Calabacines encurtidos

Generalmente los encurtidos no me suelen atraer mucho, aparte de las aceitunas que me encantan en todas sus variedades, muy raramente como pepinillos o guindillas en vinagre, así que no sé por qué me llamó la atención esta receta de calabacines encurtidos que encontré en la revista Good Food ya que ni siquiera tiene una foto especialmente atrayente.
Bueno, pues ya tengo un nuevo vicio que añadir a la lista...están buenísimos! Reconozco que el sabor del vinagre es bastante pronunciado, pero combinado con un toquecillo picante y un poco dulce y con la textura crujiente del calabacín en láminas muy finas, es una verdadera delicia. Fantástico para el aperitivo, para acompañar las comidas, o como parte de un buen bocadillo...creo que nunca van a faltar en mi nevera!

Estos son los ingredientes:
-500 gr. de calabacines
-3 chalotas picadas (yo le puse media cebolla)
-2 cucharadas de sal

Para el líquido de encurtir:
-500 ml. de vinagre de manzana
-140 gr. de azúcar
-1 cucharadita de mostaza en polvo
-1 cucharadita de granos de mostaza
-1/2 chile o guindilla seca picada
-1 cucharadita de cúrcuma

Así se hace:
Lavar los calabacines y sin quitarles la piel cortarlos en rodajas muy finas con una mandolina o a mano. Ponerlos en un cuaenco hondo con la cebolla y la sal, mezclar bien y cubrir de agua fría. Después de una hora escurrir los calabacines y secarlos bien con papel de cocina.
Poner los ingredientes del encurtido en una cacerola y llevarlo a ebullición, dejar cocer unos tres minutos hasta que el azúcar esté bien disuelta. Apartarlo del fuego y cuando el líquido esté templado añadir el calabacín y remover un poco para que se mezcle bien.
Repartirlos en dos frascos de medio litro recién esterilizados, taparlos y dejarlos enfríar boca abajo, una vez fríos guardarlos en el frigorífico. Esperar al menos dos días para consumirlo.

Dos maneras de confitar jengibre

Cuando hice los Biscotti con pistachos y jengibre confitado recibí varias consultas sobre dónde comprar éste último pero no pude responder porque el que yo había usado lo compré en Alemania y en Cartagena no lo he visto nunca, así que me comprometí a buscar la manera de confitarlo yo misma, pues este es el resultado de la búsqueda...puedo decir que ya tengo jengibre confitado para toda mi vida  (bueno, exagerando un poco) pues me traje del super casi un kilo y casi todo lo tengo ya preparado para formar parte de deliciosos pasteles y galletas.

Anduve buscando recetas por la red y encontré dos que me llamaron la atención, así que ya que tenía abundante  materia prima hice las dos. La primera la encontré en el maravilloso blog Food & Cook, si no lo conocéis merece la pena que os deis un paseo por él, es fantástico y sus fotos son lo más de los más. Su receta me llamó la atención por el añadido de especias tan sugerente.

El segundo método es diferente de todos los demás, con menos cocción y más tiempos de reposo. 

En realidad los dos métodos me han dado un resultado muy parecido, posiblemente con el primero el sabor es algo más fuerte y con el segundo la textura es algo más tierna, aunque las diferencias son mínimas, así que lo mejor es experimentar e incluso mezclar las dos recetas, añadiendo las especias a la segunda receta...en fin, de cualquier manera seguro que sale muy rico.

Jengibre confitado con especias

Ingredientes:

-350 gr. de jengibre

Para el almíbar:

-10 gr. de pimienta negra

-500 gr. de azúcar en polvo

-1 l. de agua

-4 cucharadas de zumo de limón

-1 estrella de badiana (anís estrellado)

-3 vainas de vainilla

Así se hace:

Pelar todo el jengibre con una cucharilla o un pelapatatas, cortarlo en dados o en tiritas y ponerlo en una fuente con agua, dejarlo reposar durante una hora, pasado este tiempo sacamos los trozos y los echamos a un cazo con agua hirviendo, cuando el agua vuelva a hervir, dejarlo durante 4 minutos y después escurrirlo y remojarlo con agua fría. Repetir esta operación cuatro veces.*

Para preparar el amíbar, cortar a lo largo una vaina de vainilla y sacarle las semillas raspando con un cuchillo, reservarlas. Triturar en un mortero los granos de pimienta. Poner en un cazo el litro de agua con el azúcar, el zumo de limón, la pimienta, la badiana, las semillas y las vainas de vainilla, llevarlo a ebullición a fuego lento y cuando empiece a hervir echar el jengibre y dejarlo cocer suavemente durante 1 y 1/2 horas.

