Berenjenas con feta en aceite

Esta receta ha sido un flechazo desde el primer momento, la vi en un libro de cocina mediterránea que compré para el Kindle y me llamó la atención desde el primer momento, tanto que aún sabiendo que no lo puedo comer mientras siga con la dieta, no me pude resistir a prepararla…al fin y al cabo, puede esperar en el frigorífico un par de semanas hasta que me pueda permitir algún pequeño exceso…

La verdad es que me encantaba ver el bote en el frigorífico con esa maravillosa combinación de berenjenas y queso feta con sus hierbas y sus especias…pero llegó el día  de la madre y era una ocasión maravillosa para dárselo a probar a mis hijos, y probarlo yo misma, que un día es un día…y si encima ese día es el mío, la excusa está servida. Por probar un par de lonchitas tampoco se va a hundir el mundo!

Bueno, pues resumiendo, que la cosa fue un verdadero éxito, a todos les encantaron, incluida yo, que ya estoy deseando tener otra excusa para comerme otro par de lonchas…y si puede ser con unos trocicos de queso, mejor!


Del libro: Good Food 101 Mediterranean Dishes

Pasta de berenjena quemada o Baba Ganoush según Ottolenghi

El nombre tan largo de la receta de hoy se debe a que no he podido decidirme por un nombre concreto, pues aunque en la receta original de Plenty de Ottolenghi se llama simplemente “Berenjena quemada con tahini”, en realidad tiene tanta similitud con el Baba Ganoush que pensaba que debía mencionarlo. En realidad, la única diferencia con las recetas del Baba ganoush que he encontrado es la adición de la melaza de granada, así que me he decantado por una solución “salomónica”
Bueno, dejando aparte la cuestión semántica, creo que no exagero si digo que esta deliciosa crema ha sido uno de los éxitos de esta Navidad. La he preparado como aperitivo para dos comidas, y en los dos casos los invitados “fliparon” con ella. Es una de esas cosas que no puedes dejar de comer; tiene un sabor potente, ahumado y algo picante que se consigue quemando la berenjena hasta que la piel se queda totalmente seca y separada de la carne que acaba bastante consumida.
La cantidad que sale con las cantidades de la receta es bastante pequeña, sobre todo teniendo en cuenta lo adictiva que es, así que ya que uno se pone a quemar berenjenas, casi mejor hacer dos o tres a la vez…

Estos son los ingredientes:
-1 berenjena grande
-70 gr. de tahini (pasta de sésamo)
-2 cucharaditas de melaza de granada*
-1 cucharada de zumo de limón
-1 diente de ajo
-sal y pimienta
-un poco de aceite de oliva virgen extra y unos granos de granada para adornar

Así se hace:
Para quemar la berenjena, si tenéis cocina de gas (con llama) podéis hacerlo directamente sobre la llama, dándole vuelta de vez en cuando hasta que toda la piel esté quemada. yo la pongo en el horno bajo el grill encendido a una temperatura bastante alta, 220-230º y le voy dando vuelta hasta que la piel se rompe al tocarla. Por lo menos tardará unos 20 minutos, de todas formas es mejor vigilarla de vez en cuando.
Una vez la berenjena esté lista, sacar la carne y ponerla en el vaso de la batidora con el tahini, el ajo, el zumo de limón y la melaza de granada y batir hasta tener una crema homogénea, probar y ajustar de sal y pimienta. Si está demasiado espesa, ir añadiendo agua a cucharadas hasta obtener la textura que más os guste.
Para servir, ponerla en un cuenco con algunos granos de granada y un crorrito de aceite por encima y tener a mano mucho pan, biscotes, galletitas saladas…lo vais a necesitar!
*Para hacer la melaza de granada, poner en un cazo 600 ml. de zumo de granada con 200 gr. de azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Se conserva en un bote en el frigorífico durante varios meses.

Nidos de pasta kataifi con tartar de tomate y hueva de maruca

En Cartagena existe una larguísima tradición en la preparación de salazones, tan larga que se remonta como mínimo al tiempo de la ocupación romana. Y hoy en día es rara la mesa cartagenera que en un día de fiesta no luce un platico de hueva y mojama con unas almendras, o simplemente unos trozos de bonito salao con un tomatico partío y unas aceitunas.

La empresa Ricardo Fuentes lleva muchos años fabricando salazones en Cartagena y ha pasado de una empresa familiar a ser la empresa líder en el sector . Personalmente os puedo decir que llevo muchos años consumiendo sus productos y que para mi son garantía de una calidad extraordinaria, en su punto justo de sal, jugosos y sabrosos.



Aunque los productos Ricardo Fuentes ya se venden en todas las grandes superficies, ahora tienen tienda on-line donde podéis comprar una gran variedad de delicias con todo el sabor del mar.

Con uno de estos productos, la hueva de maruca, he preparado estos nidos de pasta kataifi, un bocado estupendo para acompañar la cerveza o el vinito del aperitivo.

La pasta kataifi ya os la presenté en este post en una preparación dulce, ahora la traigo en una versión salada. Estos nidos pueden ser una alternativa a las clásicas tartaletas y quedan super crujientes…son un bocado delicioso y sorprendente!



Para prepararlos, solamente tendréis que llenar con la pasta unos moldes de mini tartaletas o mini muffins, derretir un poco de mantequilla y verter una cucharadita en cada nido, meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sacarlos del horno y esperar unos minutos a que se enfríen para sacarlos de los moldes.

