Fijuelas de señora Hadra (Hojuelas)

Hace unos meses me compré el libro Dulce lo vivas de Ana Bensadón, una recopilación de dulces sefardíes; ya el título me parece enormemente sugerente, y lo que encierra aún lo es más: una colección de las más dulces tradiciones de aquel pueblo que se vio obligado a abandonar su tierra (porque era tan suya como de cualquier otro) y que con enorme amor y nostalgia ha sabido mantener su bellísimo idioma y sus costumbres. En el libro aparecen recetas de mujeres sefardíes de todo el mundo y está lleno de miel, almendras, dátiles, nueces, ajonjolí, hojuelas, letuarios, buñuelos, marronchinos etc…¿No se os hace la boca agua?

Estas Fijuelas u Hojuelas aparecen en la portada del libro y desde el principio llamaron mi atención por su preciosa forma y porque este tipo de dulces fritos era muy común en mi infancia, cuando en las casa no había hornos y las madres nos mimaban a bases de rollicos fritos, pestiños, flores…todos muy similares a estas deliciosas hojuelas bañadas en  un almíbar de miel y limón.

Estos son los ingredientes: (yo hice la mitad para la cantidad que aparece en las fotos)
-2 huevos
-2 medios cascarones de huevo de aceite de oliva (6 cucharadas)
-1 medio cascarón de agua (3 cucharadas)
-1 medio cascarón de agua de azahar (3 cucharadas)
-el zumo de medio limón
-una pizca de sal
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-400 gr. de harina aprox.
Para el almíbar:
-2 vasos de azúcar
-1 vaso de agua
-1 limón entero troceado en cuartos
-8 cucharadas de miel

Así se hace:
Mezclar los huevos, el aceite, el agua de azahar, la sal, la levadura, el agua y el zumo de limón.
Añadir poco a poco la harina e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos. Espolvorear la encimera con harina y alisar la masa con el rodillo hasta tener una lámina lo más fina posible.
Cortar la masa en tiras de unos 4x30 cm.
Poner a calentar abundante aceite de girasol en una freidora o en un cazo.
Introducir un extremo de una tira de masa entre las púas de un tenedor y enrollarla toda alrededor, introducirla en el aceite bien caliente y ayudarnos con otro tenedor para soltar la masa y conseguir que mantenga bien la forma. Lo mejor es dejar que se abran un poco pero que sigan enrolladas.
Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.
Preparar el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y hervir hasta obtener punto de hebra.
Bañar las hojuelas en el almíbar templado.

D.B. Cannoli siciliani

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.
El reto de noviembre de las Daring Bakers propuesto por Lisa Michele de Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers está dedicado a un riquísimo dulce italiano, los Cannoli, unos canutillos de masa fritos y rellenos de ricotta azucarada con trocitos de chocolate o fruta confitada.

Nunca había hecho ni comido los cannoli, así que he preferido seguir la receta original para probarlos tal cual, después pensaba probar otros rellenos, pero ha pasado el mes y no he tenido tiempo, seguro que en cualquier momento volveré a ellos, son verdaderamente ricos, la masa se aromatiza con vino marsala pero yo no tenía, así que le puse Oporto y salieron deliciosos.

Estos son los ingredientes:
Para los canutillos:
-250 gr. de harina
-2 cucharadas (30 gr.) de azúcar
-1 cucharadita de cacao en polvo
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de sal
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de vinagre
-125 ml. de vino Marsala ( yo, Oporto)
-1 clara de huevo.
-aceite de girasol o de oliva para freír
Para el relleno:
-500 gr. de ricota
-160 gr. de azúcar glas (más o menos, según nos guste de dulce)
-1/2 cucharadita de canela
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-3 cucharadas de chocolate troceado muy fino
-ralladura de una naranja o cáscara de naranja confitada.
Para hacerlos de chocolate añadir unas cucharadas de cacao en polvo.

Así se hacen:
Para hacer la masa mezclar en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal, añadir el aceite, el vinagre y el vino necesario para formar una masa suave, volcarla sobre la superficie de trabajo y amasarla durante un par de minutos, formar una bola, cubrirla con un plástico y guardarla en el frigorífico al menos durante dos horas. Pasado este tiempo, extender la masa sobre una superficie enharinada dejándola bien fina, cortar círculos con un cortapastas. engrasar con aceite la parte exterior de los moldes de canutillos y enrollar en ellos los círculos de masa estirándo los extremos para que se solapen un poco, pintar con la clara de huevo la parte donde se cierran y presionar para que se peguen bien. Calentar aceite en una sartén o freidora y freír los canutillos sin amontonarlos, sacarlos a un plato con un papel de cocina y sacarlos de los moldes, dejarlos enfriar.

Para preparar el relleno, escurrir bien la ricotta para quitarle toda el agua, batirla hasta que esté cremosa y añadirle el azúcar, el extracto de vainilla y la canela mientras seguimos batiendo. Añadir el chocolate y la ralladura de naranja, mezclar suavemente.
Rellenar los cannoli con ayuda de una manga pastelera con boca bastante ancha, espolvorear con azúcar glas y adornar los extremos con frutos secos picados, fideos de chocolate o alguna otra cosa al gusto.

