Como ya he contado más de una vez, me encantan las empanadas de todas clases: Grandes, pequeñas, de carne, de pescado, de verduras, de hojaldre, de masa de pan, de masa quebrada, de todas formas. Es un maravillos invento para llevar de excursión, para comer por la calle, para llevar a una reunión, etc…
La que os presento hoy es mi empanada básica e infalible, facilísima y rápida de hacer y riquísima, con una masa ligera, doradita y casi hojaldrada que se hace en menos tiempo del que se tarda en pensarlo. Me la enseñó el padre de una amiga y es la que hacemos todas las amigas y familia, algo que no falta en ninguna fiesta.
Para el relleno se puede poner lo que a cada uno le apetezca, pero yo la verdad es que no me complico la vida : un bote de buen tomate frito (yo uso Sandoval), dos o tres latas de atún, unos buenos pimientos en conserva y un par de huevos duros. Por supuesto, se puede hacer con tomate frito casero, un pimiento rojo frito lentamente y un buen bonito en conserva, pero os prometo que sin complicaros mucho la vida, recurriendo al fondo de despensa, en poco más de media hora podéis tener una empanada deliciosa de cuya masa todo el mundo os pedirá la receta…
La masa no es como la de la empanada gallega que lleva levadura de panadería, esta no leva y queda fina y mucho más ligera.
Estos son los ingredientes:
-750 gr. de harina normal
-1 vaso de aceite de oliva
-1 vaso de leche
-1/2 cucharadita de sal.
-1 huevo batido para barnizar
Para el relleno:
-Un bote de buen tomate frito
-3 latas de atún
-pimiento rojo de lata o frito
-2 huevos cocidos
Así se hace:
Poner la harina con la sal en un bol grande resistente al calor. Calentar el aceite en una sartén o en un cazo con un trozo de cáscara de limón. Cuando la cáscara empiece a dorarse, apartar del fuego y verter el aceite sobre la harina, removiendo con una cuchara de madera para que la mayor parte de la harina posible se “escalde” con el aceite caliente. Añadir el vaso de leche y amasar hasta que tengamos una masa bien lisa.
Precalentar el horno a 180º
Dividir la masa en dos partes y estirar la primera parte hasta que esté bastante fina y de la medida de la bandeja del horno sobre la que habremos puesto un papel de horno.
Trasladar la masa estirada sobre la bandeja, cubir con el contenido de un bote de tomate frito mezclado con tres latas pequeñas de atún y pimiento frito troceado, cubrir con los dos huevos duros troceados.
Estirar el resto de la masa y cubrir la empanada, sellar bien los bordes doblándolos y asegurándolos con un tenedor.
Barnizar la empanada con el huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor para que pueda escapar el vapor.
Hornear durante unos 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita.
Que la disfrutéis!
Con esta delicia me despido hasta dentro de más o menos dos semanas…nos vamos de viaje a esta maravillosa ciudad y algunas más…espero que quede alguien a mi vuelta!