando a ser publicados y seguiré haciendo algunos para la familia. En cambio os iré mostrando alguno de los platos que estoy comiendo actualmente, mucho más ligeros pero no menos apetitosos.
Como primera muestra, este potaje de garbanzos y espinacas sin nada de grasa pero realmente rico, os animo a probarlo y comprobar que no desmerece para nada al tradicional.

Estos son los ingredientes para 1 persona:
-40 gr. de garbanzos pesados en seco
-1 manojo o media bolsa de espinacas
-2 zanahorias
-1 trozo de calabaza
-1 puerro
-media cebolla
-medio tomate pelado
-1 diente de ajo
-2 almendras tostadas
-unas hebras de azafrán
-sal y unas gotas de vinagre

Así se hace:
El día anterior, poner a remojar los garbanzos.
Al día siguiente, ponemos una cazuela con agua a hervir en cantidad suficiente para cubrir los garbanzos y las verduras.
Poner todas las verduras enteras en la cazuela y cuando el agua hierva, añadir los garbanzos. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, más o menos una hora.
Mientras, picar en el mortero el diente de ajo con las almendras, un poco de sal y unas hebras de azafrán. Reservar.
Cunado los garbanzos estén blandos, sacar las verduras y pasarlas por el pasapurés o la batidora, poner de nuevo este puré en la cazuela, añadir las espinacas lavadas y escurridas y la picada desleída en un chorrico de vinagre.
Dejar cocer unos diez minutos más hasta que las espinacas estén hechas. Rectificar de sal.

Curry de garbanzos

Todos sabemos en gran valor nutritivo que tienen las legumbres y lo importante que es incluirlas en nuestra alimentación habitualmente. Yo procuro hacerlas al menos una o dos veces por semana, y como las judías no gozan de la aquiescencia de toda la familia, son las lentejas y los garbanzos los que más frecuentan mis cacerolas.
Y para no comerlos siempre de la misma forma, esta vez he hecho un delicioso curry lleno de aromas pero bastante suave, perfecto para empezar una comida…bueno, yo lo acompañé con unos buñuelos de bacalao y nos sirvió como plato único.

Estos son los ingredientes:
-250 gr. de garbanzos secos o un bote grande de garbanzos cocidos
-1 cebolla
-2 ó 3 hojas de laurel
-las semillas de una vaina de cardamomo
-un palito de canela
-un trocito de jengibre fresco rallado
-1 cucharadita de semillas de hinojo
-3 dientes de ajo picados
-2 tomates maduros
-1 cucharadita de pimentón picante
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-1/2 cucharadita de cominos
-unas cuantas hojas de cilantro
-2 cucharaditas de cilantro en polvo
-1 cucharada sopera de zumo de limón-
-Aceite de oliva y sal. (la receta original indica mantequilla o ghee, pero yo prefiero el aceite)

Así se hace:
Los garbanzos los tendremos a remojo desde la víspera. Escurrirlos y cocerlos en una cacerola o en la olla a presión con agua hirviendo, una hoja de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernos, pero no blandos. Si utilizáis garbanzos de bote, omitid este paso.
Calentar aceite en una cazuela baja y agregar la cebolla picada, el laurel, las semillas de cardamomo, la canela,los clavos, el jengibre, las semillas de hinojo, el ajo y los tomates pelados y troceados.
Freir despacio hasta que la cebolla esté dorada y los tomates deshechos. Añadir las dos clases de pimentón, la mitad del comino y las hojas de cilantro y freir durante 3-4 minutos más.
Añadir los garbanzos cocidos con un par de cacillos del líquido de cocción y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
en una sartén pequeña, calentar un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, echar el comino restante, freirlo durante unos segundos para que suelten todo su aroma y echarlo sobre los garbanzos.
Espolvorear con el cilantro en polvo y regar con el zumo de limón. Rectificar de sal y servir bien calentito.

Del libro: Cocina India de Sharda Gopal.

