Se me hace un poco extraño publicar dos platos de pescado seguidos, pero es que nos ha gustado tanto esta bourride de rape que no he podido esperar más para compartirla. Aunque su aspecto no es excesivamente apetecible, os aseguro que su sabor es delicioso y a pesar de su sencillez resulta un plato de esos que te hacen quedar fantásticamente en una comida con invitados.
La bourride es un plato de origen provenzal muy semejante a la burrida de raya de la cocina balear, en ambos casos se trata de ligar un caldo con alioli o mayonesa. También en Italia existe un plato del mismo nombre, aunque en este caso la semejanza queda algo más diluida.
Limpiar y pelar las zanahorias, el puerro y el apio y cortarlos en dados. Sofreirlos durante dos o tres minutos en una cazuela baja con un poco de aceite.
Añadir el vino blanco, el ajo picado, los granos de hinojo, el laurel y la ramita de tomillo, salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante una media hora.
Añadir las rodajas de rape y dejar cocer otros diez minutos.
Preparar el alioli poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la mostaza, el aceite y un poco sal, apoyar el brazo de la batidora en el fondo y empezar a batir, cuando se empiece a formar el alioli, ir levantando el brazo sin dejar de batir hasta que todo el aceite esté integrado.
Sacar las rodajas de rape de la cazuela reservándolas en un plato, añadir el alioli a la cazuela mezclando con un batidor para que se integre bien y sin dejar que hierva.
Servir el pescado con la salsa por encima.
La bourride es un plato de origen provenzal muy semejante a la burrida de raya de la cocina balear, en ambos casos se trata de ligar un caldo con alioli o mayonesa. También en Italia existe un plato del mismo nombre, aunque en este caso la semejanza queda algo más diluida.
Limpiar y pelar las zanahorias, el puerro y el apio y cortarlos en dados. Sofreirlos durante dos o tres minutos en una cazuela baja con un poco de aceite.
Añadir el vino blanco, el ajo picado, los granos de hinojo, el laurel y la ramita de tomillo, salpimentar y dejar cocer a fuego suave durante una media hora.
Añadir las rodajas de rape y dejar cocer otros diez minutos.
Preparar el alioli poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el ajo, la mostaza, el aceite y un poco sal, apoyar el brazo de la batidora en el fondo y empezar a batir, cuando se empiece a formar el alioli, ir levantando el brazo sin dejar de batir hasta que todo el aceite esté integrado.
Sacar las rodajas de rape de la cazuela reservándolas en un plato, añadir el alioli a la cazuela mezclando con un batidor para que se integre bien y sin dejar que hierva.
Servir el pescado con la salsa por encima.