Una de las tapas más comunes en los bares de Cartagena y Murcia son las marineras. Se trata de una rosquilla cubierta generosamente con ensaladilla y rematada con una anchoa; no os voy a decir que sea fácil de comer, porque hay que tener pericia (y suerte) para que la rosquilla no se rompa hasta el final y no se desmonte todo en el peor momento.
Pero dejando de lado esa pequeña dificultad, pocos placeres más asequibles y deliciosos que tomarse una cervecica y una marinera sentado en una terraza disfrutando de nuestro maravilloso clima.
Para conseguir que la ensaladilla se mantenga firme sobre la rosquilla, ésta ha de ser bastante compacta, así que en vez de trocear la patata, se chafa hasta casi hacer un pure grueso que se mezcla con los demás ingredientes. Tampoco solemos ponerle otras verduras cocidas, aunque como en cualquier plato popular, cada cocinero tiene su propia receta, ya veréis que la mía es muy sencilla pero resulta muy rica y si la preparáis no dejéis de probarla en forma de marinera...son un verdadero vicio!
Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua con una cucharada de sal. El tiempo dependerá del tamaño y el tipo de patata, ir probando la cocción pinchandolas con una brocheta, cuando ésta entre sin dificultad es que ya está cocida. Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
Picar en tozos pequeños los pepinillos, las aceitunas y el pimiento.
Chafar las patatas con un aplastador o simplemente con un tenedor.
Ponerlas en un bol grande y añadir el pepinillo, las aceitunas y el pimiento.
Añadir el atún y los huevos cocidos troceados.
Añadir la mayonesa, mezclar bien y añadir un poco de aceite de oliva. Las cantidades tanto de mayonesa como de aceite dependen de la clase de patata que hayamos usado y del gusto de cada uno, lo mejor es ir probando y rectificando de mayonesa, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto, debe quedar bien jugosa y sabrosa.
'Y ya podéis preparar vuestras marineras!

Si hay algo que nos gusta a los cartageneros, gastronómicamente hablando, son los pasteles salados, es decir, las empanadillas, los hojaldres, los pasteles de carne, las bechamelas, los exploradores etc...
Nos encanta entrar en una panadería y comprarnos una o dos de estas delicias para comerlas por la calle...lo que ahora llamamos street food como si fuera algo nuevo, pero que nosostros llevamos practicando toda la vida.
Las empanadillas, tradicionalmente son de dos clases, de frito y de atún. Las primeras llevan un sofrito de tomate y pimiento con un poco de atún y las de atún van rellenas únicamente de este pescado, aliñado muy sencillamente. Este mismo relleno es el de estos hojaldres que a pesar de su simplicidad son realmente deliciosos.
Como vereis, si tenéis en casa una lámina de masa de hojaldre, tardareis poquísimo en preparar estos  hojaldres estupendos para el aperitivo, una merienda o para llevar a una comida al aire libre.
Precalentar el horno a 180º.
Picar los dientes de ajo y el perejil. Mezclar esta picada con el atún y el huevo cocido troceado.
Extender la lámina de hojaldre y cortar con un cortapastas redondo grande. Si la plancha de hojaldre es rectangular, simplemente cortar cuadrados con un cuchillo o un cortapizzas. Poner una cucharada de relleno en cada uno, pintar los bordes con el huevo batido y doblarlos para darles forma de empanadillas, barnizarlas con el resto del huevo y ponerlas en una placa de horno.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.

Hace unos días recibí un par de cajas llenas de productos murcianos por gentileza de los supermercados Me Fresh Market, estos supermercados que están iniciando su implantación en la región de Murcia están especializados principalmente en productos frescos y de proximidad, lo que constituye su sello distintivo.


 Entre los productos que recibí estaban unas estupendas y fresquísimas doradas con las que hice un asado muy sencillo pero que queda realmente rico y que podéis hacer con cualquier tipo de pescado, y además con muy poco trabajo.


Precalentar el horno a 180º.
Cubrir el fondo de una fuente de horno con un poco de aceite de oliva.
Cortar la cebolla en tiras y poner una capa en la fuente, pelar los tomates y cortarlos en rodajas y colocarlos sobre la cebolla.
Cortar las patatas en rodajas de un dedo de grosor y colocarlas en la fuente.

Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal y mezclarlos con el zumo de limón.
Repartir esta mezcla sobre las patatas, añadir el vino blanco, y un poco de pimienta.
Hornear durante una media hora, pasado este tiempo, colocar encima las doradas, salarlas y regarlas con un chorrito de aceite, si se ha consumido el líquido añadir un poco de agua.
Seguir horneando durante unos 15/20 minutos.

Este delicioso guiso de albóndigas de bacalao se hacía en mi casa desde que yo era niña y supongo que por entonces no sería de mis platos favoritos, pero con el paso del tiempo nuestros gustos van madurando al tiempo que lo hacemos nosotros y ahora muchos los platos que más me gustan son los que antes no sabía apreciar.
 Ahora el bacalao me encanta de cualquier manera, prueba de ello son todas las recetas que tengo ya publicadas con él, y los guisos llenos de verduras están riquísimos, así que este plato me resulta delicioso siempre que lo hago. Además es muy típico de mi tierra en esta temporada de cuaresma y aunque para mi no tenga ningún significado religioso siempre me apetece tomarlo en estos momentos.

Remojar el pan en un poco de leche. Desmenuzar el bacalao y ponerlo en un bol, añadir los huevos ligeramente batidos, un ajo picado, los piñones el pan escurrido y un chorro de zumo de limón, añadir un poco de pan rallado hasta que tenga una consistencia que nos permita trabajar la masa.
Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
En una cazuela con un poco de aceite, freir las almendras con el otro diente de ajo, cuando estén dorados, sacarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, reservarlas.
En el mismo aceite, sofreir la cebolla picada, cuando esté transparente añadir el pimiento cortado en tiras y el tomate rallado y freir durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadir las alcachofas cortadas en cuartos, los guisantes y las patatas troceadas, remover un poco y añadir agua o caldo de pescado hasta cubrirlo todo. Dejar cocer a fuego lento una media hora, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, picar en el mortero el ajo y las almendras fritos junto con unas hebras de azafrán y añadir el majado a la cazuela.
Cuando falten unos diez minutos para terminar la cocción, añadir las albóndigas y rectificar de sal.

Si hace unos años publiqué el pulpo a la manera en que se prepara en Murcia, no podía faltar en mi recetario el pulpo a la cartagenera, de ambas maneras resulta riquísimo, así que me ahorraré problemas si no me decanto por ninguno de los dos…casi diré que la elección de la receta la dicta el tamaño del pulpo, ya que esta receta requiere pulpos más bien pequeños, en torno al medio kilo, ya que se cocina a la plancha y más grandes quedarían demasiado duros.

Esta preparación es típica de las fiestas de San Antón en el barrio del mismo nombre, en cuanto acaban las fiestas de Navidad empiezan a aparecer por el barrio los puestos donde los preparan y durante unos días el aire adquiere un intenso olor a pulpo. Eso si, si no queréis que vuestra casa se impregne durante días de un aroma tan particular os recomiendo que lo preparéis al aire libre.
Por lo demás, la preparación es bien sencilla, solamente hay que acertar con el punto de cocción, el pulpo ha de quedar bien tostado, aunque sin pasarse, y luego solamente aderezarlo con una salsa muy sencilla y bien potente, ya veréis que fácil…


El pulpo lo habremos tenido congelado durante unos días y lo descongelaremos en el frigorífico desde el día anterior.
Calentar la plancha, cuando esté bien caliente poner el pulpo y dejar que se haga dándole vuelta de vez en cuando, ayudarse con unas pinzas o una espátula para que todas las partes estén en contacto con la plancha, el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo y de la potencia de la plancha. Ha de quedar bien tostado como veis en la foto, con las ventosas casi negras. Sacarlo a una fuente y trocearlo con unas tijeras.

Preparar el aliño mezclando a partes iguales, AOVE, vinagre balsámico y zumo de limón, añadir sal al gusto y mezclar bien. Añadirlo al pulpo y remover para que todos los trozos se impregnen de salsa.

Para este plato he utilizado uno de los magníficos AOVEs que participaron en el I GastrAOVE celebrado en Martos. En esta ocasión me he decidido por el Molino de la Calzada, un aceite plurivarietal elaborado con Arbequina, Lucio, Picual y Hojiblanca, ya que su amargor ligero casa perfectamente con la potencia del limón y el vinagre.