Pollo con cebollas y garbanzos

En esta vida una cosa lleva  a la otra, así que la compra de un tajine me llevó a buscar libros sobre comida marroquí y dado que no encontré por aquí ninguno que me llamara la atención, me fuí a Amazon, donde uno puede encontrar siempre todo lo que busca en cantidades apabullantes. Como no tenía ninguna referencia, me tuve que dejar guíar por mi instinto pedí The Food of Marocco, a journey for food lovers. Por esta vez mi instinto funcionó y el libro ha resultado ser estupendo, he hecho ya dos recetas que han quedado buenísimas y seguro que seguirán otras muchas, además tiene una fotos preciosas, que eso siempre ayuda...
Este pollo con garbanzos ha quedado delicioso, de esos que no puedes parar de comer, con los aromas típicos de la cocina marroquí, pero con un sabor muy suave, apto para todos los paladares.
En la receta se usan garbanzos ya cocidos, de bote, pero se les quita la piel. Este paso lleva algo de trabajo, pero os recomiendo que no os lo saltéis porque así el plato queda mucho más límpio y los garbanzos resultan una verdadera delicia.
El smen o mantequilla clarificada es muy fácil de hacer y la que sobre se puede guardar casi indefinidamente en el frigorífico para otras preparaciones, para esta receta va aromatizada con za'atar, pero se puede sustituir por tomillo seco.




Estos son los ingredientes:


Para el smen aromatizado:
-2 cucharadas de za'atar o tomillo seco
-2 cucharaditas de sal
-250 gr. de mantequilla

Para el pollo con cebollas y garbanzos:
-60 gr. de smen aromatizado
-3 cebollas pequeñas cortadas en tiras
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1 y 1/2 kg. de pollo troceado
-1/8 cucharadita de hebras de azafrán
-1 palito de canela
-1 bote grande de garbanzos cocidos
-sal y perejil picados




Así se hace:
Para el smen, poner el za'atar y la sal en un colador cubierto con una gasa.
Poner la mantequilla en un cazo y calentarla a fuego bajo durante unos 25 minutos, pasado este tiempo, verterla sobre el colador con las hierbas sobre un cuenco. Una vez frío, guardarlo en el frigorífico.
Para hacer el plato, calentar 60 gr. de smen en una cazuela grande, añadir un tercio de la cebolla  y freír durante unos 5 minutos, añadir el jengibre, la pimienta y los trozos de pollo y freír durante unos 2-3 minutos sin que el pollo llegue a dorarse, añadir el resto de la cebolla, algo más de un vaso de agua, el azafrán, la canela y una cucharadita de sal. Reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 45 minutos.
Mientras tanto, escurrir los garbanzos y ponerlos en un cuenco grande cubiertos de agua fría. Ir cogiendo puñados de garbanzos con la mano, sacándolos del agua y frotándolos muy suavemente para que no se rompan, pero vayan soltando las pieles, dejarlos caer de nuevo en el agua. Repetir esta operación hasta que casi todos los garbanzos hayan soltado la piel, poner el bol bajo el grifo y e ir echando más agua y quitando las pieles que floten hasta que no queden más pieles sueltas.
Añadir los garbanzos al guiso, espolvorear el perejil y dejar cocer otros 15 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Pasado este tiempo, destapar la cazuela, inclinarla un poco y sacar dos o tres cucharadas de la grasa de la superficie, ponerla en una satén y calentarla, sacar los trozos de pollo escurriéndolos bien sobre la cazuela y dorarlos rápidamente en la grasa caliente. Mientras doramos el pollo seguir cocinedo la salsa para que reduzca un poco.
poner el pollo en una fuente y verter por encima los garbanzos con la salsa. Servir con un cuarto de limón para cada comensal.

