D. C. Cassoulet

 Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.

Vuelvo a las Daring Cooks después de un montón de meses sin animarme con ninguno de los retos y la verdad es que ya estaba deseando que apareciera algo que me motivara lo suficiente como para volver a participar, así que cuando vi que el reto propuesto por Jenni de The Gingered Whisk y Lisa de Parsley, Sage, Desserts an Line Drives, se trataba de hacer un cassoulet, enseguida supe que había llegado el momento de volver...

Hay dos razones por las que me apetecía hacer un cassoulet, la primera es que desde que lo comimos en Carcassonne en pleno mes de julio con un calor de justicia pegados a un ventilador, me dije que lo tenía que hacer en casa y comerlo en una época más propicia y la segunda es que tenía en el congelador dos muslos de pato confitados que había comprado con la idea de hacer...claro! un cassoulet.

El cassoulet es un guiso típico del sur de Francia, concretamente del Languedoc cuyos ingredientes son fundamentalmente las alubias blancas y carnes que pueden variar según la receta casi siempre algo de cerdo, confit de pato y salchichas.
Desde luego, es un plato contundente y muy calórico, por lo que todos los que estén a dieta, mejor que ni lo miren!
Entre las varias recetas que he visto, al final he optado por poner unas costillas de cerdo, el pato confitado y unas salchichas, aparte de unas lonchas de panceta para forrar la cazuela, originamente se pone corteza de cerdo pero yo ni tenía ni me apetecía ponerla.
Usé unas alubias de La Granja que salieron impresionantes, parecían mantequilla, claro que la cocción de una hora, seguida de dos de horno también contibuyó al delicioso resultado final.

Estos son los ingredientes:
-300 gr. de alubias blancas
-Un trozo de tocino
-Un hueso de jamón
-350 gr. de costilla de cerdo
-Una cebolla con unos cuantos clavos de olor clavados
-Un par de zanahorias
-Un tomate troceado
-Una rama de tomillo
-5 ó 6 lonchas finas de panceta
-2 muslos de pato confitados
-3ó 4 salchichas hermosas (las mías eran enormes)
-Un poco de pan duro rallado

Así se hace:
La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua abundante. Al día siguiente ponerlas a cocer en una olla con agua fría y todos los demás ingredientes excepto la panceta, los muslos de pato, las salchichas y el pan, poner también un poco de sal. Dejarlo cocer durante una hora, añadiendo más agua fría si es necesario.
Pasado este tiempo, encender el horno a 180º, sacar de la olla por una parte las costillas y por otra parte las alubias sin el caldo.

Tapizar el fondo y las paredes de la cazuela con las lonchas de panceta.

Poner una capa de alubias y sobre esta las costillas.

Cubrir con el resto de las alubias, añadir 2 ó 3 cacillos del caldo de la cocción y meter al horno durante unas dos horas. Si se queda muy seco, añadirle algo más de caldo. De cualquier manera, no ha de quedar muy caldoso.

Una media hora antes del final, dorar las salchichas en una sartén y ponerlas sobre las alubias con el pato confitado, volverlo a meter al horno durante media hora.

Diez minutos antes de terminar espolvorear con el pan rallado y volverlo a meter al horno hasta que está dorado.
Como todos estos guisos, está mejor de un día para otro.

D.C. Enchiladas

Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Foodhave chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on www.finecooking.com and written by Robb Walsh.
Pues este mes las Daring Cooks nos hemos ido a México de la mano de Barbara de Barbara Bakes y Bunnee de Anna+Food para hacer unas riquísimas enchiladas.

Parte opcional del reto era hacer las tortillas, pero como no tenía mucho tiempo preferí usar unas compradas y concentrarme en la salsa y en el relleno. Para la salsa he seguido más o menos la receta de la salsa verde de chile que nos proponían, aunque como por aquí es imposible encontrar los tomatillos verdes y algún otro ingrediente, se ha transformado en una salsa roja. Para el relleno, en vez de poner simplemente pollo hice una tinga poblana, también adaptando algunos ingredientes. 

El resultado ha sido realmente bueno, salieron unas enchiladas riquísimas que se van a repetir un montón de veces en mi cocina.

