Aunque ahora no publico tantas recetas de galletas como en los primeros años de blog ya que a menudo repito las que más nos gustan en casa, me sigue gustando probar alguna nuevas para ir ampliando el repertorio.
Esta vez se trata de unas galletas de mantequilla normales, prácticamente solo harina, azúcar y mantequilla, con la particularidad de que esta vez emplearemos este último ingrediente en su variedad salada, lo que les da un sabor especial muy agradable.
Si os decidís a probarlas ya veréis que no tienen ningún misterio, solamente mezclar los ingredientes y respetar el periodo de enfriado para poder manejar bien la masa.
Si no os apetece trocear el chocolate podéis emplear pepitas de chocolate, aunque no quedarán con el aspecto rústico tan atractivo que da el chocolate troceado.
Partir el chocolate en trozos no muy pequeños.
Trocear en dados la mantequilla recién sacada del frigorífico.
poner la mantequilla en el bol de la amasadora con las dos clases de azúcar y mezclar con la pala durante unos 5 minutos hasta que estén bien mezclados. Añadir la harina y seguir mezclando hasta tener una masa homogénea.
Por último, añadir los trocitos de chocolate, mezclar bien y formar una bola.
Dividir la masa en dos trozos y modelar cada parte en un cilindro de unos 4 ó 5 cm de diámetro, envolverlos en film y dejarlos enfríar en el frigorífico al menos durante dos horas o toda la noche.
Pasado este tiempo, batir el huevo y pincelar con él los cilindros y pasarlos por azúcar moreno.
Cortar los cilindros en rebanadas de 1,5 cm más o menos. Poner un poquito de sal sobre cada una.
Hornear en el horno precalentado a 170º durante unos 15 minutos. Aunque pasado este tiempo aún estén muy blandas, al estar fuera del horno endurecerán.

El mes de junio siempre ha sido uno de mis meses favoritos, seguramente porque en mi tierra ya empieza el verano y se puede disfrutar de la playa sin el calor agobiante de los dos próximos meses y quizás porque aunque hace mucho que dejé de estudiar, aún me sabe a principio de unas largas vacaciones llenas de mar y sol.

Y para dar la bienvenida a este mes y al verano, qué mejor que estos refrescantes polos de Frappuccino con un estupendo sabor a café con leche chocolateado y una textura como de granizado sólido, además sin ninguna dificultas a la hora de prepararlos.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con una batidora o con un batidor manual hasta que tanto el café como el cacao se mezclen perfectamente.
Poner esta mezcla en bandejas de cubitos y meter al congelador hasta que estén completamente congelados.
Una vez congelados, poner los cubitos en el vaso de una batidora y triturar hasta que no queden trozos de hielo, sino una textura como de sorbete.
Repartir el frappuccino en los moldes, poner los palitos y guardar en el congelador.

Casi sin darme cuenta se me ha echado la Navidad encima y se han quedado en el tintero algunas recetas que tenía planeado publicar, pero las últimas dos semanas han sido una verdadera locura  y el blog ha quedado en un segundo plano.
En cualquier caso, no quería dejar de publicar la receta de estos turrones de chocolate crujiente y de Oreo que hace ya varios años que hago para mis hijos y nietos, pero que aún no había encontrado el momento de compartir. Creo que a estas alturas ya todo el mundo sabe preparar este turrón en casa, pero no quería dejar de tenerlo en mi blog.

Después de probar varias recetas de las muchas que circulan por la web, esta se ha convertido en la favorita de mi casa por decisión de mi familia, porque la verdad es que yo no suelo comer este tipo de turrón.
Generalmente lo hago con arroz inflado, pero este año he hecho también algunos con galletas Oreo y también han sido muy bien recibidos, así que con la misma base se pueden hacer las dos clases de turrón variando el relleno. He utilizado unas bolsitas que ya llevan las galletas troceadas, pero si no las encontráis no tenéis más que trocearlas vosotros quitándoles el relleno. Si queréis hacerlos de un solo tipo, tendréis que doblar la cantidad de los cereales o las galletas.


