Caramelos blandos de chocolate

Después de haberme perdido dos retos de Film & Food, esta vez me propuse hacer todo lo posible per no perdérmelo, así que aunque yo apenas he probado estos caramelos, mis hijos están disfrutando de ellos…

Él reto está dedicado a la película Charlie y la fábrica de chocolate, la versión cinematográfica de Tim Burton del libro de Roald Dhal, donde se cuentan las aventuras de Charlie Bucket en la fábrica de chocolates de Willy Wonka.
El reto consistía en hacer cualquier tipo de dulces individuales:caramelos, bombones, golosinas, etc…
Yo he escogido estos caramelos blandos de chocolate muy fáciles de hacer, sin las complicaciones de hacer un verdadero caramelo y riquísimos, con un sabor intenso y una textura entre caramelo y bombón…¿Queréis uno?

Estos son los ingredientes:
-100 gr. de chocolate negro
-75 gr. de mantequilla
-1 cucharada de esencia de café (o café fuerte)
-4 cucharadas de nata espesa
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-450 gr. de azúcar glas

Así se hace:
Preparar un baño maría con el agua que apenas hierva, poner en el recipiente de arriba el chocolate troceado con la mantequilla y el café, remover hasta que se derrita.
Apartar el recipiente del calor y añadir la nata y la vainilla, añadir el azúcar glas previamente tamizada y remover bien hasta que esté completamente mezclada.
Untar con un poco de aceite de girasol (o cualquier otro con poco sabor), un molde cuadrado de 20 cm. echar en él la mezcla y alisarlo bien por encima.
Enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas.
Pasado este tiempo, cortarlo en cuadraditos y envolverlos en cuadraditos de papel transparente.

Bundt Cake con licor de café y chips de chocolate y fudge

¡Por fin los reyes me trajeron un molde de Bundt Cake! Además, justo el modelo que quería…es que me parece tan bonito!
Estaba deseando que se acabaran los dulces navideños para estrenarlo…bueno, la verdad es que no he esperado más que una semana, y se me ha hecho larga!

He elegido una receta de Bea, la del Chocolate Chips & Bourbon Bundt Cake, aunque he sustituido el bourbon por licor de café y las nueces por unos trocitos de fudge que compré hace poco.  Ha salido delicioso, aunque debo reconocer que apenas se nota el sabor a café, los trocitos de fudge se funden al hornearse y dejan un saborcito delicioso!  Los pequeños huecos que se ven en la superficie del bizcocho no se deben a que se quedara pegado al molde, sino a los trocitos de caramelo fundido.

Estos son los ingredientes:
-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-300 gr. de azúcar
-420 gr. de harina
-1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
-1/2 cucharadita de sal
-250 gr. de buttermilk*
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-4 huevos y 1 yema
-60 ml. de licor de café
-100 gr. de trocitos de chocolate
-100 gr. de trocitos de fudge



Así se hace:
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde de bundt de 25 cm.
Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal.
Mezclar en otro bol el buttermilk, el licor de café, y el extracto de vainilla.
Mezclar por otra parte las pepitas de chocolate y los trocitos de fudge, añadirles una cucharada de la mezcla de buttermilk y una cucharada de la harina, mezclar bien y reservar.
Poner en el bol de la amasadora y batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. (Unos 3 minutos a velocidad media)
Con la máquina a velocidad baja, añadir los huevos y la yema ligeramente batidos, un poco cada vez y esperando a que se absorba antes de echar más.

Siempre a velocidad baja, añadir un tercio de la mezcla de harina, después la mitad del buttermilk, otro tercio de harina, el resto del buttermilk y acabar con lo que quede de harina.
Dejar de batir y añadir la mezcla de chips, mezclar bien con una espátula y verter en el molde. Alisar bien la superficie y golpear ligeramente el molde contra la encimera para que no queden huecos.
Hornear unos 50-60 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y después desmoldarlo y dejarlo enfríar sobre una rejilla.

*Si no encontráis el buttermilk, lo podéis sustituir echando una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco en 250 ml. de leche y dejándola reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos. No es lo mismo, pero puede servir.

Helado de caramelo a la mantequilla salada

Pues si, ya estoy de vuelta de un fantástico crucero por el Danubio visitando preciosas ciudades como Bratislava, Budapest y Viena, en cuanto consiga poner orden en los cientos de fotos os enseñaré una pequeña muestra, que tampoco es cuestión de aburrir!



Mientras tanto, aquí os dejo un nuevo helado de la cosecha de este verano, en esta ocasión el Helado de caramelo a la mantequilla salada de David Lebovitz. Con lo que me gusta la crema de caramelo a la flor de sal, estaba segura de que este helado me iba a encantar y así ha sido, tiene un delicioso sabor a caramelo con ese toque salado que lo resalta, y además queda súper cremoso…una delicia!