Para la salsa roja de chile:

La receta pide chiles Anaheim, pero aquí si encuentras alguna clase de chiles frescos (que ya es difícil) no te vas a poner puntilloso con la variedad, yo encontré Jalapeños y me dí por contenta.

Estos son los ingredientes:

-6-8 chiles frescos (la cantidad depende del picante que podamos soportar)

-1/2 de tomates

-4 vasos de caldo de pollo

-1 diente de ajo picado

-1 cebolla pequeña picada

-1 cucharadita de orégano

-sal y pimienta

-2 cucharadas de maizena

Así se hace:

Asar los chiles sobre una llama o en el horno hasta que la piel ennegrezca. Al mismo tiempo se pueden asar los tomates, lo que dará un sabor algo más pronunciado. Una vez asados, cubrir los chiles con un plástico o un trapo para que suden. Una vez fríos quitarles la piel y las semillas (mejor ponerse unos guantes para manipular los chiles)  y picarlos con un cuchillo.

Pelar los tomates y triturarlos en la batidora, poner en un cazo el tomate, el caldo, la cebolla, el ajo, el orégano, sal y pimienta, añadir también los chiles, creo que lo mejor es empezar por una pequeña parte, ir probando e ir añadiendo hasta que esté a nuestro gusto de picante.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20-30 minutos hasta que reduzca un poco, disilver la maizena en un poco de agua, añadirlo a la salsa y cocer removiendo hasta que la salsa espese.

Para la tinga poblana:

Ingredientes:

-1/2 kg. de carne de cerdo o ternera troceada

-1/4 kg. de chorizo

-1/2 kg. de tomates

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 cucharadita de orégano

-1 ramita o 1/2 cucharadita de tomillo

-sal y pimienta

-2 hojas de laurel

Así se hace:

Poner en una olla con agua fría la carne, el laurel, un diente de ajo y sal, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante una hora hasta que la carne esté tierna (se puede hacer en la olla a presión). Colar el caldo y desmenuzar la carne.

Quitar la piel al chorizo y picarlo grueso, dorarlo en una sartén para que suelte algo de grasa. Reservarlo. Picar la cebolla y un diente de ajo y saltearlos durante un par de minutos, añadir los tomates pelados y troceados, el orégano, el tomillo, pimienta y sal. Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir la carne desmenuzada, el chorizo y un vaso del caldo de cocer la carne, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Para montar las enchiladas necesitaremos también un paquete de tortillas de maiz o de trigo y queso rallado.

Calentar una sartén con un poco de aceite, cuando esté bien caliente, depositar sobre ella una tortilla, dejarla unos segundos y darle la vuelta, sacarla y hacer lo mismo con las demás, irlas depositando sobre un plato con un papel de cocina.

Poner una capa de la salsa sobre el fondo de una fuente de horno, poner un par de cucharadas del relleno sobre una tortilla, enrollarla y ponerla en la fuente, hacer lo mismo con las demás. Cubrir con el resto de la salsa y una buena capa de queso rallado.

Gratinar en el horno y comer bien calientes.

D.C. Brunswick Stew

Blog Checking Lines- The 2010 April Daring Cooks challenge was hosted by Wolf of Wolf’s Den. She chose to challenge Daring Cooks to make Brunswick Stew. Wolf chose recipes for her challenge from The Lee Bros. Southern Cookbook by Matt Lee and Ted Lee, and from the Callaway, Virginia Ruritan Club.

Este mes para el reto de las Daring Cooks, Wolf de Wolf's Den nos lleva al Sur de los Estados Unidos para preparar un Brunswick Stew, un estofado cuya paternidad se disputan los estados de Georgia y Virginia y del que existe incluso un campeonato anual.
De las dos recetas propuestas hice la más larga y creo que más tradicional, no es nada complicada, aunque si es aconsejable hacerlo sin prisas y queda realmente sabroso...riquísimo, merece la pena probarlo.

Estos son los ingredientes:
-Una loncha gruesa de bacon en trozos grandes
-1ó 2 guindillas troceadas
-1/2 conejo troceado
-1/2 pollo troceado
-1 y 1/2 l. de caldo de pollo
-2 hojas de laurel
-1 rama de apio
-unas cuantas patatas troceadas
-2 zanahorias troceadas
-2 cebollas picadas
-1 taza de maíz fresco
-1 bote de alubias cocidas
-1 lata grande de tomates pelados
-1/4 de taza de vinagre
- el zumo de un limòn
-un poco de salsa Tabasco si lo queréis más picante.

