Nidos de pasta kataifi con tartar de tomate y hueva de maruca

En Cartagena existe una larguísima tradición en la preparación de salazones, tan larga que se remonta como mínimo al tiempo de la ocupación romana. Y hoy en día es rara la mesa cartagenera que en un día de fiesta no luce un platico de hueva y mojama con unas almendras, o simplemente unos trozos de bonito salao con un tomatico partío y unas aceitunas.

La empresa Ricardo Fuentes lleva muchos años fabricando salazones en Cartagena y ha pasado de una empresa familiar a ser la empresa líder en el sector . Personalmente os puedo decir que llevo muchos años consumiendo sus productos y que para mi son garantía de una calidad extraordinaria, en su punto justo de sal, jugosos y sabrosos.



Aunque los productos Ricardo Fuentes ya se venden en todas las grandes superficies, ahora tienen tienda on-line donde podéis comprar una gran variedad de delicias con todo el sabor del mar.

Con uno de estos productos, la hueva de maruca, he preparado estos nidos de pasta kataifi, un bocado estupendo para acompañar la cerveza o el vinito del aperitivo.

La pasta kataifi ya os la presenté en este post en una preparación dulce, ahora la traigo en una versión salada. Estos nidos pueden ser una alternativa a las clásicas tartaletas y quedan super crujientes…son un bocado delicioso y sorprendente!



Para prepararlos, solamente tendréis que llenar con la pasta unos moldes de mini tartaletas o mini muffins, derretir un poco de mantequilla y verter una cucharadita en cada nido, meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlos del horno y esperar unos minutos a que se enfríen para sacarlos de los moldes.

Para preparar el tartar de tomate y hueva, simplemente pelar un par de tomates, vaciarlos del agua y las pepitas, cortarlos en cubitos pequeños, ponerlos en un colador y echarles un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que escurra el líquido.



Mientras tanto, cortar la hueva en trocitos del mismo tamaño del tomate.

Una vez el tomate haya soltado el líquido, mezclarlo con los trocitos de hueva, regarlo todo con un filo de aceite de oliva virgen extra.

Justo antes de servirlos, poner una cucharadita de la mezcla sobre cada nido.



Os deseo a todos que el año próximo sea lo más feliz posible, dentro de lo que cabe dadas las circunstancias…

Bollitos de boniato

Estos bollitos de boniato en realidad estaban destinados a ser unas tortas de boniato según una receta que encontré en un libro de cocina cartagenera, pero gracias a la costumbre inexplicable de no especificar las cantidades, (lo cual queda muy bien en las recetas de las abuelas, pero en un libro me parece más discutible) acabaron siendo estos bollitos tiernecitos y deliciosos que se van a convertir en una de mis recetas de cabecera.
Son ideales para quien quiera iniciarse en la bollería ya que la masa es muy sencilla y no se necesita especial habilidad a la hora de amasar, además, en lugar de mantequilla están hechos con aceite de oliva lo que los hace mucho más sanos y por último, el boniato les da un saborcito muy suave pero buenísimo, aparte de jugosidad y un color irresistible…me parece que no vais a tener más remedio que probarlos!

Estos son los ingredientes:
-1/2 kg. de carne de boniatos asados
-1/2 kg. de harina de fuerza
-170 gr. de azúcar
120 ml. de aceite de oliva
-1 huevo y otro para barnizar
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 sobre de levadura seca de panadería
Así se hace:
Asar los boniatos en el horno o en el microondas, una vez fríos sacar la carne y pesara el medio kilo.
Mientras se asan los boniatos, poner el aceite al fuego y freír en él una corteza de limón, retirarlo y dejarlo enfriar.
Poner la harina en el bol de la amasadora, o en un bol grande si vais a amasar a mano y añadir la levadura, la carne de boniato, el azúcar, el aceite, el huevo y la canela, mezclar todo bien y amasar hasta tener una masa bien lisa y suave.
Dejar levar en un lugar cálido bien tapada durante una hora más o menos.
Pasado este tiempo, formar bolas de unos 75 gr.e irlas colocando en una bandeja de horno dejando bastante espacio entre ellas para que puedan crecer, cubrirlas con un paño y dejar levar hasta que doblen de volumen.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 210º, pintar los bollitos con huevo batido y poner un poco de azúcar encima. meter en el horno y bajar la temperatura a 180º, hornear durante unos 20/25 minutos hasta que estén bien dorados.

