Tarta de ruibarbo y arroz con leche

El último fin de semana de agosto, como ya empieza a ser tradicional,, aprovechando que Pilar (Lechuza) pasa unos días de descanso en Nerja, Begoña organiza una cena bloguera en su casa de campo para todo el que quiera o pueda acudir.
Yo, por supuesto, no me lo pierdo e incluso, con la excusa de que vivo bastante lejos y aprovechando la ya legendaria hospitalidad de Begoña, paso todo el fin de semana disfrutando de la compañía de Begoña y su entrañable familia, de Pilar y sus simpatiquísimas hermanas y de la querida Ana y su familia.

Este año también se unieron Laura, Mª Ángeles y Lidia de la O con sus respectivos acompañantes.
La noche fué genial, llena de risas, de confidencias y sobre todo de comida, muchísima comida que llegó hasta el domingo y aún sobró.
Un fin de semana inolvidable y una amistad que va creciendo a través de unos pocos pero intensos encuentros que espero que se repitan a través de los años…para mi ya, como en la famosa serie, Nerja significa el final de verano, pero un final nada triste, sino lleno de cariño y alegría…

¿Y qué tiene que ver todo esto con una tarta de ruibarbo y arroz? Pues para entenderlo tendríais que conocer a Begoña…si la cocina es su pasión y lo hace como los ángeles, tiene otro talento que se complementa perfectamente con el primero…Las compras! Sabe siempre dónde encontrar las cosas más extrañas y entre esas cosas está el ruibarbo, que creo que nadie en el sur de España es capaz de encontrar y que ella compra en cantidades exageradas.

Este año me tenía preparada una bolsa de ruibarbo congelado que se vino conmigo a Cartagena y del que hoy os presento esta tarta deliciosa. Begoña tiene un montón de tartas de ruibarbo en su blog, pero cuando vi en uno de mis libros esta con arroz con leche no me pude resistir y estoy segura de que la voy a repetir muchísimas veces con distintas frutas.

Estos son los ingredientes:
-una plancha de masa quebrada como esta, o comprada
-300 gr. de ruibarbo
-50 gr. de azúcar
-1 huevo
.-100 gr. de mascarpone
-100 gr. de crème fraîche (se pueden poner los 200 gr. de mascarpone)
-250 gr. de arroz con leche ya preparado (receta aquí)
-2 cucharadas de zumo de limón
-1/2 cucharadita de harina de maíz (Maizena)
-1/2 sobre de gelatina roja para tartas

Así se hace:
Preparar el arroz con antelación.
Lavar el ruibarbo y quitarle los hilos, cortarlo en trozos de unos 2 cm., ponerlo en un cazo con los 50 gr. de azúcar y 50 ml. de agua, dejar cocer durante unos 3 minutos, escurrirlo y reservar el líquido.
Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el arroz con la yema del huevo, el mascarpone, la crème fraîche , el zumo de limón y la harina de maíz. Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con la preparación anterior.
Forrar un molde de tarta con la masa quebrada, verter la mezcla de arroz con leche, alisar la superficie y hornear durante unos 30 minutos.
Una vez horneada la tarta, repartir el ruibarbo por encima.
Preparar la gelatina según las instrucciones del envase, usando el líquido de cocción del ruibarbo y verterlo por encima.
Servir fría.
Nota: Yo no le añadí más azúcar que la que empleé para hacer el arroz con leche, pero si os gusta más dulce podéis añadir a la mezcla un par de cucharadas de azúcar.

Adaptado del libro Tartas y pasteles de fruta, de NGV

Naranjas de arroz sobre tartaletas de chocolate

Cuando hace ya algunos meses vi el arroz con naranja y azafrán del Futuro Bloguero en Lazy Blog, me picó la curiosidad por saber si estaría tan bueno como Paco decía. Tengo que decir que el arroz con leche es uno de mis postres favoritos y soy bastante exigente con él ya que la mayoría de las veces cuando lo como fuera de casa no me gusta.

Así pues, por un lado me apetecía mucho probarlo, pero por otro lado imaginaba que no se iba a aproximar al arroz con leche. El caso es que pasó el tiempo y no me decidía a hacerlo, hasta que a Paco se le ocurrió la feliz idea de hacer un concurso invitándonos a versionar una de sus recetas, con el incentivo de poder aparecer en un libro que publicará  a final de año, aparte de otros estupendos premios.
Desde el principio tuve muy claro que había llegado el momento de probar el arroz con naranja y azafrán, así que para darle mi toque personal lo he presentado e unas tartaletas de chocolate que hacen un contraste estupendo, tanto de textura como de sabor y de color. Ah...se me olvidaba decir que Paco tenía razón, está buenísimo!
Tiene un sabor muy fresco que uno no se cansa de disfutar.