Trocear el chocolate, ponerlo en un bol y fundirlo en el microondas o al baño maría.
Añadir la crema de chocolate y las doce gotas de agua salada (disolver una cucharadita de sal en medio vaso de agua). Dividir la mezcla en dos boles y añadir a uno el arroz inflado y a otro las galletas troceadas.
Poner las mezclas en dos moldes de turrón (también vale un molde de cake de silicona) y dejar enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico. Adornar el de galletas con unas mini Oreo.

Pues ya solo me queda desearos que paséis una muy Feliz Navidad disfrutando de vuestros seres queridos.

La verdad es que después del Gugelhupf con el que inauguré la temporada de Navidad, no tenía pensado publicar ningún otro bollo tradicional navideño ya que en años anteriores he publicado varios panettones, un par de pandoros y un delicioso stollen. Sin embargo, cuando sin saber cómo llegué a la receta de este pandoro de chocolate no me pude resistir, así que este es el resultado de una especie de flechazo culinario.
Aunque sé que no voy a tener que insistir mucho, os animo a probarlo, ya que es una receta no demasiado complicada y el resultado es espectacular, con un sabor intenso a chocolate y una textura aterciopelada, y que para colmo dura varios días en perfecto estado sin secarse, una verdadera delicia que promete ser la estrella de las fiestas en mi casa.
Como en todas estas masas, creo que una amasadora es una gran ayuda para lograr una masa bien lisa y brillante con un buen encordado, ya que se debe amasar durante un buen rato, entre 15 y 20 minutos.

Para hacer el poolish, mezclar en un cuenco 50 gr. de harina con 50 gr. de agua y 2 gr. de levadura seca de panadería (si usáis levadura fresca, deberéis multiplicar el peso por tres). Tapar el cuenco y dejar reposar a temperatura ambiente.
Cuando el poolish empiece a levar, prepara una biga mezclando en otro cuenco 50 gr, de harina con 25 gr. de agua y 2 gr. de levadura. Amasar un poco, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.
Cuando los dos prefermentos hayan levado, ponerlos en la amasadora con la harina, el agua, el azúcar, la vainilla, el cacao y las yemas. Amasar con la pala mezcladora a media velocidad, al cabo de unos minutos aumentar la velocidad para encordar la masa.
Añadir poco a poco la nata sin dejar de amasar. Sustituir la pala por el gancho y con la amasadora a velocidad media/alta ir añadiendo la mantequilla a trozos, esperando para añadir un trozo a que el anterior se haya absorbido del todo. Por último añadir la sal.
Cuando la masa esté bien lisa y se quede adherida al gancho, ponerla en un cuenco grande y plegarla un par de veces. Taparla con film o meterla en una bolsa de plástico y dejarlo a temperatura ambiente hasta que haya triplicado de volumen.
Poner la masa sobre la encimera y darle forma de bola remetiéndola por abajo, ponerla en el molde de pandoro bien engrasado y dejarla levar en un sitio cálido hasta que casi haya alcanzado el borde del molde.
Hornear a 170º durante unos 50 minutos.
Dejar enfríar un poco antes de desmoldarlo.
Fundir el chocolate del glaseado con la mantequilla al baño maría o en el microondas, mezclar bien y untar con él el pandoro. Dejar que el chocolate se solidifique.
Si lo guardáis bien envuelto durante dos días antes de consumirlo, mejorará mucho su sabor.

