Panecillos Butterflake. Pan artesano de Peter Reinhardt

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Si entre todos los libros dedicados al pan casero que tengo tuviera que escoger el que más me ha enseñado y el del que más recetas he hecho, sin duda me tendría que quedar con El aprendiz de panadero de Peter Reinhardt. No sé si es porque fue el primero que tuve, o por sus explicaciones tan precisas y claras sin ser excesivamente técnico, pero sobre todo creo que es por lo bien que me han salido todos los panes que he probado de él.
Por eso me ha hecho mucha ilusión recibir su nuevo libro Pan artesano donde encontramos una buenísima colección de recetas fáciles y rápidas para hacer en casa basados en fermentaciones lentas con la ayuda del frigorífico y en muchas ocasiones sin usar prefermentos lo que las hace mucho más asequibles para panaderos noveles. Además de las recetas de pan propiamente dicho también hay un capítulo dedicado a la bollería que ya estoy deseando experimentar.
Pan artesano
Autor: Peter Reinhardt
Editorial Planeta. Libros cúpula
ISBN: 978 84 480 2097 2
Precio: 19,95 €
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La de los panecillos Butterflake es la primera receta que he hecho y he de decir que han salido riquísimos, con una corteza crijiente y sabrosa y una miga suave y con un puntito dulce…una maravilla! Si buscáis la receta en el libro es la del pan de molde y panecillos tiernos y estos panecillos se forman hojaldrando un poco la masa con mantequilla, ¡pero no os asustéis que son facilísimos!
panecillos-ingredientes panecillos-paso-a-paso-1 Disolver la levadura en la leche tibia (unos 35º)
Mezclar en un cuenco la harina, la sal, el azúcar, el huevo y el aceite, añadir la mezcla de leche y levadura.
panecillos-paso-a-paso-2 Mezclar con la pala de la amasadora a velocidad baja durante unos dos minutos o mezclar a mano con una cuchara durante el mismo tiempo. Si se hace a mano, amasar durante el mismo tiempo.
Poner el gancho de amasar y mezclar a velocidad media durante 4/5 minutos hasta que la masa esté lisa y un poco pringosa, pero no pegajosa.
panecillos-paso-a-paso-3 Finalmente, amasar a mano durante un minuto. Darle forma de bola y ponerla en un cuenco ligeramente aceitado cubierto con un plástico.. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente o hasta 4 días como máximo.
panecillos-paso-a-paso-4 Sacar la masa del frigorífico unas 2 1/2 horas antes de hornearla. Dividirla en dos. Extender una parte con el rodillo para formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Pintar la superficie con mantequilla derretida y cortar la masa en cuatro o cinco tiras iguales.
panecillos-paso-a-paso-5 Apilhar las tiras una encima de otra y cortarlas en trozos de unos 2,5 cm de ancho. Poner cada porción de lado en los huecos de una bandeja de muffins. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unas dos horas.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante unos 12-18 minutos hasta que los panecillos estén bien tostados.
Desmoldarlos en cuanto salgan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Vasitos de tres chocolates y avellanas

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Aunque no soy una gran forofa de la famosa tarta de tres chocolates, fundamentalmente porque el chocolate no me vuelve loca, hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un postre de ese estilo y por fin me he decidido con estos vasitos de tres chocolates y avellanas que han sido todo un éxito en mi casa.
Como veréis, las capas no quedan tan definidas como en la tarta, ya que no se forman a base de un líquido, sino de una crema bastante espesa, lo que hace que queden también algunos huecos. Personalmente me parece que así quedan bastante bonitos y además su textura cremosa me gusta más que la gelatinosa.
vasitos tres chocolates (10 de 11) Para la capa de avellanas he usado pasta de avellanas envasada, pero la podéis hacer en casa si tenéis un robot de cocina potente, solamente hay que triturar azúcar y avellanas a partes iguales hasta que las avellanas suelten el aceite y se forme una pasta. Aún estará mucho más rico si hacéis un praliné como explico aquí.
vasitos-tres-chocolates-(1-de-11) vasitos-tres-chocolates-diptico-1
Poner la gelatina a remojo en agua fría. Rallar los tres chocolates por separado y ponerlos en tres boles amplios. Poner la pasta de avellanas en otro bol.
Poner la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. mezclar las yemas con el azúcar en un bol. Cuando la leche esté caliente, verter una parte sobre la mezcla de yemas removiendo bien. Volver a poner esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y cocer a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla empiece a espesar.
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Escurrir las hojas de gelatina y poner una en el bol del chocolate blanco y la otra en el de la pasta de avellanas. Pesar la crema y repartir un cuarto del peso en cada uno de los boles con el chocolate y la pasta de avellanas. Remover bien hasta que los chocolates se fundan y tengamos cuatro cremas homogéneas.
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Repartir la nata montada entre las cuatro cremas y mezclar bien. Repartir las cremas en seis vasitos, primero la de  chocolate negro, después la de con leche, la de blanco y por último la de avellanas dando unos pequeños golecitos sobre la encimera después de poner cada crema para que se asienten bien.
Meter los vasitos en el frigorífico al menos durante dos horas.
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Ensalada marroquí de naranja sanguina

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Aunque los días de frío que estamos sufriendo hacen que `apetezcan sobre todo platos de cuchara bien calientes, es importante no prescindir nunca de las ensaladas para tener un buen aporte de fibra y vitaminas que se necesitan en cualquier época del año y esta ensalada marroquí de naranjas sanguinas es ideal para estos meses en que las naranjas están en su mejor momento.
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Hacía mucho tiempo que no tenía ocasión de comer naranjas sanguinas, así que cuando me llegó una caja de La Mejor Naranja con un par de kilos de ellas, me apeteció mucho usar algunas para preparar una ensalada y aparte de disfrutar de su delicioso sabor, aprovechar su precioso color para realzar su aspecto.
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Como casi todas las ensaladas, esta es muy sencilla de preparar y aunque su sabor especiado  y aromático pueda sorprender al principio, la verdad es que el contraste de sabores resulta realmente agradable.
ensalada-de-naranja-ingredientes ensalada-naranja-paso-a-paso-1 Pelar las naranjas quitándoles toda la piel blanca y dividirla en gajos quitándoles todas las membranas, recoger todo el zumo que suelten. Poner las hojas de lechuga en una ensaladera y añadir el pepino cortado en daditos y la cebolla en láminas. Rociar con el aceite de sésamo o argán.
ensalada-naranja-paso-a-paso-2 Añadir los gajos de naranja. Machacar en el mortero la sal, el azúcar, el pimentón y la canela hasta tener un polvo rojizo. espolvorear la ensalada con esta mezcla y rociarla con el agua de azahar o de rosas y el zumo reservado.
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