Amaretti de canela

Desde que hice los pots de crème, mis hijos se han aficionado a ellos de tal manera que ya no pueden faltar en la nevera, con lo que siempre tengo en el frigorífico algunas claras de sobra, así que necesito irles dando salida poco a poco.
Esta vez le ha tocado a estos amaretti con canela que han quedado muy ricos, crujientes y con un sabor delicioso a canela...aparte del maravilloso aroma que se desprende cuando se abre la lata. Además son muy ligeros y como no llevan nada de grasa no nos sentiremos tan culpable si nos comemos un par de vez en cuando.
Son ideales para acompañar el café, un helado o unas natillas y como base para el delicioso Bonet, así que si tenéis un par de claras de sobra, ya tenéis en qué emplearlas.

Estos son los ingredientes:
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de maizena
-1 cucharadita de canela molida
-145 gr. de azúcar caster (es un azúcar más fina de la normal, si no tenéis usad la normal)
-1 cucharadita de ralladura de limón
-100 gr. de almendra  molida
-2 claras de huevo
-azúcar glas para espolvorear

Así se  hace:
Tamizar la harina y la maizena en un bol, añadir la canela, la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la almendra  molida. Reservar.
Poner las dos claras en un bol y batirlas con una batidora eléctrica de varillas a punto de nieve no muy firme. Sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco la otra mitad del azúcar hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
Añadir la mezcla de harina y remover suavemente con una cuchara hasta que esté bien mezclada.
con la ayuda de una cuchara, ir poniendo sobre una placa de horno cubierta con un papel de horno montoncitos de masa de tamaño algo menor de una nuez espaciándolos un poco para que no se toquen cuando aumenten al cocer.
Dejarlos reposar sin cubrirlos durante una hora a temperatura ambiente.
Calentar el horno a 180º. Espolvoreaar los amaretti abundantemente con azúcar glas y cocer durante unos 12-15 minutos. hasta que eestén doraditos. han de quedar totalmente secos por dentro, así que lo mejor es probarlos en cuanto se hayan enfriado un poco, si vemos que están algo blandos por dentro, meterlos de nuevo al horno durante unos minutos más.
Una vez fríos, guardarlos en un recipiente hermético.

Del libro Indulgence. Petit Fours.