Mantecados de chocolate

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Aunque durante este mes apenas he tenido tiempo de publicar nada, no quería que llegaran los días de Navidad sin asomarme por aquí para desearos una muy Feliz Navidad y dejaros estos deliciosos mantecados de chocolate que aún estáis a tiempo de hacer para las fiestas, ya que en media hora los podéis tener listos.
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La receta es de Jose Manuel, del blog Asopaipas , al que siempre acudo buscando este tipo de dulces tradicionales absolutamente fiables. Y os diré que aunque los mantecados de chocolate no han sido nunca de mis favoritos, estos han salido deliciosos y ya he tenido que hacer una segunda tanda para que lleguen a Navidad.
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El primer paso es secar la harina. La ponemos en una placa de horno bien extendida y horneamos a 150º durante 20/30 minutos, removiéndola de vez en cuando. No ha de quedar tostada, sino solamente un poco amarillenta. Dejar enfriar.
Una ver fría, tamizarla y ponerla en un bol con el cacao, el azúcar glas también tamizada y la manteca, amasar hasta que todos los ingredientes están bien mezclados. Nos quedará una masa que se desmoronará fácilmente.
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Ir cogiendo porciones de masa y aplanarlas con un grosos de unos 2 cm, cortar los mantecados con un cortapastas redondo. Ponerlos en una placa de horno y meter en el horno precalentado a 190º durante unos 20/25 minutos. Al sacarlos del horno, espolvorearlos con azúcar glas.
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Pues ya solamente me queda daros las gracias a todos los habéis seguido viniendo por aquí a pesar de lo poco que he publicado durante este año. Espero tener algo más de tiempo este próximo año.
Mientras tanto os deseo de todo corazón que paséis unas Navidades muy Felices, nos vemos en el 2015!

Tortas de miel

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Otro año más llega diciembre y con él los preparativos de la Navidad, que para los blogueros de cocina significa ampliar las comidas navideñas a todo el mes. Este año probablemente no tendré tiempo de publicar tantas recetas navideñas como otros años, pero no quería dejar de ofreceros estas deliciosas tortas de miel.
Estas tortas de miel las vendían todas las Navidades en una pastelería de Cartagena de las de toda la vida y a mi madre le encantaban, la verdad es que eran deliciosas, con su exterior pringoso y dulce y un interior tierno y aromático. hace años que cerraron aquella pastelería, y aunque las siguen haciendo en otras, yo he perdido la costumbre de comprar dulces…si es que casi me gusta más hacerlos que comerlos!
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He estado buscando durante años la receta de aquellas tortas de miel sin éxito, así que me he decidido ha usar la receta de mis tortas escaldadas ligeramente modificada bañándolas después en almíbar de miel y el resultado si no es exacto, se acerca bastante, así que ya podremos disfrutar de estos dulces todas las navidades.

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Poner la harina en el bol de la amasadora o en un cuenco grande resistente al calor. Poner el aceite en un cazo con una corteza de naranja, ponerlo al fuego y cuando la corteza empiece a dorarse, poner en marcha la amasadora con la pala a la velocidad más baja. Con mucho cuidado de no quemaros, ir echando el aceite caliente sobre la harina mientras la amasadora la va moviendo.
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Añadir el azúcar, la levadura, el anís, el zumo y las semillas de anís y seguir mezclando hasta tener una masa bastante consistente. Si queda muy dura se puede añadir algo de líquido (zumo o anís)

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Precalentar el horno a 180º. Coger una porción de masa y aplanarla con el rodillo con un grosor de medio cm más o menos y cortar las tortas con un cortapastas, ponerlas en una placa de horno y hornear durante unos 20/25 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

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Mientras tanto, poner la miel en un cazo con dos vasos de agua y unos trozos de cáscara de naranja, llevar a ebullición y mantener caliente mientras se hornean las tortas. Al sacarlas del horno, irlas sumergiendo en el almíbar caliente y dejarlas durante unos 10/15 segundos, sacarlas y ponerlas sobre una rejilla para que escurran el líquido sobrante. Espolvorearlas ligeramente con azúcar.