Así se hace:
Poner una cazuela bastante grande al fuego y dorar los trozos de bacon hasta que suelten bastante grasa, sacarlo y reservarlo aparte, añadir las guindillas y freírlas un poco, reservarlas con el bacon. Sazonar los trozos de carne y e irlos dorando bien por tandas, sin amontonarlos, ir reservando la carne ya dorada.
Echar dos vasos de caldo en la cazuela vacía y desglasar rascando con una cuchara de madera , dejar reducir hasta la mitad, entonces añadir el resto del caldo, las hojas de laurel, el apio, la carne, el bacon y las guindillas con todo el líquido que hayan soltado. Sazonar. Una vez que el caldo empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 1 hora y media.
Pasado este tiempo sacar los trozos de carne y dejarlos enfríar un poco sobre un escurridor con un plato debajo para recoger el líquido. Sacar el apio, los trozos de guindilla y el bacon (yo no lo quité)
Separar la carne de los huesos, deshebrándola, devolverla a la cazuela y añadir las patatas y las zanahorias, cocer durante unos 25 minutos más,entonces añadir la cebolla, las alubias, el maíz y los tomates, cocer otros 20-30 minutos. Apartar del fuego y añadir el vinagre y el zumo de limón, rectificar de sal y pimienta y añadir el Tabasco si lo usáis.
El guiso está mejor reposado de un día para otro, si podéis esperar.

D.C. Risotto con gambas, tomates secos y vermouth

Blog-checking lines: The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

El reto de las Daring Cooks del mes de marzo propuesto por Eleanor de Melbourne Food Geek y Jess de Jess The Baker consistía en hacer un risotto, aparte de la receta de base podíamos elegir los ingredientes adicionales.
La verdad es que hacer un risotto no supone ningún desafío para mi, pues desde que aprendí a hacerlo y vi que en realidad es muy fácil de hacer  y siempre sale bien, es un plato que hago a menudo ya que a todos en casa nos gusta mucho. Esta vez, para variar un poco, me he decidido por hacerlo con gambas y sustituir el vino por vermouth...salió muy, muy rico!

Ingredientes:
-400 gr. de gambas
-1 cebolla picada
-5 tomates secos conservados en aceite
-400 gr. de arroz Arborio o cualquier otra variedad apta para risotto
-1 vasito y un par de cucharadas de vermouth blanco
- 1 cucharada de mantequilla
-50 gr. de parmesano rallado

Así se hace:
Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras durante unos 15 minutos en algo más de un litro de agua con sal ( no mucha sal, pues usaremos este caldo para cocer el arroz), colar el caldo y conservarlo caliente.
Poner a calentar una cazuela con un poco de aceite y sofreír ligeramente las gambas, solamente para que se doren un poco, echar las dos cucharadas de vermouth sobre las gambas y una vez que el líquido se ha consumido sacar las gambas y reservarlas, sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadir los tomates secos troceados y antes de que la cebolla se dore añadir el arroz, removerlo con una cuchara de madera y añadir el vasito de vermouth, mezclar bien y cuando el líquido se consuma, ir añadiendo el caldo de cocer las gambas, iremos añadiendo un cacillo cada vez, removiendo sin parar, conforme se va consumiendo el caldo se va añadiendo otro cacillo, así hasta que usemos todo el caldo y el arroz esté hecho. Añadir las gambas, la mantequilla y el queso y mezclarlo bien y servir muy caliente. Ha de quedar cremoso con el arroz tierno pero entero.
Lo he acompañado con unas alcachofas cortadas en láminas muy finas y fritas.

D.C. Meeze. Aperitivos de Oriente Medio y Grecia

The 2010 February Daring COOKs challenge was hosted by Micheleof Veggie Num Nums. Michele chose to challenge everyone to make mezze based on various recipes from Claudia Roden, Jeffrey Alford and Naomi Dugid.

El reto de febrero de las Daring Cooks propuesto por Michelle de Veggie Num Nums nos lleva a Grecia y Oriente Medio para disfrutar de unos Meeze que es como se llama allí a un surtido de pequeños platos que se toman como aperitivo o entrante, algo que aunque a los americanos les puede parecer muy exótico es totalmente normal para nosotros.

