Olla gitana

Hace tiempo que tenía ganas de publicar este guiso tan típico de mi tierra, pero la verdad es que estaba esperando a que fuera la temporada de estas deliciosas peritas de San Juan que son uno de los ingredientes de este guiso. Se puede utilizar cualquier otra pera, e incluso hay mucha gente que no las pone, pero como para mi madre eran imprescindibles, para mi también lo son, aunque tengo que confesar que cuando mi madre hacía la olla gitana a mi no me hacía mucha gracia…los problemas que tienen casi todos los niños con las verduras!
Ahora que las verduras me encantan y que forman la parte más importante de mi dieta, este plato me parece una delicia. Se trata de un guiso de legumbres y verduras más propio de la primavera y del verano pues no lleva ningún complemento cárnico (aunque haya quien se los pone) y se puede comer a temperatura ambiente. Se le suelen poner unos trozos de patata, pero yo por hacerlo más ligero he prescindido de ellas, así es un plato perfecto para mi dieta, teniendo en cuenta que la cantidad de legumbres debe ser limitada.

Estos son los ingredientes para dos personas:
-50 gr. de garbanzos pesados en seco (o su equivalente en garbanzos ya cocidos)
-50 gr. de habichuelas pesadas en seco (o su equivalente en habichuelas ya cocidas) si lo preferís podéis poner solamente garbanzos.
-1/4 kg. de judías verdes
-un trozo grande de calabaza
-2 zanahorias
-una cebolla
-un tomate maduro
-cuatro peritas de San Juan
-una cucharadita de pimentón
-unas hebras de azafrán o un sobre de azafrán molido
-hierbabuena
-aceite de oliva y sal

Así se hace:
Si usamos las legumbres crudas, ponerlas a remojo por separado la noche antes.
Poner las alubias a cocer cubiertas de agua fría, en otra olla poner agua a hervir y cuando esté hirviendo, echar los garbanzos, cocer ambas cosas hasta que estén casi tiernas, en este punto, juntar ambas legumbres en una de las cazuelas, con el agua justa para cubrirlas.
Si usáis legumbres de bote, simplemente ponerlas en una cacerola con el agua que las cubra y poner a fuego suave.
Pelar y trocear las judías, las zanahorias y la calabaza y añadirlas a la cazuela. Preparar un sofrito con la cebolla rallada, cuando esté transparente añadir el tomate rallado y la cucharadita de pimentón, añadirlo a la olla.
Cocer durante unos 20 minutos y añadir las peritas enteras y bien lavadas, así como el azafrán y la hierbabuena, rectificar de sal y dejar cocer durante unos 15/20 minutos más.
Servir templada o a temperatura ambiente.