Ayer tenía más de medio pollo asado que me había sobrado del domingo y claro, lo tenía que aprovechar de alguna manera, así que pensé hacer un pastel de pollo, más que nada para estrenar un molde de pie que había comprado hace poco. Así que me puse a buscar recetas por Google y allí apareció una receta de Begoña con una pinta deliciosa, y como sé que sus recetas son de total confianza ya no seguí buscando.
El resultado ha sido fantástico, un relleno abundante y jugoso, con una salsa exquisita entre dos capas muy sutiles de masa. A diferencia de nuestras empanadas con poco relleno que se pueden comer con la mano, este pastel se ha de comer con tenedor y la masa es más bien un acompañamiento del abundante relleno.
Solamente he hecho una pequeña modificación a la receta original, y es que he puesto el hojaldre en la tapa y la masa quebrada en el fondo, mientras Begoña lo pone al revés. También se puede hacer con una sola clase de masa, hojaldre o quebrada según el gusto de cada uno o lo que nos resulte más cómodo.
Estos son los ingredientes:
-400 gr. de pechugas de pollo o de restos de pollo asado o cocido
-100 gr. de bacon
-2 puerros
-1 diente de ajo
-20 gr. de mantequilla
-1 cucharada de harina
-100 ml. de caldo de pollo
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de nata líquida para cocinar
-20 gr. de queso cheddar rallado
-aceite de oliva
-sal, pimienta y nuez moscada
-una plancha de hojaldre casero o comprado
-una plancha de masa quebrada casera o comprada
-un huevo para barnizar
Así se hace:
Si el pollo no está cocinado, freírlo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien hecho, cortarlo en trozos y reservarlo. Si ya estaba cocinado, simplemente cortarlo en trozos.
En la misma sartén de freír el pollo freír el bacon con la cebolla y el ajo troceados hasta que el puerro esté blando y el bacon bien frito. Sacarlo y reservarlo con el pollo.
En una sarén o en un cazo ponemos al fuego la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y mezclamos bien con unas varillas, lo dejamos cocer unos 2 minutos. vamos añadiendo poco a poco el caldo, el vino y la nata sin dejar de remover, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo y cociendo unos 10 minutos hasta que la salsa esté como una bechamel bastante clarita.
Una vez fuera del fuego, añadir el pollo, la mezcla de puerro y bacon y el queso rallado. Dejar enfríar.
Precalentar el horno a 200º.
Engrasar un molde de pastel hondo (también se puede hacer en moldes individuales), cortamos un círculo de masa quebrada lo bastante grande para que cubra el fondo y las paredes del molde y lo forramos con la masa recortando la masa que sobresalga.
Ponemos todo el relleno y lo cubrimos con un círculo de masa de hojaldre del tamaño de la boca del molde, hacemos un agujero en el centro de la tapa de hojaldre para que pueda salir el vapor. Sellamos bien todo el borde y pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se hinche mucho al cocer.
Ponemos la rejilla en la parte más baja del horno para que la capa de masa del fondo se tueste bien y horneamos durante una media hora, hasta que el pastel esté bien dorado.
Servir templado.