Ensaimadas

No he podido resistirme, tenía algunas entradas planeadas y casi listas para publicar, pero este fin de semana me decidí por fin a intentar hacer ensaimadas y han salido tan ricas y tan bonitas que estaba deseando publicarlas…además algunas de las amigas de Facebook seguro que están esperando la receta, así que no les hago esperar más.
Como ya he contado alguna vez, mi padre era mallorquín y cuando íbamos a Palma en verano yo disfrutaba enormemente de las deliciosas ensaimadas recién salidas del Forn que me traían mis tías. Desde entonces me entusiasman estos bollos y varias veces he intentado reproducirlos con mayor o menor fortuna, durante muchos años he tenido como receta una de una enciclopedia de cocina que salía bastante bien, aunque no perfecta, en realidad era la misma masa de brioche formada como una ensaimada, con su manteca correspondiente. Muy ricas, pero yo buscaba algo más…

Pues lo que buscaba lo encontré en este video en el que Fernando José Prats nos enseña a hacerlas. He seguido sus indicaciones todo lo fielmente que he podido, teniendo en cuenta las limitaciones de una cocina doméstica y han salido increíblemente buenas, claro que siempre se puede mejorar algo, pero están muy cerca de ser perfectas.

Antes de empezar con la receta, tres puntos que me parecen básicos para obtener unas buenas ensaimadas:
-El amasado: Hay que amasar hasta que la masa esté totalmente lisa y elástica, esto se comprueba cogiendo un trozo de masa y estirándola hasta que se forma una membrana casi transparente. Esto puede llevar bastante tiempo, una media hora o más y a no ser que hagáis poca cantidad o tengáis unos brazos de acero, lo mejor es usar una amasadora potente parando de vez en cuando para que no se sobrecaliente. Mi masa hubiera admitido un poco más de amasado, pero tuve miedo de que mi Kitchenaid muriera en el intento, así que no me atreví a seguir.
-El estirado y formado: Esto no es muy difícil, aunque algo entretenido y se acaba untado totalmente en grasa. Cuanto más fina quede la masa y más manteca le untéis, mejor saldrán las ensaimadas. Más abajo pongo un vídeo del proceso.
-La fermentación: Las ensaimadas deben fermentar muy despacio, para eso se les pone poca levadura y se dejan fermentar durante toda la noche. Con la cantidad de levadura que le puse tardaron unas 7 horas en alcanzar un buen tamaño con una temperatura de unos 22º. Como la velocidad de la fermentación depende tanto de la cantidad de levadura como de la temperatura ambiente, lo mejor es combinar esas dos magnitudes, a más temperatura , menos levadura y viceversa. No tengáis miedo de experimentar.
La receta lleva 30 gr. de masa madre (no masa madre líquida, sino masa de pan), yo siempre tengo en el frigorífico masa fermentada para hacer el pan, así que no tuve más que coger un trocico. Si no tenéis podéis hacer un prefermento con parte de la levadura, de la harina y del agua al menos una hora antes del amasado, o mejor el día antes guardándola en el frigorífico.

Y ya sin más, vamos con la receta:
Estos son los ingredientes:
-700 gr. de harina de fuerza
-240 gr. de azúcar
-30 gr. de masa fermentada (masa de pan)
-2 huevos
-un sobrecito de levadura seca de panadería (unos 5’5 gr.) si usáis levadura fresca hay que multiplicar por 3, o sea, unos 16’5 gr. (poner algo más si la temperatura ambiente es fresca)
-300 gr. de agua
-500 gr. de manteca de cerdo
-aceite para untar la encimera

Así se hace:
Poner todos los ingredientes menos la manteca en el bol de la amasadora y amasar a baja velocidad durante unos 5 minutos, hasta que todos los elementos estén bien amalgamados. Entonces subir la velocidad a media-alta y amasar durante unos 20-30 minutos hasta que la masa esté bien lisa y elástica parando la máquina de vez en cuando para evitar que se caliente demasiado. Una vez la masa esté lista, pasarla a un bol aceitado y darle vueltas para que se unte de grasa por todos lados, taparla con un paño y dejarla reposar al menos durante media hora (este reposo no es para que fermente, sino para que la masa se distienda y se pueda trabajar bien).
Para darle forma, aceitar bien la superficie de trabajo y el rodillo, para ensaimadas pequeñas coger porciones de 80 gr. (yo puse 100 gr. y quedaron bastante grandes, me salieron 14) o 250 gr. para ensaimadas grandes (más grandes ya no cabrían en un horno casero).