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Normalmente, cuando amaso las tortas lo hago a mano ya que las cantidades son demasiado grandes para utilizar la amasadora, pero en esta ocasión que he hecho 1/3 de la cantidad habitual he tenido la ayuda de mi amasadora Assistent de Electrolux de la que ya os he hablado en otras ocasiones. La verdad es que la operación de echar el aceite hirviendo sobre la harina es mucho más cómoda con ella. !La verdad es que la utilizo para todo!
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Pastel vasco y una invitación muy especial

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Hace ya un tiempo, leyendo uno de mis blogs favoritos, Rústica, escrito desde México por Mayte, encontré el blog El Osos con botas y creo que me enamoré al primer vistazo. No solamente tiene unas fotos maravillosas sino que es una de esas pocas personas que consigue crear poesía con ellas. Seguir las imágenes con las que ilustra la elaboración de sus recetas es lo más parecido a escuchar música o leer un poema y por si eso fuera poco, leyendo sus recetas y sus descripciones uno se da cuenta de lo mucho que sabe de cocina y lo mucho que disfruta cocinando y comiendo.
Tenía muchas ganas de hacer una de sus recetas y hace un par de meses, para el día de mi santo, me decidí por su pastel vasco, una receta muy sencilla pero que hacía tiempo que tenía ganas de probar. Si, hace dos meses que tengo esta receta pendiente de publicar, pero esa es otra historia. El caso es que pocos días después de hacer este pastel, recibí un mensaje de Raúl invitándome a una cena que iban a preparar entre Maite y él, auspiciados por Niall Walsh el encantador irlandés que es el alma de La Granja Gourmet.
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Tengo que confesar que no me lo pensé ni siquiera durante un minuto, poder conocer a Maite y a Raúl merecía la pena con creces el viaje hasta Madrid, así que acepté encantada y allá que nos fuimos Pedro y yo.
La cena fue maravillosa, cuatro entradas, dos platos principales y dos postres (faltan en la foto) dignos del mejor restaurante preparados con todo cariño por Raúl y Maite y cuyas recetas podéis encontrar en sus respectivos blogs, y todo cuidado hasta el mínimo detalle, desde la decoración del local y de la mesa, los deliciosos panes y las preciosas servilletas con el nombre de cada uno de las asistentes.
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Pero lo mejor, cómo no, fueron los abrazos con Raúl y Maite, tan cálidos y cariñosos, y conocer a tantos blogueros a los que admiro desde hace mucho tiempo, sin olvidar la simpatía y generosidad de Niall. En resumen, una noche maravillosa de las que no se olvidan y que espero poder repetir algún día.
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Y volviendo al pastel vasco, solamente deciros que es un dulce originario del País Vasco Francés donde se suele hacer relleno de crema pastelera o de mermelada de cerezas. También se hace en el País Vasco español aunque con alguna variante. Yo he seguido fielmente la receta de Raúl y es una verdadera delicia, la masa queda suave y crujiente y la crema con la consistencia justa y un sabor buenísimo. Ideal para invitar a merendar a las amigas!
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Empezamos preparando la masa: Batir la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal. Sin dejar de batir, añadir las yemas, la harina, la levadura y el ron. Formar una bola, envolver el film y dejar el el frigorífico al menos durante media hora. Si la tenéis más tiempo en el frigorífico, sacadla al menos 15 minutos antes de empezar a montar el pastel.
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Para la crema: Poner la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición. En un cuenco aparte, batir las yemas de huevo y mezclarles la maizena y el azúcar. Añadir la tercera parte de la leche, mezclar bien y añadir el resto de la leche.
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Colar esta mezcla sobre el cazo y volver a ponerlo al fuego muy suave, moviendo sin para hasta que la mezcla espese. Añadir el ron, mezclar bien y pasar la crema a un cuenco, cubrir con film tocando la superficie para que no haga costra y dejar enfriar completamente.
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Montaje: Engrasar bien un molde, (el mío era de 20 cm pero también va bien uno de 22)  Coger algo más de la mitad de la masa y estirarla formando un disco algo mayor que el fondo del molde. Ya que la masa es bastante frágil, es mejor estirarla entre dos hojas de papel de horno y levantarla y volcarla en el molde ayudándonos del papel. Poner la masa en el fondo del molde y pegarla a todo el lateral, procurando que quede bastante alta para que sobresalga al poner la crema.
Verter la crema sobre el molde, prepara otro disco de masa del tamaño del molde y cubrir con él el pastel. Recortar el exceso de masa del lateral del molde y sellar bien toda la junta de la masa. Meter en el frigorífico al menos durante 20 minutos. Mientras, precalentar el horno a 160º. Pincelar la superficie con huevo batido y marcar una cruz vasca con ayuda de un tenedor.
Hornear entre 40/50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Sacar del horno y esperar a que esté completamente frío antes de desmoldarlo pues es bastante frágil y si lo manipulamos en caliente puede romperse.  pastel-vasco-5
Querido Raúl, muchísimas gracias por la receta y por la invitación, he sido muy feliz con ambas.