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer estos mantecaos murcianos tan presentes en todas las pastelerías y las casas de nuestra tierra cuando se acerca la época navideña. La verdad es que no es una de esas recetas que suelo hacer cada año, de hecho creo que solamente los había intentado una vez sin que el resultado me dejara satisfecha. Ahora, sin embargo, he conseguido que me salgan perfectos (o casi, todo se puede mejorar)



Tienen una textura muy especial, entre crujiente y fundente, distinta de otros mantecados o polvorones, y cuando se mojan en leche casi se deshacen en la boca. Riquísimos!
Se hacen en un momento sin ninguna dificultad aunque la masa tiende a desmigarse, pero se les puede dar forma sencillamente cogiendo porciones de masa y aplastándolas sobre la encimera.





Precalentar el horno a 180º.

Poner la manteca en un bol y ablandarla con las manos hasta que esté cremosa. Añadir las yemas, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.



Mezclar bien hasta tener una crema lisa.



Añadir la harina y amasar hasta que la harina esté bien integrada. Quedará una masa bastante suelta y no muy fácil de manejar, es normal.



Coger porciones pequeñas de masa y aplastarlas con el rodillo hasta dejarlas con un espesor de un dedo, cortarlas con cortapastas de distintas formas.



Ponerlos sobre una placa de horno y hornear durante unos 15-20 minutos hasta que empiecen a dorarse, pero sin que queden oscuros.

Sacarlos y espolvorearlos con azúcar y un poco de canela.

A finales de este mes hará cuatro años que empezaba este blog sin tener ni la más remota idea de la maravillosa experiencia que iba a suponer y sin ninguna planificación ni meta fijada. Pero de eso ya os hablaré más adelante cuando la fecha esté más cerca.
Ahora quiero hablaros de la primera receta que puse, una receta muy especial para mi, pero que por ser la primera y tener unas fotos tan malas creo que pasó totalmente desapercibida.
Por eso tenía muchas ganas de volver a publicarlas con todos los honores para que muchos de vosotros podáis disfrutar de la maravilla que son estas tortas y compartir con todos los que pasáis por aquí el verdadero sabor de la Navidad en Cartagena.

Esta receta me la dio mi suegra hace muchísimos años y desde entonces no han faltado en mi casa ninguna Navidad, no importa que los momentos fueran mejores o peores, incluso en los años en que no había ningún motivo de celebración el amasar estas tortas a principios de diciembre suponía la voluntad de seguir adelante, de no dejarse vencer por las ausencias.
Estas tortas vienen de otros tiempos, cuando los lujos que nuestros mayores se podían permitir en Navidad era comprar alguna pastilla de turrón (así, en singular) y preparar un cocido con pelotas para el día de Navidad, cuando en las casa no habían hornos y los amasijos de Pascua se llevaban a la panadería para hornearlos. Esos días las casas se convertían en una fiesta en la que colaboraban todas las vecinas y a las que los niños asistían maravillados, sabiendo que durante semanas, en el aparador del comedor habría un cajón lleno de estas delicias que uno podría robar cuando los mayores no se dieran cuenta.

Pero aparte de su valor emocional y simbólico, os puedo asegurar que son un verdadero prodigio de sencillez y de sabor. Los ingredientes no pueden ser más sencillos y al alcance de todos, la preparación y cocción no suponen ninguna dificultad, aparte del paso de echar el aceite hirviendo sobre la harina hasta los niños pueden colaborar, el horneado siempre sale bien, no importa si abres la puerta a mitad de cocción, y para colmo, se conservan en perfecto estado durante más de un mes sin que siquiera sea necesario guardarlas en un recipiente hermético, es más, conforme pasa el tiempo se van poniendo más tiernecitas y ricas. Irresistibles para desayunar mojadas en el café o la leche, pero perfectas también para la merienda con una onza de chocolate o en cualquier momento en que necesitemos algo dulce pero no tan empalagoso como otros dulces navideños.
Para la preparación de este post he disfrutado de la colaboración de mi hija, ella ha comido estas tortas durante casi todas las navidades de su vida y ahora las hace en su casa cada año, así que la tradición continúa…
Y como esta es mi receta navideña más querida, quiero participar con ella en el concurso de recetas navideñas que organiza Virginia, del fantástico blog Sweet & Sour que por estos días cumple un año.

Y ya sin más, vamos a ponernos manos a la obra, como veréis, las cantidades son bastante grandes y son las que yo hago cada año para tener tortas durante el mes de diciembre y toda la Navidad, aunque a veces he tenido que volver a hacer un poco más, por supuesto podéis hacer la cantidad que queráis, aunque como duran tanto merece la pena hacer una buena cantidad.













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