Potaje de garbanzos y espinacas con albóndigas de bacalao

Con esta receta creo que no voy a descubrir nada a nadie, pues estoy segura de que en todas las casas se hace un potaje más o menos parecido a este y sobre todo en esta época de Cuaresma y Semana Santa aparece en cantidad de blogs. A propósito de eso, es curioso que muchos hayamos perdido el sentido religioso de estas fiestas, pero tengamos tan arraigadas las tradiciones culinarias ligadas a ellas.
Este potaje y muchos otros semejantes eran propios de la época de vigilia, con o sin bacalao según las posibilidades económicas, y en teoría se supone que sería un sacrificio...Sin embargo, ahora me da la impresión de que precisamente este tipo de platos se ven casi como un lujo, no en el aspecto económico, sino porque ya mucha gente no se puede (o no quiere) permitir dedicarle más de media hora a hacer un guiso...bueno, siempre cabe la posibilidad de usar un bote de garbanzos cocidos, no es lo mismo, pero puede valer...El caso es que es un plato riquísimo y de lo más saludable, así que si hay alguien que aún no lo ha hecho, que se ponga manos a la obra...

Estos son los ingredientes: (Las cantidades son orientativas, la verdad es que en estos guisos lo pongo todo a ojo)
Para el potaje:
-250 gr. de garbanzos que tendremos en remojo desde la noche anterior
-dos patatas medianas (opcional)
-unos 250 gr. de espinacas
-una cebolla rallada
-un tomate rallado
-una cucharadita de pimentón
-una rebanada gruesa de pan
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de piñones
-un chorrito de vinagre
-1 cucharadita de cominos

Para las albóndigas de bacalao:

-250 gr. de migas de bacalao desaladas

- la miga de unas dos rebanadas gruesas de pan del día anterior remojadas en leche

-un huevo

-un diente de ajo

-perejil

-una cucharada de piñones

-un par de cucharadas de pan rallado

-el zumo de medio limón

-un poco de harina para rebozar

Así se hace:
Poner agua con un poco de sal a hervir en una cacerola en cantidad suficiente par cubrir los garbanzos y tres o cuatro dedos más. Cuando rompa el hervor, echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora más o menos, si vemos que se consume el agua, añadirle siempre agua caliente.
Pasado este tiempo, cuando los garbanzos estén casi hechos, añadir las patatas cortadas en trozos y las espinacas troceadas.
Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la cucharadita de pimentón , remover y añadir el tomate rallado, sofreír durante unos 10-15 minutos y añadir este sofrito a la cazuela.
Freír los ajos y los piñones, reservarlos, en el mismo aceite freír la rebanada de pan, cuando esté bien frita, sacarla a un plato y mojarla con un chorro de vinagre. Poner en el mortero los cominos, los ajos, piñones y el pan, picarlo bien hasta obtener una pasta y echarla al guiso.
Por último, añadir las albóndigas que ya tendremos preparadas, dejar cocer unos 15-20 minutos, rectificar de sal.
Estará mejor si lo dejamos reposar un buen ratico.

Para hacer las albóndigas, poner el un bol el bacalao bien escurrido y desmigado, añadir el pan escurriéndole un poco la leche, el huevo batido, el ajo y el perejil picados, los piñones, el zumo de limón y el pan rallado necesario para que quede una pasta manejable pero que no quede seca, si queda demasiado seca añadir un poco más de la leche de remojar el pan. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Reservarlas.

D. C. Cassoulet

 Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

Vuelvo a las Daring Cooks después de un montón de meses sin animarme con ninguno de los retos y la verdad es que ya estaba deseando que apareciera algo que me motivara lo suficiente como para volver a participar, así que cuando vi que el reto propuesto por Jenni de The Gingered Whisk y Lisa de Parsley, Sage, Desserts an Line Drives, se trataba de hacer un cassoulet, enseguida supe que había llegado el momento de volver...

Hay dos razones por las que me apetecía hacer un cassoulet, la primera es que desde que lo comimos en Carcassonne en pleno mes de julio con un calor de justicia pegados a un ventilador, me dije que lo tenía que hacer en casa y comerlo en una época más propicia y la segunda es que tenía en el congelador dos muslos de pato confitados que había comprado con la idea de hacer...claro! un cassoulet.

