Hace algo más de un mes que Ingrid de My Lovely Food y Alba de Le fabuleux destin du chocolat, pusieron en marcha el proyecto Film & Food, un lugar donde unir el cine y la gastronomía en todas susu facetas, es un blog donde se pueden encontrar comentarios de películas y recetas relacionadas con ellas, y al mismo tiempo es un club donde se propondrán retos siempre relacionados con el cine. Desde el principio me pareció una idea muy divertida y enseguida me hice socia del club.
Pues por fin ha llegado el momento de publicar el primer reto, y como no podía ser de otra manera está relacionado con la película Julie & Julia. Esta película cuenta dos historias separadas en el tiempo, la de Julia Child, una famosa cocinera americana de los años 50 que supo acercar la cocina francesa a los hogares americanos con su libro Mastering the Art of French Cooking, la otra historia es la de Julie, una chica que se propuso realizar las 524 recetas del libro durante un año y contar sus experiencias en un blog.
Para ser sincera, tengo que decir que fuí a ver la película con mucha ilusión, pero salí un poco decepcionada, me gustó descubrir a Julia Child, de la que apenas sabía nada hasta ese momento, pero la parte dedicada a Julie no me gustó nada, me dió la sensación de que no le gustaba especialmente cocinar y que se había dedicado a ello porque en un cierto momento tenía cerca ese libro, como podía haber sido uno de jardinería o de cualquier otra cosa...en fin, es una opinión muy personal.
Pues el reto de este mes consistía en hacer una de las recetas de Julia Child. Anduve buscando algunas de sus recetas por internet y la verdad es que no encontré muchas distintas, al final me decidí por un plato que hacía tiempo quería hacer, la Bullabesa, y con ayuda de Begoña que me escaneó la receta, he podido salir más o menos airosa del intento.
La bullabesa es una sopa de pescado originaria de la Provenza, sobre todo de Marsella, donde la pude disfrutar hace unos cuantos años en una de las mejores vacaciones que he tenido en mi vida.
No es especialmente complicada de hacer una vez que se cuenta con un buen surtido de pescado y el resultado es buenísimo!!!
La receta de Julia Child se divide en tres partes, primero un caldo de pescado que se puede comer tal cual con unos fideos o arroz, la bullabesa propiamente dicha que consiste simplemente en añadir a este caldo una variedad de pescados y mariscos y como acompañamiento, la rouille, una salsa espesa con la que se untan unas rebanadas de pan tostado que se puede echar en la sopa o comer como acompañamiento.
Para el caldo de pescado:
Ingredientes:
-1 cebolla picada
-1 puerro grande o dos pequeños picados
-1/2 vaso de aceite de oliva
-4 dientes de ajo aplastados
-2 tomates troceados
-unas cuantas ramas de perejil
-1 hoja de laurel
-un puñado de hojas de albahaca
-un par de ramas de hinojo
-1 pellizco de azafrán
-1 trozo de cáscara de naraja seca
-más o menos 1y 1/2 Kg entre cabezas de pescado, espinas o huesos de rape, pescado de roqueo, cabezas de gambas etc...
-1 patata mediana
-sal y pimienta
Así se hace:
Poner el aceite en una cacerola grande y sofreír la cebolla, el puerro y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate y cocer durante unos 10 minutos más. Añadir 2 y 1/2 litros de agua, las hierbas y especias, el pescado y la patata y dejar cocer durante unos 30-40 minutos.
Pasado este tiempo, sacar y reservar la patata, colar el caldo apretando bien para aprovecharlo todo, rectificar de sal y pimienta y añadir un poco más de azafrán si es necesario.
La rouille:
Ingredientes:
-1 pimiento seco remojado en agua o 1/2 pimiento rojo cocido durante unos minutos en agua con sal
-1 o 1/2 guindilla según como os guste de picante
-la patata que hemos cocido en el caldo
-2 dientes de ajo
-sal
-de 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva
-2o 3 cucharadas del caldo caliente
Así se hace:
Triturar todos los ingredientes menos el aceite y el caldo con una batidora de mano o de vaso, ir añadiendo poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo hasta tener una especie de mayonesa, antes de servir, añadir un poco del caldo caliente y mezclar bien.
La bullabesa:
Ingredientes:
-300 gr. de pescado de carne firme como rape, cazón etc...
-300 gr. de pescado de carne tierna: lenguado, bacalao, merluza, corvina etc...
- unos cuantos mejillones y un puñado de almejas bien limpios
-200 gr. de gambas peladas y un par de cigalas medianas por comensal
También se le puede añadir un calamar troceado y algunos trozos de patata si lo queréis hacer más contundente, y si os sentís derrochadores, una langosta o un bogavante.
Así se hace:
Poner a hervir el caldo e ir añadiendo el pescado y el marisco empezando por los que necesitan más cocción, cocer durante unos diez o 15 minutos.
Servir bien caliente acompañado de unas rebanadas de pan tostado y de la rouille.