Aquí podeis ver lo que han hecho las otras Daring Bakers
Mi paquete del Amigo Invisible ha llegado a su destino, si quereis verlo podeis visitar Duendes en mi cocina, es un blog muy nuevo, casi recién estrenado pero que promete, Natalia y yo compartimos la afición por las galletas y seguro que vamos a ser muy buenas amigas.

Rosquillas de candil

Esto del blog va a ser mi ruina! Creo que no pasa un día sin que aparezca algún cacharrico del que hasta entonces ni había oído hablar pero que resulta que es imprescindible, algún ingrediente exótico sin el cual no sé cómo podía vivir hasta el momento, alguna máquina que promete simplificar mi vida radicalmente...total, que ya no sé dónde meter tanta cosa, y siempre me digo que ya no necesito nada más....pero, claro, si aparece en escena Su con sus rosquillas...NECESITO URGENTEMENTE UNA BUÑOLERA DE ESAS!
Pues hace un par de semanas la encontré en una ferretería de por aquí, así que me la llevé corriendo a casa y por la tarde hice las rosquillas de candil...¡Qué ricas estaban! ¡Impresionantes! ¡Deliciosas! ¡Irresistibles!
Son muy fáciles de hacer, la única dificultad es tener el aceite en su punto justo, suficientemente caliente para que la masa no se abra, pero no tanto como para que no se hagan bien por dentro. la buñolera hay que sumergirla en el aceite caliente y dejarla que se caliente bien para que la rosquilla se despegue bien al freírse, lo demás no tiene ningún secreto.

Hice la mitad de la receta de Su, que a su vez la encontró en el blog de Cova y me salió una buena cantidad para una familia normal ( no sé cómo es una familia normal, pero eso es otra historia), pongo las cantidades que yo usé.

Estos son los ingredientes:
-50 ml. de leche entera
-50 ml. de anís seco
-50 ml. de aceitede oliva
-100 gr. de azúcar
-1/2 sobre de levadura química
-175 gr. de harina de repostería
-ralladura de limón
-2 huevos batidos
-aceite de girasol para freír

Así se hacen:
Calentar el aceite de oliva con una cáscara de limón, cuando ésta empiece a chisporrotear, apagar el fuego, retirar la cáscara y dejar enfriar el aceite.
Mientras batir los huevos, añadir los ingredientes líquidos, el azúcar, la ralladura y por último la harina con la levadura y mezclarlo bien, debe quedar una masa fluida pero espesita.
Poner a calentar en un cazo suficiente aceite de girasol para cubrir el molde y algo más. Sumergir el molde en el aceite hasta que esté bien caliente, sacarlo y llenarlo con la masa hasta la mitad con un cucharón, sumergirlo de nuevo en el aceite y esperar hasta que se infle y se desprenda del molde,yo hago dos rosquillas cada vez y mientras se están friendo dejo el molde sumergido en el aceite, darles la vuelta cuando estén doradas, cuando estén hechas por los dos lados sacarlas a un plato cubierto con papel de cocina y cuando se hayan enfriado un poco rebozarla con azúcar.

Algunas las cubrí con chocolate derretido...mis chocolateros me dijeron que estaban aún más ricas que con azúcar, creo que lo mejor es probarlas de las dos maneras y decidirse por unas...si se puede.
Su tiene otras recetas de rosquillas, pero es que dudo que puedan ser mejores que estas!

Paparajotes

Este es uno de los dulces más típicos de la huerta de Murcia, que por estos días anda en plenas fiestas de primavera. Es una especie de buñuelo, como se hacen en tantos lugares, pero estos se hacen aprovechando una de las cosas que más abundan en esta tierra, las hojas de limonero.
Yo no los había hecho nunca, porque en Cartagena no se suelen hacer, pero siempre me han llamada la atención, así que este año me he decidido a hacerlos. Anduve buscando recetas, pero creo que es de esas cosas de las que no existe una fórmula fija, se trata simplemente de hacer una masa para freír con el espesor justo para que se adhiera a la hoja de limonero sin ser demasiado pesada.

Yo los hice de una manera muy sencilla, y la verdad es que estaban riquísimos, incluso al día siguiente.
Así los hice:
Le pedía a mi hijo que me trajera unas hojas de limonero, las lavé muy bien y las sequé con un paño. En un cuenco batí un huevo con un vaso de leche, le añadí una cucharadita de levadura Royal y fui añadiendo harina y mezclando hasta que tuve una masa fluida pero no demasiado líquida. La dejé reposar una media hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo puse a calentar aceite en una sartén y fuí sumergiendo las hojas de limonero en la pasta y echándolas a la sartén, las freí por los dos lados hasta que estuvieron bien doraditas y las fuí poniendo en un plato con un papel de cocina para que absorbiera el aceite. Enseguida las pasé por azúcar mezclada con canela.
Se pueden comer calientes o fríos, desprendiendo las dos capas de masa de las hojas, que solo sirven para aromatizarlas, NO SE COMEN!