El arroz con naranja y azafrán
Estos son los ingredientes:
-1/2 taza de arroz
-2 tazas de zumo de naranja
-3 cucharadas de azúcar (yo le he puesto un poco más, depende de la acidez de las naranjas o de cómo nos guste de dulce)
-unas hebras de azafrán
-la piel de una naranja, la mitad rallada y la mitad en tiritas

Así se hace:
A mi me gusta poner el arroz a hervir durante 5 minutos en un cazo con agua, mientras poner a calentar en otro cazo el zumo de naranja. Cuando pasen los cinco minutos, escurrir el arroz del agua y echarlo en el zumo, añadir la ralladura, las tiritas de piel y las hebras de azafrán, dejar cocer durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el zumo, si se queda sin líquido antes de que el arroz esté en su punto, añadirle un poco más de zumo, entonces añadir el azúcar, darle un par de vueltas y apartar del fuego, separar las tiritas de cáscara y dejar enfríar.
Como le vamos a dar forma, conviene que el arroz quede más bien espeso, aunque cuidado con pasarse y que quede seco. Yo lo he puesto en unos moldes de semiesfera para darle forma, pero se puede moldear directamente sobre las tartaletas con la ayuda de una cuchara.

Las tartaletas de chocolate:
Estos son los ingredientes:
-225 gr. de harina
-25 gr. de cacao en polvo
-125 gr. de mantequilla bien fría en trocitos
-85 gr. de azúcar
-1 huevo

Así se hace:
Poner la harina, el azúcar, el cacao y la mantequilla en el bol de la amasadora o en un bol grande si la hacéis a mano. mezclar con la pala hasta tener una especie de migas, si lo hacéis a mano, mezclar con la punta de los dedos procurando no calentar la mantequilla. Añadir el huevo y amasar justo hasta que se forme una bola. Envolver en film de cocina y dejar en el frigorífico durante una media hora.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180 º.
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor, cortar círculos un poco más grandes de la medida de las tartaletas y forrarlas con los redondeles de masa, pinchar la superficie con un tenedor y poner sobre cada una un trocito de papel de horno y sobre este unos pesos (garbanzos o judías), hornear durante unos 15 minutos, pasado este tiempo, quitar los papeles con los pesos y seguir horneando durante otros 5-10 minutos.
Sacar del horno y dejar enfríar.
Para montar, simplemente poner las semiesferas de arroz moldeado o ponerlo a cucharadas dándole forma abombada, adornar con unas hojitas de menta y las tiritas de naranja.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite

Mi arroz con leche

Creo que hay tres cosas que podría estar comiendo indefinidamente y de las que nunca me cansaría, tres cosas sencillas y deliciosas, que ya desde niña me encantaban, que ya ni me acuerdo de cuando las aprendí a hacer y que he cocinado miles de veces a lo largo de mi vida. 
Estas cosas son: Una buena tortilla de patatas, unas croquetas bien hechas y un arroz con leche como a mi me gusta, en su justo punto. Las tres las aprendí de mi madre y tengo que decir que las tres me salen muy buenas, al menos para mi, claro.
El arroz con leche ha sido siempre mi postre favorito, tanto que evito hacerlo muy a menudo porque no puedo resistirme a comerlo a cualquier hora, pero la verdad es que tener unos cuantos cuenquecitos de este fabuloso brebaje en el frigorífico me produce una cierta sensación de confort y de tranquilidad...

Ahora bien, no me gustan todas los arroces con leche que hay por ahí...a veces he caído en la tentación de pedirlo en algún restaurante y generalmente me decepcionan, o muy dulces o sosos y sobre todo, la mayoría de las veces demasiado líquido, como si se hubieran limitado a cocer unos cuantos granos de arroz en leche y el resultado hubiera sido una especie de sopa clarucha. En el que a mi me gusta la leche está espesita y el arroz bien cocido, pero no deshecho y cuando se saca una cucharada, aunque el arroz esté sueltecito, el hueco no se llena de pronto de leche...en fin, no sé si me explico.
Supongo que la mayor parte de los que me leéis ya sabéis hacerlo, ya que por lo demás no tiene gran misterio, pero es que mi recetario no estaría completo sin una de las cosas que más me gustan en el mundo.
Últimamente lo hago con leche de cabra y sale buenísimo!!!

Estos son los ingredientes:
-1 l. de leche de cabra (o de vaca)
-200 gr. de arroz
-200 gr. de azúcar
-Un palito de canela
-Dos o tres trozos de cáscara de limón.


Así se hace:

Poner a calentar la leche con el palito de canela y la cáscara de limón.

En un cazo aparte poner a hervir un par de vasos de agua, echar el arroz y dejarlo cocer 5 minutos

Pasado este tiempo, escurrir el arroz sobre un colador...

...y añadirlo a la leche que tendremos al fuego.