En el video podéis ver como se forman, la manteca ha de estar cremosa, lo mejor es meterla unos 30 segundos en el microoondas y mezclarla un poco con las manos.
Yo rellené algunas con cabello de ángel y el resto las dejé lisas (sin relleno), eso a gusto de cada cual.
Ir poniendo las ensaimadas ya formadas en bandejas de horno dejando bastante espacio entre ellas. Hay que dejarlas fermentar en un lugar sin corrientes de aire, así que yo las metí en el horno apagado pulverizándoles agua de vez en cuando para que no se les formara costra.

Si las habéis formado a última hora de la tarde, por la mañana habrán doblado de volumen.
Sacarlas del horno y precalentarlo a 200º, meter una bandeja de ensaimadas, pulverizar de agua y hornear durante 15 minutos, hasta que estén bien doradas. hacer lo mismo con todas las bandejas.
Cuando aún estén algo tibias espolvorear abundantemente con azúcar glas.

¿Quién podría resistirse?

Conejo con patatas al ajo cabañil

Hoy vengo de nuevo con una de esas recetas de toda la vida, de las que he comido desde siempre y me parecen tan comunes que nunca se me ocurren fotografiarlas y publicarlas. La forma en la que comemos el conejo en casa la mayoría de las veces.
Sin embargo, en alguna conversación con amigos que no son de esta zona (Murcia y Cartagena), me he dado cuenta de que no era tan conocido como yo pensaba, así que aquí traigo esta sencillísima manera de cocinar el conejo y unas patatas que quedan buenísimas, blanditas y sabrosas, y que se pueden hacer solas para acompañar algún otro plato.
Si no conocéis esta preparación, os animo a probarla y ya me contaréis!

Estos son los ingredientes:
-1 conejo troceado
-un poco de tomillo y romero
-1 kg. de patatas
-2 ó 3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-1/2 vaso de vinagre
-sal y pimienta
-aceite de oliva.

Así se hace:
Salpimentar los trozos de conejo y espolvorearlos con el tomillo y el romero.
Freírlo en una sartén con aceite a fuego no demasiado fuerte para que se haga bien por dentro, ir apartando los trozos cuando estén bien doraditos y reservarlos.
Al mismo tiempo, pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos más bien gruesos y freírlas en otra sartén o freidora a fuego medio sin que se tuesten demasiado, procurando que queden blanditas pero sin deshacerse. (yo lo hago en la Actifry) Apartarlas y escurrirlas del aceite.
una vez tengamos el conejo y las patatas fritas, poner en un mortero un poco de sal, los ajos pelados y las hojas de laurel y majarlo bien. Añadir el vinagre y remover bien.
Poner en el fuego una sartén grande con el conejo y las patatas al mismo tiempo, remover para mezclarlos y cuando la sartén esté caliente, verter el contenido del mortero, dal unas vueltas hasta que las patatas y la carne hayan absorbido bien el vinagre. Apartar y servir bien caliente.
Nota:
Las cantidades de ajos y vinagre se pueden adaptar a gusto de cada uno dependiendo de como os guste de fuerte.

Zarangollo…y Xibeca

El zarangollo es uno de los platos más característicos de la región de Murcia, este es el motivo por el que,  a pesar de su extrema sencillez, me he decidido a ponerlo en el blog.
Para mi es algo tan común como que hasta hace relativamente poco tiempo era la única manera en que concebía comer el calabacín, por ese motivo me parece que es algo que todo el mundo conoce y come habitualmente, aunque simplemente se le llame revuelto de calabacín…espero que me contéis si tenéis costumbre de comerlo así, o si realmente es una preparación propiamente murciana.
En mi subconsciente es como un símbolo del verano y me devuelve siempre a aquellas tardes de calor en que mi madre lo dejaba preparado antes de coger la lancha que nos llevaba a pasar la tarde a “La Cortina”, donde disfrutábamos del mar como si no existiera un mañana. A la vuelta, muchas noches nos esperaba el zarangollo, ya frío, que me sabía a gloria. Creo que no hay lujo en el mundo que pueda proporcionar tanta felicidad como la de aquellas tardes prodigiosas…