Pasado este tiempo ponerlo todo en un cuenco dejarlo enfriar y taparlo con un film, dejarlo en la nevera durante 24 horas. Escurrir bien el genjibre, dejarlo secar bien sobre papel de cocina, pasarlo por azúcar y guardarlo en un bote hermético (yo dejé la mitad con el almíbar).

Jengibre confitado 2º método

Ingredientes:

-250 gr. de genjibre

-400 gr. de azúcar

-250 ml. de agua

Así se hace:

Preparar el jengibre de la misma manera que en la primera receta, hasta *

Hacer hervir el agua con el azúcar y echar sobre el jengibre que tendremos en un cuenco de cristal, taparlo y dejarlo reposar durante 12 horas.

Recuperar el jarabe y volverlo a hervir durante 10 minutos, echarlo sobre el jengibre y dejarlo reposar durante 2 días. Pasado este tiempo poner al fuego el almíbar y el jengibre juntos y cocerlo durante 10 minutos. Escurrirlo y secarlo bien sobre papel de cocina y rebozarlo en azúcar o dejarlo en su almíbar en un tarro en el frigorífico.

HEMC#35 Chutney...ando

Probablemente no existe el verbo chutneyar (bueno, seguro que no existe), pero este verbo imposible es el que mejor describe mi disposición actual a convertir en chutney cualquier verdura o fruta que cae en mis manos.
Para ser sincera, descubrí el chutney hace solamente dos o tres meses cuando me compré un bote en el súper para acompañar algunos de mis platos indios y me gustó tanto esa especie de mermelada dulce-ácida-picante, que me lancé a la búsqueda de una receta para hacerlo en casa...para mi desconcierto, no encontré ni una, ni dos, sino montones de recetas y todas bastante diferentes, la verdad, no sabía por dónde empezar.

Al final comprendí que hay tantos chutneys como cocineros y que partiendo de la base de unas frutas o verduras confitadas con azúcar y vinagre, cada uno es libre de añadir las especias que prefiera...
Actualmente tengo en el frigo un bote de chutney de mango, uno de pimientos y otro de albaricoques, acompañan amorosamente cualquier plato de carne o pescado y el de pimientos está especialmente bueno sobre una tostada de pan integral con una loncha de queso...Mmmm.
Chutney de albaricoques y frutas rojas
Chutney de pimientos
Chutney de mango

Los ingredientes?...Para un bote grande:
-1/2 kg de fruta o verdura troceada
- unos 200 gr. de azúcar moreno o blanco
-1/2 vaso de vinagre no muy fuerte (yo le pongo de manzana)
-1 diente de ajo picado
-1 trozo de jengibre fresco rallado
-2 cucharaditas de granos de mostaza
-2 cucharaditas de pimienta en grano
-1 cucharadita de semillas de coriandro
-1 pizca de sal
-1/2 cucharadita de guindilla en polvo (según os guste de picante)

Al de mango le puse unas pasas, al de pimientos una cebolla pequeña cortada a tiras y al de albaricoques no le puse ajo y le añadí dos piezas de anís estrellado y un puñado de frutos rojos
secos
Y la preparación ...muy sencilla, solamente poner todos los ingredientes en una cazuela de fondo grueso y dejarlo cocer a fuego suave hasta que adquiera la consistencia de una mermelada no muy espesa.
Se echa el chutney en uno o varios botes esterilizados y se dejan enfriar boca abajo.
En teoría se debe dejar pasar un mes antes de consumirlo, pero yo no he logrado esperar tanto tiempo...
Esta es mi aportación al HEMC propuesto por zorra, dedicado a las conservas.