Hoy os traigo una receta con la que triunfaréis seguro estas navidades. Tanto si los ofrecéis a vuestros invitados como si los regaláis a los amigos, estos frutos secos caramelizados y chocolateados serán el éxito de las fiestas. Eso si, os aconsejo no prepararlos con mucha antelación porque tienen tendencia a desaparecer…
La receta es del libro À la mère de famille donde aparece con el nombre Folies de l’ecureuil y desde que la descubrí se ha convertido en una de esas cosas que no pueden faltar en mi casa. Su elaboración es bastante fácil y os aseguro que el ratito que emplearéis en hacerla merecerá la pena. La combinación del chocolate con una fina capa de caramelo y los frutos secos tostados son absolutamente irresistibles.
Si buscáis unos tarros bonitos y los adornáis con una cinta con motivos navideños y los llenáis con estos frutos secos caramelizados y chocolateados tendréis unos regalos con los que quedaréis como reyes…sobre todo cuando digáis que los habéis hecho vosotros!
Es mejor tostar los frutos secos en casa, pero por aquí no es fácil encontrar avellanas crudas, así que las he utilizado ya tostadas, aunque las he metido en el horno un par de minutos después de tostar las almendras.
Poner las almendras y avellanas en la placa de horno y tostarlas ligeramente  a 160º hasta que estén apenas dorados.
Poner el agua y el azúcar en una cazuela grande y ponerla a fuego medio/alto hasta que alcance los 118º
Añadir los frutos secos y cocer a fuego lento removiendo con una cuchara de madera. El azúcar se cristalizará y se pondrá arenoso. Seguir mezclando hasta que el azúcar empiece a fundirse de nuevo, pero sin dejar que se derrita del todo.
Echar las almendras y avellanas en una bandeja procurando que cada una esté separada de las demás, dejar enfríar.
Fundir 170 gr. del chocolate en el microondas o al baño maría, añadir el resto del chocolate picado y remover para que se funda todo.
Poner los frutos secos en un bol grande.
Verter un poco de chocolate y remover con una cuchara, esperar a que se endurezca un poco y añadir otro poco de chocolate, mezclar de nuevo y volver a repetir esta operación hasta agotar todo el chocolate procurando que todos los frutos secos queden bien cubiertos.
Espolvorearlos con cacao en polvo y eliminar el exceso tamizándolos con un  colador.

Esta tarta de chocolate y naranja la hice hace unas semanas para la misma fiesta que la tarta San Marcos y se me ocurrió a hacerla a partir de unas cáscaras de naranja confitadas que me habían sobrado de otra preparación. Con eso y un frasco de mermelada de naranja que tenía en la despensa pensé que podía quedar bien combinar esa dos cosas con una dosis masiva de chocolate y creo que no me equivoqué.

Si he de ser sincera, la verdad es que no la llegué a probar, pero según me dijeron después estaba espectacular y tuvo un éxito fulminante, así que creo que la tendré que repetir pronto. Además como veréis es facilísima de hacer y es imposible que no salga bien, por lo que me parece ideal para quien aún no teniendo mucha práctica en la repostería quiera impresionar a sus invitados.
Las cáscaras de naranja confitadas las hice siguiendo esta receta, pero son bastante entretenidas de hacer, así que las podéis comprar hechas sobre todo si solamente las vais a utilizar para la tarta, la glucosa utilizada para el relleno no es algo que vendan en cualquier sitio, así que si no tenéis simplemente no la pongáis, no afectará al sabor, en todo caso variará un poco la textura pero creo que estará igual de rica.



Para la base, poner en un bol la harina, el cacao, el azúcar glas, la sal y la mantequilla cortada en cubos. Mezclar con la punta de los dedos hasta formar una especie de arena gruesa. Añadir los huevos y mezclar hasta que se forme la masa y amasar un poco sobre la mesa.
Formar una bola, envolver en film y guardarla en el frigorífico al menos durante una hora, o mejor toda la noche.
Sacar la masa del frigorífico y extenderla con el rodillo entre dos láminas de papel de horno hasta que tenga el tamaño de vuestro molde. Forrar el molde con ella y volver a meter en el frigorífico durante una media hora.
Precalentar el horno a 180º. Sacar el molde del frigorífico, pinchar toda la superficie con un tenedor, cubrir la masa con un papel de horno y repartir por encima unos pesos (unos garbanzos o alubias valen) y hornear durante unos 20 minutos. pasado este tiempo retirar los pesos y el papel y hornear durante unos 10 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Para el relleno, poner en un cazo la nata y calentarla hasta que llegue al punto de ebullición. Apartar del fuego y añadir el chocolate picado y la glucosa, mezclar bien hasta que se funda el chocolate.
  Añadir la mantequilla y mezclar bien.
Cubrir el fondo de la tarta con la mermelada de naranja.
Verter delicadamente sobre ella la ganache de chocolate y adornar con las cáscaras de naranja. Dejar reposar en el frigorífico al menos durante dos horas antes de servir.