Dejarlo cocer a fuego suave durante unos 20 minutos removiendo frecuentemente para que no se pegue al fondo.
El arroz debe estar tierno y se deber ver en la superficie de la leche, si antes de que esté cocido se queda muy seco, se puede añadir algo más de leche.

En el último momento, añadir el azúcar, darle un par de vueltas sobre el fuego y apartarlo.
Sacar el palito de canela y la cáscara de limón, aunque yo se la dejo pues me gusta chuparla...Llenar unos vasitos o cuencos, espolvorearlos con canela y dejarlos enfríar.

Arroz y magra con alcaciles y pésoles de Pedro

En Murcia, más que paellas hacemos "arroz con..." con magra, con conejo, con pollo, con marisco, etc..., y en mi casa el que hace estos arroces es siempre Pedro, a él le encanta el arroz y la verdad es que lo borda y entre todos el que mejor le sale es este arroz con magra, alcachofas y guisantes. Es increíble que con tan pocos y tan sencillos ingredientes pueda salir algo tan rico, un arroz tan lleno de sabor, meloso y en su punto.
Como esta vez no he tenido que cocinar, me he dedicado a fotografiar todo el proceso, así que os lo comentaré paso a paso.
El sofrito lo hacemos en la vitrocerámica, pero para la terminación usamos el paellero de butano en el patio, veréis algunos cambios de luz, es que el sol nos iba persiguiendo...

Poner a calentar aceite en una paella y sofreír un par de ajos en láminas, cuando estén dorados retirarlos y descartarlos.

Sofreír un pimiento rojo cortado en tiras, sacarlo y reservarlo en un plato.

Hacer lo mismo con unas alcachofas cortadas en cuartos.

Ahora echar la carne.

Y freírla bien.

Una vez la carne bien frita, añadir unos guisantes y un par de tomates rallados.

Sofreír bien y volver a poner las alcachofas reservadas.

Echar agua hasta llegar a la altura de los remaches de las asas y dejar cocer más o menos unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Salpimentar y echar un poco de romero.

Reponer el agua que se haya consumido y cuando vuelva a hevir, echar el arroz, un "puñao" y medio por persona, y un poco de colorante, removerlo y distribuirlo bien por toda la paella.

Distribuir los pimientos por encima

Dejar cocer durante unos 20 minutos

Pasado este tiempo, y cuando el agua esté casi consumida, apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina, dejarlo reposar durante unos 5 minutos.

Llevarlo a la mesa...

Si queréis comerlo a la murciana, echarle un buen chorrico de limón y...a disfrutar!

Ternera con arroz a la catalana

Esta receta está sacada de una enciclopedia de cocina que apareció a finales de los setenta o principios de los ochenta, se llama La cocina paso a paso de la editorial SARPE y es realmente fantástica. Explica todas las ténicas de la cocina y la repostería de una manera clara y asequible, apoyándose en abundantes fotografías y con gran cantidad de recetas de las más sencillas a las más complicadas.Puede que algunas cosas se hayan quedado un poco anticuadas, pero en general sigue siendo una herramienta fabulosa para todos los aprendices de cocinero.
Realmente no sé si en Cataluña se hace este guiso, es el nombre de la receta en el libro...yo más bien le encuentro un toque italiano. El caso es que está buenísimo, el arroz queda meloso y la carne tiernísima, y todo con un sabor delicioso...con la de vueltas que le he dado a estos libros y nunca me había fijado en esta estupenda receta!

Estos son los ingredientes:
-500 gr. de carne de buey o ternera para guisar troceada
-1 cebolla grande troceada
-un vaso de arroz
-2 dientes de ajo picados
-1 hoja de laurel
-1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita de seco.
-1 pizca de azafrán
-4 ó 5 tomates de lata
-2 vasos de caldo de carne
-un par de cucharadas de parmesano rallado

Así se hace:
Cubrir el fondo de una cazuela de fondo grueso con aceite y calentarlo, freír los trozos de carne hasta que estén dorados, sacarlos y reservarlos. En el mismo aceite echar el arroz y rehogarlo durante dos o tres minutos, sacarlo de la cazuela y reservar en otro plato.
Si hace falta, echar un poco más de aceite  y sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté ligeramente dorada, añadir el laurel, el tomillo, el azafrán y los tomates troceados, volver a poner la carne y añadir el caldo. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer tapado durante 1 y 1/2 o dos horas, hasta que la carne esté tierna.
Subir un poco el fuego e incorporar el arroz, revolver y salpimentar, tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos sin removerlo más. Si vemos que se queda muy seco antes de que se cueza el arroz, echar un poco más de caldo caliente.
Cuando el arroz esté tierno, salpicar con el queso rallado y remover.
Servir inmediatamente.