¡Vamos a ayudar a quien ayuda!



Seguro que muchos de los que me leéis ya conocéis a mi querida amiga Mai, una bloguera española que vive en Austria pero que a pesar de estar tan lejos está al tanto de todo lo que pasa en España y quizás lo sufre aún más por no poder ayudar e implicarse tanto como ella quisiera. Pero como a Mai no hay nada que le parezca imposible, y como ella tiene un corazón de oro, o mejor de pan tierno y sopita caliente, se ha propuesto movilizarnos para que ayudemos a una asociación de voluntarios que se encarga de repartir alimentos a comedores y centros sociales de Madrid, Aaqua (Ayudar a quien ayuda).

Si os digo la verdad, tal como está la situación del país, con tanta gente que no tiene para dar de comer a sus hijos o para pagar la electricidad cuando llega el invierno, muchas veces casi me ha dado vergüenza dedicarme a publicar recetas, a hablar de ingredientes raros y sofisticados o de restaurantes con muchas estrellas. Por eso la pequeña ayuda que nos pide Mai me ha parecido una oportunidad para que este blog por una vez se olvide de las recetas y dé de comer realmente a alguien.



Y lo hará de dos formas, con una compra on line que llegará el lunes a los almacenes de Aaqua (Ayudar a quien ayuda) y sobre todo siendo un eslabón más en la cadena de ayuda que ha iniciado Mai animandoos a que hagáis una pequeña contribución en forma de una compra (pequeña o grande, nadie os va  a fiscalizar) y si tienes un blog y te animas a sumarte a nuestra cadena, escribe un post dando a conocer esta iniciativa, y si antes escribes Mai ella te enviará una insignia personalizada como la del inicio de este post para que la pongas en el blog (si quieres, claro)

Lo mejor es que te pases por su blog y te enteres bien de todo, pero en cualquier caso copio aquí todas las explicaciones técnicas en palabras de Mai:

Os voy a contar lo que he hecho. Lo primero, ir a un supermercado online y cursé una pequeña compra. Me robó 5 minutos. Nada más. Cada cual sabemos de qué podemos prescindir y mira, como hoy no traigo receta pues con lo que me ahorro por un lado lo invierto en otro. Rápido y fácil. Esta es una lista de supermercados porque si eres de clic rápido como yo, sé que no dejarás pasar la oportunidad:


Los alimentos y enseres más urgentes son:

  • alimentos no perecederos: pasta, puré de patata, quesitos en porciones, tomate frito, verdura en lata o frasco, magro en lata y cualquier tipo de carne en lata, latas de atún y sardinas, paté, fuet, chorizo, fruta en almíbar.
  • para los desayunos: café soluble, cacao en polvo, galletas y zumos.
  • para higiene personal: commpresas, gel, maquinillas de afeitar, pasta de dientes y cepillos, desodorante, etc…
  • para bebés: leche en polvo, pañales, papillas, potitos, etc…

Y a donde se envían:

    Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Manuel de Falla, 5, portal B, Bajo B. 28224 Pozuelo de Alarcón. (Horario conserje 24h).

    Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) : C/ Vicente Blasco Ibáñez nº 81. 28050 Madrid (Sanchinarro). De 9h a 14h

    -Teléfono de contacto (que os lo van a pedir): 609 10 62 94 

      Y acto seguido, me fui a contar la idea a otros. Me puse en contacto con otros blogueros que ya están en marchan. Se suben al carro de los blogs solidarios y creéme si te digo, que algunos aún no tienen claro que es lo que esta loca les está pidiendo... ok! allá va, lo más resumido y conciso posible:


      ¿Cómo entrar en esta red de blogueros solidarios?

        - Crear una entrada sin receta haciendo un llamamiento a la donación de alimentos y con lo que te ahorras en la receta lo inviertes en hacer una pequeña compra de donación (arriba tienes los datos de donde enviar los alimentos).

        - En la entrada, pon la lista de supermercados online y la dirección de envío para ponérselo más sencillo a los que deseen colaborar donando comida. 

        - En la entrada, habla de los voluntarios de Aaqua (Ayudar A Quien Ayuda) y añade un link a su blog donde ellos cuentan al detalle lo que hacen y cómo lo hacen.

        - Si conoces otras asociaciones o grupos de voluntarios no dejes pasar la oportunidad de hablar de ellos y facilitar sus contactos.


        Manda un mail a tus amigos blogueros y cuéntales lo que estamos haciendo.

        - Hay otras muchas formas de ayudar, por ejemplo: 
        1. hacer colectas en las quedadas y con lo recaudado hacer una supercompra online o vía telefónica.
        2. contar la iniciativa a vuestros sponsors para que se sumen al carro solidario y donen sus productos a aaqua.
        3. si vives en madrid o cercanías y se te da bien montar mesas de cumpleaños, contacta con aaqua porque podrías hacer feliz a más de un renacuajo en apuros.
        4. y todo lo que tu mente retorcida sea capaz de cocer será siempre bienvenido ;-p

          - Antes de publicar, mándame un mail a maitemsalonso@gmail.com  con el nombre de tu blog para que yo pueda hacerte tu insignia para la campaña porque no nos queda otra que inundar la red de pegatinas solidarias :-) vamos allá!

              Los contactos de Aaqua

               
              C/ Manuel de Falla, 5, portal B, Bajo B. 28224 Pozuelo de Alarcón. Horario conserje 24h.
              C/ De Vicente Blasco Ibáñez,81. 28050 Madrid. Horario de 9 a 14. 


              609 10 62 94 

              aaqua@hotmail.com 

               @Aaqua_es 

              https://www.facebook.com/pages/Aaqua_es 

              pincha aquí para ver los videos

              Showcooking con Harina Yolanda y Susi Díaz




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              Estoy segura de que muchos de vosotros conocéis la harina Yolanda de toda la vida y que casi todos la asociáis a “la harina para rebozar sin huevo”.  Pero Yolanda sirve para muchas más cosas en la cocina, y para demostrarlo hace unos días nos convocaron a unos cuantos blogueros murcianos a un Showcooking en el que la conocida chef Susi Díaz nos dio un montón de ideas para cocinar con harina Yolanda.
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              El ambiente fue muy distendido pues la mayoría de los blogueros murcianos somos buenos amigos y nos encanta juntarnos para disfrutar de nuestra común afición y Susi se mostró en todo momento muy cariñosa y asequible haciéndonos disfrutar de una tarde inolvidable.
              Nos dividimos en tres grupos, uno se dedicó a hacer diversas tempuras aromatizadas, el otro a preparar una especie de cocas o panes planos y unos “pañuelos” y el tercero, en el que estuve yo, dedicado a la repostería donde hicimos unas galletas de canela y una tierra de otoño. Todo ello ayudados por miembros del equipo de cocina de La Finca, el restaurante de Susi.
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              Con estas preparaciones se confeccionaros varios platos: Pajaritos de verduras con tempura de distintos colores y sabores, sardinilla en tempura sobre galleta de pan y pipas, sepietas con mollitas y pañuelo de tinta, patatas fritas en tempura y como postre galletas de canela y crème brulèe cubierta de tierra de otoño. No hace falta que diga que todo estaba delicioso y que intentaré repetir algunos de estos platos.
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              Una de las cosas que más disfruté fue ver a Susi emplatando con una tremenda delicadeza y un arte increíble cada uno de los platos, sobre todo nuestra tierra de otoño que se transformó en un trozo de bosque con flores e incluso con unas minúsculas setas, todo comestible…Una verdadera maravilla!
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              En resumen, pasamos una tarde fantástica aprendiendo a cocinar con Yolanda de la mano de una gran cocinera como Susi Diaz. Si queréis saber más sobre este encuentro y conocer más sobre cómo cocinar con Yolanda, no dejéis de visitar su página web o su página de facebook.
              Y muchas gracias a Yolanda y a las chicas de Bee Social media por organizar un evento tan divertido y por tratarnos tan bien!
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              Tarta de pralines rojos