El cassoulet es un guiso típico del sur de Francia, concretamente del Languedoc cuyos ingredientes son fundamentalmente las alubias blancas y carnes que pueden variar según la receta casi siempre algo de cerdo, confit de pato y salchichas.
Desde luego, es un plato contundente y muy calórico, por lo que todos los que estén a dieta, mejor que ni lo miren!
Entre las varias recetas que he visto, al final he optado por poner unas costillas de cerdo, el pato confitado y unas salchichas, aparte de unas lonchas de panceta para forrar la cazuela, originamente se pone corteza de cerdo pero yo ni tenía ni me apetecía ponerla.
Usé unas alubias de La Granja que salieron impresionantes, parecían mantequilla, claro que la cocción de una hora, seguida de dos de horno también contibuyó al delicioso resultado final.

Estos son los ingredientes:
-300 gr. de alubias blancas
-Un trozo de tocino
-Un hueso de jamón
-350 gr. de costilla de cerdo
-Una cebolla con unos cuantos clavos de olor clavados
-Un par de zanahorias
-Un tomate troceado
-Una rama de tomillo
-5 ó 6 lonchas finas de panceta
-2 muslos de pato confitados
-3ó 4 salchichas hermosas (las mías eran enormes)
-Un poco de pan duro rallado

Así se hace:
La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua abundante. Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla con agua fría y todos los demás ingredientes excepto la panceta, los muslos de pato, las salchichas y el pan, poner también un poco de sal. Dejarlo cocer durante una hora, añadiendo más agua fría si es necesario.
Pasado este tiempo, encender el horno a 180º, sacar de la olla por una parte las costillas y por otra parte las alubias sin el caldo.

Tapizar el fondo y las paredes de la cazuela con las lonchas de panceta.

Poner una capa de alubias y sobre esta las costillas.

Cubrir con el resto de las alubias, añadir 2 ó 3 cacillos del caldo de la cocción y meter al horno durante unas dos horas. Si se queda muy seco, añadirle algo más de caldo. De cualquier manera, no ha de quedar muy caldoso.

Una media hora antes del final, dorar las salchichas en una sartén y ponerlas sobre las alubias con el pato confitado, volverlo a meter al horno durante media hora.

Diez minutos antes de terminar espolvorear con el pan rallado y volverlo a meter al horno hasta que está dorado.
Como todos estos guisos, está mejor de un día para otro.

Curry de garbanzos y berenjenas

Posiblemente este plato no sea lo que más apetece comer en medio de un verano que por lo menos por aquí está siendo tan caluroso como siempre, pero la verdad es que a pesar de ser un guiso caliente y picante no hemos tenido ningún problema en comerlo, es más, nos ha encantado y menos mal que hice bastante cantidad y al día siguiente pudimos repetir...Además no hace falta tomarlo hirviendo, con que esté templadito basta.
Es un plato muy sencillo de hacer, sobre todo si se usan garbanzos ya cocidos, el único problema puede ser tener todas las especias, pero creo que hoy en día ya no son tan difíciles de encontrar...yo tenía de todo en la despensa!

Estos son los ingredientes:
-2 berenjenas
-aceite de oliva o de girasol
-1 cucharada de semillas de mostaza
-unas 10 hojas de curry (si no tenéis no pasa nada)
-2 cebollas picadas
-2 guindillas secas picadas (más o menos según vuestra tolerancia al picante)
-4 cucharaditas de garam masala (si no encontráis, aquí podéis ver como hacerlo)
-2 cucharaditas de coriandro molido
-2 cucharaditas de cúrcuma
-una lata de leche de coco
-6 tomates pequeños cortados en cuartos
-un bote grande de garbanzos cocidos
Así se hace:
Cortar las berenjenas sin pelar por la mitad y después en cuñas a lo largo, ponerlas en un bol cubiertas de agua con sal durante unos 15 minutos. Escurrirlas y secarlas y freírlas en un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservarlas.
En el mismo aceite poner los granos de mostaza y las hojas de curry hasta que los granos de mostaza empiecen a explotar. Añadir la cebolla y freír a fuego suave hasta que empiece a dorarse.
Añadir el resto de las especies y las guindillas con una cucharada de leche de coco y freír durante un minuto, añadir el resto de la leche de coco, los tomates y medio vaso de agua. Dejar cocer suavemente durante una media hora. Añadir los garbanzos y las berenjenas y cocer durante unos 15 minutos más, hasta que las berenjenas estén tiernas y los garbanzos bien integrados en el guiso.
Se puede servir acompañado de arroz basmati cocido, nosotros lo hemos tomado solo...buenísimo!