El zarangollo se puede hacer con o sin patatas, yo lo he comido siempre sin ellas, así queda más ligero, aunque seguro que con unas pataticas queda buenísimo también.
Esta vez lo hemos acompañado de la deliciosa cerveza Xibeca que los amigos de Damm me hicieron llegar para celebrar los 80 años de su cerveza suave (Pilsen) envasada en botellas de litro, con este motivo han recuperado el grafismo original y la imagen de la lechuza (xibeca en catalán), que da nombre a la botella…ha sido un placer recibir una botella con tanta historia detrás y disfrutar de su riquísimo contenido.
Ahora volvamos al zarangollo…






Así se hace:
Cortar la cebolla en tiras, ponerla a freir a fuego medio en una sartén bastante honda con un par de dedos de aceite.
Mientras, pelar los calabacines y cortarlos en rodajas como las patatas para una tortilla, añadilos a la sartén con la cebolla y freír durante unos 20 minutos, removiendo frecuentemente hasta que hayan perdido la mayor parte del líquido y estén bien hechos.
Cuando el calabacín esté frito, escurrirlo sobre un colador para que pierda el resto del agua y la mayor parte del aceite, devolverlo a la sartén, sazonar y espolvorear con un poco de orégano, añadir los huevos ligeramente batidos y remover con una cuchara de madera hasta que los huevos estén casi cuajados, apagar el fuego y dejar que se acaben de cuajar sin que queden secos.
Pasarlo a una fuente y comer tibio o frío, a mi me gusta acompañarlo de roscas, colines, picos…como prefiráis llamarlos.

Mojete murciano

Supongo que muchos de vosotros, los que sois paisanos o los que habéis venido alguna vez por Murcia, ya conoceréis esta ensalada, y supongo que los que no la conozcan se sorprenderán del uso del tomate de lata, lo cual no es extraño teniendo en cuenta que Murcia ha tenido una potente industria conservera de vegetales, hoy en día un poco en decadencia. Os diré que esta es la ensalada más típicamente murciana, perfecta para prepararla unas horas antes de la comida y guardarla en el frigorífico para que a la hora de la comida esté bien fresquica, ideal también para llevarla a un día de comida playera, acompañada de una tortilla de patatas.
Por lo demás, los ingredientes son los normales de una ensalada y la preparación más sencilla no puede ser….




Estos son los ingredientes:
-1 lata grande de tomate entero pelado
-1 cebolleta o 1 cebolla pequeña
-2 latas de atún
-2 huevos cocidos
-aceitunas negras
-aceite de oliva virgen extra




Así se hace:
Trocear los tomates, reservando el caldo de la lata. Ponerlos en una ensaladera, añadir la cebolleta en tiritas, el atún, las aceitunas y las aceitunas, sazonar y añadir un chorro generoso de aceite, se puede añadir también un poco del caldo de los tomates para que quede caldosico.
Dejar enfriar en el frigorífico durante un rato.

Potaje de garbanzos y espinacas con albóndigas de bacalao

Con esta receta creo que no voy a descubrir nada a nadie, pues estoy segura de que en todas las casas se hace un potaje más o menos parecido a este y sobre todo en esta época de Cuaresma y Semana Santa aparece en cantidad de blogs. A propósito de eso, es curioso que muchos hayamos perdido el sentido religioso de estas fiestas, pero tengamos tan arraigadas las tradiciones culinarias ligadas a ellas.
Este potaje y muchos otros semejantes eran propios de la época de vigilia, con o sin bacalao según las posibilidades económicas, y en teoría se supone que sería un sacrificio...Sin embargo, ahora me da la impresión de que precisamente este tipo de platos se ven casi como un lujo, no en el aspecto económico, sino porque ya mucha gente no se puede (o no quiere) permitir dedicarle más de media hora a hacer un guiso...bueno, siempre cabe la posibilidad de usar un bote de garbanzos cocidos, no es lo mismo, pero puede valer...El caso es que es un plato riquísimo y de lo más saludable, así que si hay alguien que aún no lo ha hecho, que se ponga manos a la obra...

