Arroz y magra con alcaciles y pésoles de Pedro

En Murcia, más que paellas hacemos "arroz con..." con magra, con conejo, con pollo, con marisco, etc..., y en mi casa el que hace estos arroces es siempre Pedro, a él le encanta el arroz y la verdad es que lo borda y entre todos el que mejor le sale es este arroz con magra, alcachofas y guisantes. Es increíble que con tan pocos y tan sencillos ingredientes pueda salir algo tan rico, un arroz tan lleno de sabor, meloso y en su punto.
Como esta vez no he tenido que cocinar, me he dedicado a fotografiar todo el proceso, así que os lo comentaré paso a paso.
El sofrito lo hacemos en la vitrocerámica, pero para la terminación usamos el paellero de butano en el patio, veréis algunos cambios de luz, es que el sol nos iba persiguiendo...

Poner a calentar aceite en una paella y sofreír un par de ajos en láminas, cuando estén dorados retirarlos y descartarlos.

Sofreír un pimiento rojo cortado en tiras, sacarlo y reservarlo en un plato.

Hacer lo mismo con unas alcachofas cortadas en cuartos.

Ahora echar la carne.

Y freírla bien.

Una vez la carne bien frita, añadir unos guisantes y un par de tomates rallados.

Sofreír bien y volver a poner las alcachofas reservadas.

Echar agua hasta llegar a la altura de los remaches de las asas y dejar cocer más o menos unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Salpimentar y echar un poco de romero.

Reponer el agua que se haya consumido y cuando vuelva a hevir, echar el arroz, un "puñao" y medio por persona, y un poco de colorante, removerlo y distribuirlo bien por toda la paella.

Distribuir los pimientos por encima

Dejar cocer durante unos 20 minutos

Pasado este tiempo, y cuando el agua esté casi consumida, apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina, dejarlo reposar durante unos 5 minutos.

Llevarlo a la mesa...

Si queréis comerlo a la murciana, echarle un buen chorrico de limón y...a disfrutar!