Círculo Whole kitchen Risotto de berenjena y limón

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.
Este es el primero de los retos del Círculo Wohle Kitchen, y empezamos con un delicioso risotto italiano.
El risotto es uno de esos platos que antes de hacerlo te parece difícil de conseguir, pero que una vez que le coges el truquillo es algo que casi se hace con los ojos cerrados y que permiten añadirle cualquier cosa que te sugiera tu imaginación, lo mismo está bueno con verduras, con setas, con pescado o con carne y el resultado siempre es estupendo. Otra delicia de la cocina italiana tan llena de cosas maravillosas.
Esta vez se trataba de hacer un risotto de verduras y al principio pensaba seguir la receta dada, pero hace unos días me llegó el nuevo libro de Yotam Ottolenghi, Plenty, dedicado totalmente a la comida vegetariana, así que cuando vi este risotto de berenjena y limón no tuve más remedio que probarlo. Con los ingredientes que tiene ya podéis imaginar lo rico que está!

Estos son los ingredientes:
-2 berenjenas medianas
-130 ml. de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-200 gr. de arroz para risotto (yo uso Arborio)
-120 ml. de vino blanco (yo puse vermouth blanco)
-750 ml. de caldo de pollo o verduras
-ralladura de la piel de un limón
-2 cucharadas de zumo de limón
-20 gr. de mantequilla
-50 gr. de parmesano rallado
-sal y pimienta

Así se hace:
El primer paso es quemar una de las berenjenas como en esta receta. Una vez esté fría sacarle toda la carne y picarla.
Cortar la otra berenjena en dados  y freírla en aceite bien caliente hasta que estén doradas (yo las hice en la Actifry sin apenas aceite), sacarlas, espolvorearlas de sal y ponerlas en un colador para que escurran el exceso de aceite.
Calentar el caldo y mantenerlo caliente.
Poner aceite a calentar en la cacerola donde vayamos a hacer el risotto, poner la cebolla y el ajo y freír hasta que la cebolla esté transparente, añadir el arroz y remover para que se impregne bien del aceite, añadir el vino o el vermouth, mover y dejarlo unos minutos hasta que el líquido se evapore.
Empezar a añadir el caldo, un cacillo cada vez, removiendo constantemente y añadiendo un cacillo cada vez que se consuma el caldo.
Cuando hayamos añadido todo el caldo, apagar el fuego, añadir el zumo y la ralladura de limón, la carne de la berenjena asada, la mantequilla y la mayor parte del parmesano, sal y pimienta, remover bien, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.
Servirlo con los dados de berenjena frita por encima y con unas hojas de albahaca picada.

D.C. Risotto con gambas, tomates secos y vermouth

Blog-checking lines: The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

El reto de las Daring Cooks del mes de marzo propuesto por Eleanor de Melbourne Food Geek y Jess de Jess The Baker consistía en hacer un risotto, aparte de la receta de base podíamos elegir los ingredientes adicionales.
La verdad es que hacer un risotto no supone ningún desafío para mi, pues desde que aprendí a hacerlo y vi que en realidad es muy fácil de hacer  y siempre sale bien, es un plato que hago a menudo ya que a todos en casa nos gusta mucho. Esta vez, para variar un poco, me he decidido por hacerlo con gambas y sustituir el vino por vermouth...salió muy, muy rico!

Ingredientes:
-400 gr. de gambas
-1 cebolla picada
-5 tomates secos conservados en aceite
-400 gr. de arroz Arborio o cualquier otra variedad apta para risotto
-1 vasito y un par de cucharadas de vermouth blanco
- 1 cucharada de mantequilla
-50 gr. de parmesano rallado

Así se hace:
Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras durante unos 15 minutos en algo más de un litro de agua con sal ( no mucha sal, pues usaremos este caldo para cocer el arroz), colar el caldo y conservarlo caliente.
Poner a calentar una cazuela con un poco de aceite y sofreír ligeramente las gambas, solamente para que se doren un poco, echar las dos cucharadas de vermouth sobre las gambas y una vez que el líquido se ha consumido sacar las gambas y reservarlas, sofreír la cebolla en el mismo aceite, añadir los tomates secos troceados y antes de que la cebolla se dore añadir el arroz, removerlo con una cuchara de madera y añadir el vasito de vermouth, mezclar bien y cuando el líquido se consuma, ir añadiendo el caldo de cocer las gambas, iremos añadiendo un cacillo cada vez, removiendo sin parar, conforme se va consumiendo el caldo se va añadiendo otro cacillo, así hasta que usemos todo el caldo y el arroz esté hecho. Añadir las gambas, la mantequilla y el queso y mezclarlo bien y servir muy caliente. Ha de quedar cremoso con el arroz tierno pero entero.
Lo he acompañado con unas alcachofas cortadas en láminas muy finas y fritas.