Estos son los ingredientes: (Las cantidades son orientativas, la verdad es que en estos guisos lo pongo todo a ojo)
Para el potaje:
-250 gr. de garbanzos que tendremos en remojo desde la noche anterior
-dos patatas medianas (opcional)
-unos 250 gr. de espinacas
-una cebolla rallada
-un tomate rallado
-una cucharadita de pimentón
-una rebanada gruesa de pan
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de piñones
-un chorrito de vinagre
-1 cucharadita de cominos

Para las albóndigas de bacalao:

-250 gr. de migas de bacalao desaladas

- la miga de unas dos rebanadas gruesas de pan del día anterior remojadas en leche

-un huevo

-un diente de ajo

-perejil

-una cucharada de piñones

-un par de cucharadas de pan rallado

-el zumo de medio limón

-un poco de harina para rebozar

Así se hace:
Poner agua con un poco de sal a hervir en una cacerola en cantidad suficiente par cubrir los garbanzos y tres o cuatro dedos más. Cuando rompa el hervor, echar los garbanzos y dejarlos cocer a fuego lento durante una hora más o menos, si vemos que se consume el agua, añadirle siempre agua caliente.
Pasado este tiempo, cuando los garbanzos estén casi hechos, añadir las patatas cortadas en trozos y las espinacas troceadas.
Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir la cucharadita de pimentón , remover y añadir el tomate rallado, sofreír durante unos 10-15 minutos y añadir este sofrito a la cazuela.
Freír los ajos y los piñones, reservarlos, en el mismo aceite freír la rebanada de pan, cuando esté bien frita, sacarla a un plato y mojarla con un chorro de vinagre. Poner en el mortero los cominos, los ajos, piñones y el pan, picarlo bien hasta obtener una pasta y echarla al guiso.
Por último, añadir las albóndigas que ya tendremos preparadas, dejar cocer unos 15-20 minutos, rectificar de sal.
Estará mejor si lo dejamos reposar un buen ratico.

Para hacer las albóndigas, poner el un bol el bacalao bien escurrido y desmigado, añadir el pan escurriéndole un poco la leche, el huevo batido, el ajo y el perejil picados, los piñones, el zumo de limón y el pan rallado necesario para que quede una pasta manejable pero que no quede seca, si queda demasiado seca añadir un poco más de la leche de remojar el pan. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Reservarlas.

Galletas de Inca integrales

Como ya he contado alguna vez, mi padre era mallorquín y en mi infancia y adolescencia, pasé muchas vacaciones de verano disfrutando de esa maravillosa tierra que en aquella época aún no estaba totalmente invadida por el turismo. Naturalmente, cada vez que volvíamos no podían faltar las grandes cajas de ensaimadas, las sobrasadas...y las galletas de Inca!
Las galletas de Inca son típicas del pueblo del mismo nombre, en el centro de la isla, y son unas deliciosas galletas saladas de masa de pan con aceite, ideales para picar a cualquier hora y para acompañar cualquier picoteo, tienen la particularidad de que al ser gorditas se pueden abrir por la mitad con un cuchillo o simplemente con los dientes y rellenarlas de lo que queramos.

Pero para mi, la mejor forma de comerlas es como mi padre nos enseñó a mi y a mis hijos, partir un tomate en trozos, echarle un chorrico de aceite y un poco de sal, abrir unas cuantas galletas por la mitad, aplastarlas encima del tomate y comerlas cuando se han empapado del jugo del tomate y del aceite. Para mi es uno de esos sabores que me provocan una felicidad instantánea, una vuelta a la infancia llena de sol y de mar.
Durante muchos años, las galletas de Inca fueron el encargo obligado para cualquiera que viajara a la isla, conseguir en Cartagena una bolsa de estas joyas no era nada fácil y las disfrutábamos como algo raro y escaso que había que saber administrar. Mucho tiempo después se empezaron a vender en las grandes superficies bajo el nombre de Quelis y Quelitas y durante unos años las pudimos disfrutar sin problemas, hasta que un buen día desaparecieron tal como habían venido al menos aquí en Cartagena.