Para preparar el tartar de tomate y hueva, simplemente pelar un par de tomates, vaciarlos del agua y las pepitas, cortarlos en cubitos pequeños, ponerlos en un colador y echarles un poco de sal, mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que escurra el líquido.



Mientras tanto, cortar la hueva en trocitos del mismo tamaño del tomate.

Una vez el tomate haya soltado el líquido, mezclarlo con los trocitos de hueva, regarlo todo con un filo de aceite de oliva virgen extra.

Justo antes de servirlos, poner una cucharadita de la mezcla sobre cada nido.



Os deseo a todos que el año próximo sea lo más feliz posible, dentro de lo que cabe dadas las circunstancias…

Michoteta. Crema de queso y pepino.

Esta es otra de las recetas que he preparado con ocasión de la campaña de apoyo al pepino español. En esta ocasión se trata de una crema de queso y pepino egipcia que se toma como meeze o aperitivo, ideal para untar sobre un pan de pita, o en unas tostadas de pan integral.
Es muy fácil y rápida de hacer y resulta deliciosa y muy, muy adictiva!




Estos son los ingredientes:
-225 gr. de queso tipo feta
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-el zumo de medio limón.
-1/2 pimiento rojo finamente picado
-1 pepino pequeño o 1/2 grande picado
-1/2 cebolla finamente picada (opcional)
-sal y pimienta
-unas hojas de menta picadas.





Así se hace:
Aplastar el queso en un cuenco con un tenedor y agregarle el zumo de limón y el aceite removiendo hasta formar una pasta. Añadir el pepino, el pimiento y la cebolla, sazonar y mezclar bien.
Servirlo en un cuenco, verter un chorrito de aceite y espolvorear con la menta picada.
Del libro Cocina de Oriente Medio de Ghillie Basan

Pastelitos de pollo al curry

Entre las cosas que nunca pueden faltar en mi frigorífico está un paquete de hojaldre (a ser posible del Lidl) listo para sacarme de un apuro en cualquier momento. Con él se pueden inprovisar un buen montón de cosas tanto dulces como saladas: pasteles grandes y pequeños, empanadas, volovanes, palmeras, milhojas etc…



Pues si juntamos un día de esos en que te apetece hacer algo especial, un paquete del hojaldre antes mencionado, y unas ganas locas de estrenar unos moldes que compré nada menos que en Malta durante mi último viaje (si, ahora cuando voy de viaje solamente entro en tiendas que tengan que ver con la comida o la cocina), ya solo queda buscar en el congelador algo que sea susceptible de convertirse en relleno y poner a trabajar la imaginación.
Esta vez le tocó a unos filetes de pechuga que una vez aderezados con un poco de curry, resultaron un relleno delicioso para estos pastelitos que desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos…es que además de ricos salieron tan bonitos!



Estos son los ingredientes:
-una plancha de hojaldre
-dos filetes de pechuga de pollo (también se puede aprovechar un resto de pollo ya cocinado)
-una cebolla pequeña o media grande
-media cucharada de harina
-medio vaso de caldo de pollo o verduras
-media cucharadita de curry
-2 huevos, uno cocido y otro para barnizar
-sal y pimienta
-aceite de oliva



Así se hace:
Cortar los filetes de pechuga en tiritas. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite, cuando empiece a ponerse trasparente, añadir las tiritas de pollo y seguir friendo hasta que empiece a dorarse, añadir la harina, remover bien y dejar que se fría durante un par de minutos, añadir el caldo y el curry, sazonar y remover bien hasta que espese un poco, debe quedar una salsita espesa.
Dejar enfríar un poco y añadir el huevo cocido picado.
Precalentar el horno a 180º. Extender el hojaldre sobre la encimera y apoyando la parte superior de un molde, marcar el doble de formas de los moldes que tengamos, cortar la mitad un par de centímetros por fuera de las marcas para hacer los fondos. Forrar los moldes y rellenarlos con el pollo, taparlos con las formas que habremos cortado del tamaño de los moldes presionando bien. Pintarlos con el huevo batido y hornearlos durante unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.

Pimientos del piquillo rellenos de queso crema y salmón

Hoy toca una receta muy sencilla que voy a mandar al concurso de aperitivos que organiza Sonia del fantástico blog L'Exquisit, el plazo para presentar recetas finaliza el dia 23, así que aún tenéis una semana para animaros si aún no lo habéis hecho.
Estos pimientos no tienen ningún secreto y se preparan en un momento tirando de despensa y de frigorífico, o aprovechando unos restos de las comidas de Navidad.
Por supuesto, cualquier ingrediente se puede cambiar por otro que tengáis a mano, seguro que el resultado será tan bueno como el de los míos que estaban riquísimos.

Estos son los ingredientes:
-6 pimientos del piquillo
-150 gr. de queso crema tipo Philadelphia (el mio era ligth)
-4 tomatitos cherry
-3ó 4 filetitos de salmón ahumado o marinado
-2 cucharaditas de huevas de mújol o caviar
-un poco de eneldo fresco picado
-6 galletas saladas

Así se hacen:
Poner en un bol el queso crema y batirlo un poco con un tenedor para que se ponga un poco más fluido.
Cortar los tomatitos en cuartos o en octavos, según su tamaño, y mezclarlos con el queso, añadir el salmón en trozos pequeños, las huevas de mújol y el eneldo, mezclar bien, probar y añadir algo de sal si es necesario, yo le añadí también media cucharada del aceite del salmón (era salmón marinado casero).
Con ayuda de una cucharita rellenar los pimientos con esta mezcla y poner cada uno sobre una galleta salada, adornarlos con un poco de huevas de mújol.