Estos son los ingredientes:
-1/2 l. de leche
-300 gr. de azúcar
-60 gr. de mantequilla salada
-1/2 cucharadita de sal
-250 ml. de nata para montar
-5 yemas de huevo
-3/4 cucharadita de extracto de vainilla




Así se hace:
Preparar un baño frío poniendo unos cubitos de hielo con un poco de agua en un bol grande. Poner un bol metálico más pequeño sobre él y verter la mitad de la leche, reservar.
Poner el azúcar en un cazo en una capa fina a fuego medio hasta que el azúcar se caramelice, llevando con una espátula el azúcar derretido de los bordes hacia el centro y procurando que no se queme en exceso, lo que le daría un sabor amargo.
Una vez caramelizado el azúcar, apartarlo del fuego y añadir la mantequilla y la sal removiendo hasta que la mantequilla se derrita, entonces añadir la nata y seguir removiendo.
Ponerlo de nuevo al fuego bajo removiendo hasta que el caramelo se derrita y añadir 250 ml. de leche.
Batir las yemas en un bol y añadir poco a poco algunas cucharadas de la mezcla de caramelo caliente, moviendo constantemente, verter esta mezcla sobre el cazo con el caramelo y cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese con cuidado de que la temperatura no pase de los 85º pues las yemas se cuajarían.
Colar esta crema sobre el bol con leche que teníamos sobre el baño frío, añadir el extracto de vainilla y remover hasta que la mezcla se enfríe.
Dejar en el frigorífico durante unas horas hasta que esté bien frío y poner en la heladora hasta que esté bien mantecado.
La receta original añade unos trocitos de caramelo una vez hecho el helado, yo no lo he puesto, pero seguro que está delicioso.

Salsa de caramelo a la flor de sal y cremas de caramelo

Esta entrada es solo para golosos, y más concretamente para los aficionados al caramelo. Esta salsa de caramelo a la flor de sal la encontré hace bastante tiempo en el blog de Eryn, uno de mis favoritos desde el principio de mi andadura por los blogs de cocina, ahora desgraciadamente inactivo; la hice varias veces antes de tener el blog y si no la hago más es porque es altamente peligrosa, como tener una bomba de calorías en el frigorífico...¡pero es que está tan rica!

Se puede usar de muchas maneras, todas las que permita la imaginación, para rellenar o para cubrir tartas, bizcochos o muffins, para mousses, cremas o helados, o simplemente para untar sobre galletas, brioches o pan, o lo que es más fácil, para comerlo directamente del bote con una cuchara...de cualquier manera es deliciosa, adictiva, maravillosa...
Como explica Eryn, la podemos hacer de color más o menos oscuro, lo que supone un sabor más o menos intenso según el color del caramelo que hagamos, y más o menos espesa, según el tiempo que la dejemos cocer en la última fase, siempre hay que tener en cuenta que una vez fría espesa bastante. Es muy fácil de hacer y se tardan apenas diez minutos, eso si, es mejor no hacer otra cosa al mismo tiempo y seguir al pie de la letra las instrucciones.

Ingredientes:
-200 gr. de azúcar
-2 cucharadas de agua
-20 cl. de nata líquida
-20 gr. de mantequilla
-1 pellizco de flor de sal
Así se hace:
Lleva a ebullición la nata en el microondas o en un cazo al fuego. Cortar la mantequilla en dados, tener ambas cosas preparadas junto al la cocina. Poner en un cazo el agua y el azúcar, mezclarlo y ponerlo al fuego, hacerlo hervir sin remover hasta que adquiera un color caramelo dorado, cuando consigamos el color deseado, apartarlo del fuego y echar la mantequilla, remover con una cuchara de madera y añadir la sal, verter enseguida la nata hirviendo sin dejar de remover. Poner de nuevo el cazo al fuego y cocer unos 2-3 minutos, un poco más si la queréis más espesa, recordad que espesa bastante al enfriar.
Retirar del fuego y echarla en un bote, esperar a que se enfríe totalmente antes de meterla en el frigorífico donde la podréis conservar durante bastante tiempo.
Cuando la queráis usar si está muy espesa, calentarla un poco en el microoondas.

Y una de las cosas que he hecho con esta salsa son unos postres como los de galleta que podéis ver aquí, lo he hecho todo igual, pero he eliminado las galletas y el azúcar y le he puesto diez cucharadas de la salsa...el resultado, bueníiiiisimo.
Esta entrada va dedicada a mi Monica, ella sabe por qué...mi niña, te juro que solamente me he limitado a chupar la cuchara cada vez que la he tenido que usar...