Así que imagináos mi alegría cuando al empezar a navegar por Internet encontré en este blog ni más ni menos que la receta de mis queridas y añoradas galletas! Y más aún cuando las hice y resultaron tan buenas y tan parecidas a las originales. Para mi no se pueden comparar con ninguna otra galleta salada...son lo mejor de lo mejor!
Las galletas originales no eran integrales, estas creo que se empezaron a producir cuando la empresa creció y se divesificó, aún tengo pendiente probarlas con harina blanca...no creo que tarde mucho.

Estos son los ingredientes:
-150 gr. de aceite de girasol
-50 gr. de aceite de oliva suave
-220 gr. de agua
-1 cucharadita de café de sal
-30 gr. de levadura de panadería fresca o 10 gr. de levadura seca
-520 gr. de harina panadera (semi fuerza) si solamente tenéis harina de fuerza, poner la mitad de harina normal y la mitad de fuerza.
-105 gr. de harina integral

Así se hacen:
Si utilizáis levadura fresca, disolverla en un poco del agua ya pesada tibia.
Poner en el bol de la amasadora el agua, la levadura y el aceite, mezclar bien e ir agregando la harina sin dejar de mezclar con la pala, cuando hayáis añadido la mitad de la harina, echar la sal y terminar de poner toda la harina. poner el gancho de amasar y amasar a media velocidad durante 6 ó 7 minutos.
Si lo hacéis en panificadora, poner todos los ingredientes y programar para masas levadas. Por supuesto, también se puede amasar a mano.
Hacer una bola con la masa, ponerla en un cuenco ligeramente engrasado y tapar con un film de cocina. dejar levar hasta que doble de tamaño.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170º, volcar la masa sobre la encimera (no hace falta espolvorear harina, pues la masa es grasienta y no se pega), desgasificarla, extenderla con el rodillo dejándola de un grosor más o menos de medio centrímetro. Cortar las galletas con un cortapastas redondos, yo las he hecho en dos tamaños, unas muy pequeñas (quelitas) y otras algo más grandes (de todas formas me han quedado algo más pequeñas que las originales)
Es muy importante cortarlas lo más juntas posibles para que nos queden muy pocos recortes, pues solamente se pueden volver a amasar una vez ya que si se amasan más se puede enranciar el aceite (yo no entiendo muy bien el porqué, pero por si acaso lo hago) Pincharlas en el centro con un tenedor.
Meterlas en el horno (no hace falta que vuelvan a levar) y hornear durante unos 35 ó 40 minutos.

Estas galletas se van para Yeastpotting.

Exploradores

Creo que una de las cosas que más nos gusta comer a los cartageneros son las empanadillas y toda clase de pequeños pasteles salados. En nuestras pastelerías y panaderías no pueden faltar las empanadillas de frito o de atún, los pasteles de carne o de pescado, los crespillos, las bechamelas, etc... Lo mismo para tomar un bocado cuando uno sale de paseo como para comerlas en casa, y sobre todo, cuando hay algo que celebrar no puede faltar una bandeja bien surtida.
Entre estos deliciosos productos, aunque hoy en día no se encuentran en todas partes, están los exploradores, unas empanadillas de carne picada o pollo fritas y rebozadas abundantemente en azúcar glas. El contraste dulce-salado los hace verdaderamente irresistibles.
He buscado alguna receta fiable, pero aparte de que he encontrado poquísimas, casi todas hablan de una masa hojaldrada frita, pero el hojaldre frito queda demasiado grasiento, así que he optado por una masa para empanadillas muy sencilla pero buenísima. Podéis usar también las obleas para empanadillas ya preparadas, pero la verdad es que no se pueden comparar con una masa hecha en casa.

Estos son los ingredientes:
Para la masa:
-100 ml. de vino blanco (o leche si lo preferís)
-100 gr. de manteca de cerdo (o aceite de oliva)
-una pizca de sal
-unos 200 gr. de harina

Para el relleno:
-1 cebolla picada
-1/2 kg. de carne picada de ternera o cerdo, o mitad y mitad
-un vaso de vino blanco
-un par de cucharadas de foie-gras (opcional)
-3 huevos
-sal y pimienta
-un par de cucharadas de aceite de oliva