Las cocinas griega y turca, con algunas diferencias pero con tanto en común son una verdadera fiesta para los sentidos; frescura, variedad, colores y aromas intensos. Verduras, especias, pescados, aceite de oliva, frutos secos...la esencia de la dieta mediterránea, comida para disfrutar del aire libre, del sol y del mar, de la conversación y de la dulzura de dejar pasar el tiempo...

Las dos recetas obligatorias del reto eran el pan de pita y el hummus, hice las dos, pero o yo me equivoqué en algo, o la receta del pan tenía algo equivocado, la cantidad de agua erra enorme en relación a la harina y tuve que ponerle muchísima más para que fuera mínimamente manejable y finalmente el pan, aunque se podía comer, salió con demasiada miga y muy densa; como no me ha gustado nada no pondré la receta, seguro que pronto encuentro otra mejor y la pondré.

Aparte del hummus he hecho tzatzíki, la salsa de yogur y pepino que tanto me gusta; una salsa de berenjena y ajo que estaba buenísima, un pulpo con aceitunas y ajo, unos pastelitos de filo con feta y miel, un cuenquito con tomatitos cherry, feta y sésamo negro, y para completar la comida unas albóndigas a la parrilla al estilo griego...si unimos a eso que hizo un día estupendo y pudimos comer en el patio...fué una verdadera fiesta!
Y ahora vamos con las recetas:

Hummus
Ingredientes:
-300 gr. de garbanzos cocidos
-el zumo de un limón
-2-3 dientes de ajos picados
-un poco de sal
-4 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
Para hacerlo, simplemente batir juntos todos los ingredientes hasta conseguir un puré espeso, a la hora de servirlo espolvorear un poco de pimentón y regar con un hilo de aceite.
Tzatzíki
Ingredientes:
-1 pepino pequeño
-300 ml. de yogur griego
-1 diente de ajo grande majado
-1 cucharada de menta fresca picada
-sal y pimienta
Pelar el pepino y rallarlo, ponerlo en un colador y dejarlo escurrir toda el agua. Pasarlo a un bol y añadir el yogur, el ajo y la menta picada. Mezclarlo bien y dejarlo enfríar en el frigo al menos durante dos horas.

Salsa de berenjena y ajo
Ingredientes:
-2 berenjenas
-50 ml. de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón
-150 ml. de yogur griego
-2 dientes de ajo majados
-una pizca de comino molido
-sal y pimienta
Asar las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas ( yo las quemé como aquí) Dejarlas entibiar y sacar toda la pulpa. Calentar el aceite en una sartén y saltear la pulpa de las berenjenas. Pasarlo al vaso de la batidora y triturarlo con el zumo de limón, ir añadiendo poco a poco el yogur con el ajo y el comino, sazonar.
Pasarlo a un cuenco y dejarlo enfríar en el frigorífico.

Pastelitos de filo con feta y miel
Ingredientes:
-100 gr. de queso feta desmenuzado
-1/2 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharadita de miel
-1/2 cucharadita de orégano
-2 hojas de pasta filo
-aceite para freír
-semillas de sésamo y miel para adornar

Mezclar el queso, la miel , el aceite y el orégano en un bol. Extender una lámina de filo, dividirla en seis tiras a lo largo. Ir poniendo un poco de la mezcla de queso en la parte superior de cada tira, ir doblándola sobre si misma para que quede de forma triangular (como se doblan las banderas), hacer lo mismo con la otra lámina.
Calentar aceite en una sartén y freír los pastelitos, sacarlos y dejarlos sobre unas hojas de papel de cocina para que absorba el aceite. Colocarlos en una fuente y regarlos con un hilito de miel, espolvorear unas semillas de sésamo.

Pulpo con aceitunas y ajo:
Ingredientes:
-1 pulpo cocido.
-5 dientes de ajo en láminas
-3 cucharadas de eneldo picado
-15 aceitunas verdes troceadas
-2 cucharadas de vinagre
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal
Trocear el pulpo y ponerlo en un bol con el ajo, las aceitunas y el eneldo, aliñar con el aceite y el vinagre y la sal. Dejar reposar durante una hora.