De la revista GoodFood

Guiso de garbanzos con macarrones

Hace poco vi en el Mercado Calabajío unos estupendos macarrones con garbanzos y entonces me dí cuenta de que aún no había hecho una entrada con uno de los platos habituales en mi casa, los garbanzos con macarrones.

Generalmente tiendo a poner en el blog platos originales, o nuevos para mi, exóticos, etc...Sin embargo los platos que he comido desde niña o que son muy habituales me parece que todo el mundo los conoce y que no merece la pena ponerlos.

Pero si quiero que este blog sea un reflejo de mi cocina, este guiso debe tener su sitio, pienso que hay que dejar constancia de estos platos tan sencillos pero tan sabrosos para que los jóvenes que empiezan a cocinar no olviden los sabores de su tierra, lo que cocinaban sus abuelas y sus madres con pocos y no muy abundantes ingredientes.

Como en todos estos guisos, las cantidades las pongo siempre a ojo, procurando que sobre al menos un platico para que mi hijo tenga para la cena...le encanta!

Estos son los ingredientes:

-Garbanzos remojados (o un bote de garbanzos cocidos)

-1 hueso de jamón

-1 hoja de laurel

-unos taquitos de jamón

-1 trozo de chorizo

-1 cebolla

-1 tomate

-1 cucharadita de pimentón

-unas patatas en trozos

-un buen puñado de hierbabuena (cuanto más mejor, es la gracia del guiso)

-macarrones (más o menos un puñado por persona)

Así se hace:

Si los garbanzos no están cocidos, ponerlos a cocer en una cazuela con bastante agua (echarlos cuando el agua ya esté hirviendo), echar el hueso de jamón, la hoja de laurel y el trozo de chorizo y un poco de sal. Mientras se cuecen los garbanzos preparar el sofrito, en una sartén con un poco de aceite freír la cebolla a fuego suave hasta que se empiece a dorar, echar la cucharadita de pimentón , sofreír un momento y añadir el tomate rallado, sofreír durante un buen rato y añadirlo a los garbanzos, echar también los taquitos de jamón y la hierbabuena picada. Cuando los garbanzos estén casi hechos, añadir las patatasy unos quince minutos después, los macarrones. Cocer hasta que los macarrones estén hechos, algo más de tiempo que el habitual.

El guiso ha de quedar caldoso, ir añadiendo agua caliente si hace falta e ir probando para rectificar el punto de sal.

Yo generalmente lo hago en la olla rápida, cuezo los garbanzos durante unos 15 minutos y luego ya con la olla abierta las patatas y los macarrones.

Ensalada turca de garbanzos

Las legumbres son uno de los alimentos más completos y sanos que tenemos a nuestra disposición, y si en invierno forman parte de guisos sabrosos y energéticos, en verano se pueden disfrutar en ensaladas, una versión mucho más ligera y refrescante.
Esta vez me he decidido por una ensalada turca de garbanzos que encontré en este blog, es sencillísima y se prepara en un momento y está realmente buena.

Ingredientes:
-1 bote de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
-14-15 tomates cherry partidos por la mitad
-1/2 cebolla morada pequeña
-100 gr de queso feta.
-un puñada de aceitunas negras.
Para aderezar:
-50 ml. de aceite de oliva virgen exta
-1 ó 2 dientes de ajo picados
-2 cucharaditas de zumo de limón
-1 cucharadita de cominos
-1 cucharadita de menta seca
-1/2 cucharadita de cayena molida
-sal y pimienta.
Preparación:
Mezclar bien los ingredientes del aderezo en un bol. Poner el resto de los ingredientes en una ensaladera, regar con el aliño y mezclar bien.