-azúcar glas para rebozar

Así se hacen:
Para hacer la masa, poner la manteca y el vino y la sal en un cuenco e ir añadiendo la harina y amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos, la cantidad de harina es orientativa, pero siempre es mejor quedarse un poco cortos que pasarnos con la harina, cuando más ligera sea la masa, mejor será el resultado final. Envolver la masa en film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico al menos durante media hora.
Mientras la masa reposar, prepararemos el relleno.
Cocer dos de los huevos.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir la carne y sofreírla durante unos diez minutos, añadir el vino, poner el fuego al mínimo y dejar cocer tapado hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Salpimentar y añadir el foie-gras, mezclar bien y añadir el huevo restante batido. Apagar el fuego y remover bien para que el huevo se mezcle bien con la carne y se cuaje un poco con el calor restante. Dejar enfriar un poco y añadir los dos huevos cocidos troceados.
Sacar la masa del frigorífico y extenderla con el rodillo sobre la encimera espolvorada de harina, dejarla lo más fina posible y cortar círculos con un cortapastas o con el borde de un vaso.
Poner un poco de relleno sobre cada círculo de masa y cerrarlo doblando el borde y asegurando el doblez aplastándolo con las púas de un tenedor.
Freír los exploradores por tandas en abundante aceite caliente, al sacarlos ponerlos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Poner abundante azúcar glas en un cuenco y rebozar los exploradores, han de quedar completamente cubiertos de azúcar.

Migas

En Cartagena, como seguramente en muchos otros sitios, los días de lluvia son días para hacer y comer migas. Aquí estamos acostumbrados a los días luminosos y templados y cuando raramente sale un día gris y lluvioso el ritmo de la vida cotidiana se altera un poco, el tráfico se pone difícil y algunas carreteras se convierten en verdaderas piscinas, así que lo mejor es quedarse en casa y hacer unas migas...
Las migas se pueden hacer con pan o con harina, cuando yo era niña mi madre las hacía con pan y yo me las comía espolvoreadas con azúcar pero ya mucho más tarde mi hija aprendió a hacerlas mezclando el pan con harina, y desde entonces las hago siempre así pues salen buenísimas.
Yo las hago en una "perola" grande, como una paellera honda y con el fuego de butano con el que hago la paella, son las únicas cosas para las que la vitrocerámica se queda pequeña. Como el fuego del butano es bastante fuerte, en unos 20-25 minutos están hechas (aparte del tiempo de freír todos los avíos) y durante ese tiempo hay que moverlas sin parar, es un poco de trabajo pero merece la pena.
¿Os animáis?

Cortar en trozos una barra de pan del día anterior, ponerla en un bol y regarla con unos cuatro vasos de agua, dejar que se empape bien.

Cuando el pan esté blando, irlo desmigando con las manos...

...e ir agregando harina y mezclando...

...hasta obtener una especie de papilla bastante espesa, yo puse más o menos medio kilo de harina.

Preparar 4 ó 5 dientes de ajo, unos cuantos ajos tiernos, trocear longaniza blanca y roja y tocino entreverado, las cantidades, según lo que os guste más o menos. Esta vez también le puse un poco de pimiento verde y rojo, pero normalmente no le pongo. Si os gusta también le podéis poner un par de ñoras.

Se cubre de aceite el fondo de la perola y cuando esté caliente se echan los ajos, cuando estén fritos se retiran y se reservan.

Lo mismo se hace con los ajos tiernos...

Con los pimientos, si los ponéis.

Con el tocino, que quede bien frito y crujiente.

Por último se fríe la longaniza, si al acabar veis que hay demasiado aceite, quitar un poco reservándolo por si después hace falta.

Es el momento de añadir la masa y empezar a moverla y a romperla con el borde de una espumadera o una pala, con esta de madera se trabaja muy bien.

Conforme se vayan friendo y se vaya moviendo se irán "soltando", no hay que abándonarlas en ningún momento.

Pasados unos 20-25 minutos tendrán este aspecto, hay que probarlas, rectificar de sal y ver si están en su punto, hay a quien les gustan más tiernas o más tostadas, yo las prefiero tiernecitas. Por último se añaden todos los avíos que teníamos reservados, se le da unas vueltas a todo junto y se sirven bien calientes acompañadas de unas uvas o unas mandarinas. El frescor de la fruta contrarresta lo contundente de las migas y resulta una combinación buenísima.
Con un plato de esto...ya puede llover!!!