Albóndigas griegas a la parrilla
Ingredientes:
-450 gr. de carne picada de ternera o cordero
-1 cebolla mediana rallada
-1 diente de ajo picado
-25 gr. de pan rallado
-1 cucharada de menta picada
-1 cucharada de perejil picado
-1 cucharadita de comino molido
-sal y pimienta
-1 huevo batido
-aceite de oliva para untar

Poner la carne en un cuenco, añadir la cebolla, el ajo, el pan rallado, la menta, el perejil y el comino, salpimentar generosamente, mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el huevo batido y mezclarlo hasta que quede todo bien ligado.
Con las manos humedecidas formar unas bolas no muy grandes y ensartarlas en unas brochetas (cuatro albóndigas en cada una). engrasar una bandeja refractaria y untar las albóndigas con aceite, ponerlas sobre la bandeja.
Encender el grill del horno a unos 220º y asar las albóndigas dándoles la vuelta a menudo y untándolas con más aceite hasta que estén bien doraditas.
Y este es el super bocata que se hizo mi hijo...

D.C. Cerdo satay y un risotto con aromas orientales.

The January 2010 DC challenge was hosted by Cuppy of Cuppyliciousand she chose a delicious Thai-inspired recipe for Pork Satay from the book 1000 Recipes by Martha Day.

El desafío de este mes de las Daring Cooks propuesto por Cuppy de Cuppylicious consistía en hacer un plato basado en la receta del Cerdo Satay del libro 100 Recipes de Martha Day, un plato de inspiración tailandesa.
El plato no presenta ninguna dificultad y resulta realmente rico, sobre todo con el acompañamiento de la salsa de cacahuete, yo lo acompañé con una especie de risotto con algunos ingredientes propios de la cocina thai, como la hierba limón y la salsa de pescado; la combinación fué realmente afortunada y a toda la familia le encantó, seguro que lo repetiré.

Para el cerdo satay:
Ingredientes:
1/2 kg de carne de magra de cerdo cortada en filetes y luego en tiras.
Para el adobo:
-1/2 cebolla pequeña picada
-2 dientes de ajo machacados
-1 trozo de jengibre rallado
-2 cucharadas de zumo de limón
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharadita de coriandro molido
-1 cucharadita de comino molido
-1/2 cucharadita de cúrcuma
-2 cucharadas de aceite vegetal ( yo de oliva)

Solamente hay que mezclar en un cuenco todos los ingredientes de la marinada, añadir la carne removiéndola de manera que quede bien cubierta por el adobo. Dejarlo macerar un mínimo de 4 horas o hasta dos días.
Para cocinarlo, ensartar la carne en unas brochetas y asarla en una barbacoa, en la plancha o en el horno bajo el grill hasta que esté bien hecha.

Para la salsa de cacahuete:
Ingredientes:
-180 ml. de leche de coco
-4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharada de salsa de soja
-1 cucharadita d azúcar moreno
-1/2 cucharadita de coriandro molido
-1/2 cucharadita de comino molido
-1 ó 2 guindillas secas picadas
Así se hace:
Mezclar los ingredientes secos en un bol, añadir la salsa de soja y el zumo de limón y mezclar bien. En un cazo a fuego suave mezclar la leche de coco, la mantequilla de cacahuete y la mezcla anterior, hasta que la mantequilla de cacahuete se derrita, servir bien caliente.
Para el risotto oriental:
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de mantequilla
-1 cebolla picada
-1 zanahoria cortada en dados pequeños
-1 tallo de apio cortado en trozos pequeños
-2 cucharadas de hierba limón cortada muy fina
-300 gr. de arroz arborio u otra variedad apta para risotto
-200 ml. de vino blanco seco
-50 ml. de salsa de pescado
-1,5 l. de caldo vegetal
-sal y pimienta
Así se hace:
Poner a calentar el caldo.
Calentar el aceite y la mantequilla en un wok o una cazuela añadir las verduras, cocer durante un par de minutos, añadir la hierba limón y el arroz y saltear otros dos minutos. Añadir el vino, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que se absorba, seguir añadiendo el caldo caliente, un cucharón cada vez e ir removiendo, esperar a que se haya absorbido el líquido antes de echar más. Cuando el arroz esté en su punto, añadir la salsa de pescado, rectificar de sal y servir bien caliente.
Receta del libro Wok de Sunil Vijayakar.

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