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              Siempre me han fascinado los pralines rojos. En realidad no son más que unas almendras garrapiñadas, pero como los franceses son mucho más sofisticados que nosotros, los tiñen de rojo y les dan un nombre mucho más delicado y sugerente.
              El caso es que era algo que siempre tenía en mente hacer pero nunca encontraba el momento oportuno hasta que hace poco, leyendo la revista Elle à table, me encuentro una tarta de pralines rojos del gran pastelero Chirstophe Felder.
              tarta-de-pralines-rojos-1 Ahora si que ya no tenía excusa, esta tarta había que hacerla sin remedio porque además de lo bonita que es, su elaboración es tan simple, aparte de hacer los pralines que tampoco es tan difícil, que me picaba la curiosidad por ver cómo resultaba.
              Pues aquí tenéis el resultado, una tarta diferente a cualquier otra, con una masa muy suave y rica y una cubierta que combina el crujiente de las almendras con una crema con una textura similar a la crema de caramelo con un delicioso sabor a vainilla. Eso si, bastante dulce y altamente peligrosa para mantener la línea, pero bueno, no podemos pretender que una tarta no engorde, ¿no?
              Aunque en la foto de los ingredientes no aparece, he pintado el fondo de la tarta con un poco de mermelada de naranja amarga como recomendaban en la revista para contrarrestar un poco el dulzor. Es opcional pero os recomiendo hacerlo pues le da un toquecico muy bueno.
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              Para hacer la masa,  mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la almendra molida, el extracto de vainilla y las semillas de la vaina de vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el huevo y seguir mezclando hasta que el huevo se haya absorbido un poco.
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              Añadir una pizca de sal a la harina e incorporarla a la masa, mezclar bien hasta tener una masa homogénea y un poco pegajosa. formar una bola y envolverla en film. Guardar en el frigorífico al menos durante una hora.
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              Para hacer los pralines rojos, poner en un cazo la mitad del agua, la mitad del azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, añadir también el colorante rojo, poner al fuego y hacer que hierva suavemente hasta alcanzar los 120º.
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              Añadir las almendras y mezclar bien con una cuchara de madera para que todas las almendras queden bien cubiertas con el almíbar. Ponerlas sobre un papel de cocina y dejar que se enfríen un poco.
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              Poner el resto del agua y del azúcar en el cazo y volver a calentar hasta los 120º. Mientras el almíbar llega al punto, ir separando las almendras para que queden sueltecitas.
              Cuando el almíbar alcance los 120º, añadir de nuevo las almendras y con el fuego al mínimo, remover durante unos 5 minutos para que se queden bien rebozadas en el caramelo que adquirirá un aspecto terroso. Volver a poner en el papel de horno y dejar enfriar.
              Sacar la masa del frigorífico, extenderla con el rodillo y forrar un molde de tarta. Pinchar toda la superficie con un tenedor y hornear a 170º durante unos 20 minutos.
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              Poner los pralines en una bolsa con cierre hermético y golpearlos con la mano del mortero para trocearlos de forma desigual. Cuando la base esté cocida, sacarla del horno y pintarla con un poco de mermelada de naranja amarga.
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              Repartir por encima los pralines troceados y verter sobre ellos la nata. Hornear a 190º durante unos 40 minutos. Al sacarla del horno, echar unas gotas de extracto de vainilla por encima.
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