Arroz y magra con alcaciles y pésoles de Pedro


En Murcia, más que paellas hacemos "arroz con..." con magra, con conejo, con pollo, con marisco, etc..., y en mi casa el que hace estos arroces es siempre Pedro, a él le encanta el arroz y la verdad es que lo borda y entre todos el que mejor le sale es este arroz con magra, alcachofas y guisantes. Es increíble que con tan pocos y tan sencillos ingredientes pueda salir algo tan rico, un arroz tan lleno de sabor, meloso y en su punto.
Como esta vez no he tenido que cocinar, me he dedicado a fotografiar todo el proceso, así que os lo comentaré paso a paso.
El sofrito lo hacemos en la vitrocerámica, pero para la terminación usamos el paellero de butano en el patio, veréis algunos cambios de luz, es que el sol nos iba persiguiendo...


Poner a calentar aceite en una paella y sofreír un par de ajos en láminas, cuando estén dorados retirarlos y descartarlos.


Sofreír un pimiento rojo cortado en tiras, sacarlo y reservarlo en un plato.


Hacer lo mismo con unas alcachofas cortadas en cuartos.


Ahora echar la carne.


Y freírla bien.


Una vez la carne bien frita, añadir unos guisantes y un par de tomates rallados.


Sofreír bien y volver a poner las alcachofas reservadas.


Echar agua hasta llegar a la altura de los remaches de las asas y dejar cocer más o menos unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Salpimentar y echar un poco de romero.


Reponer el agua que se haya consumido y cuando vuelva a hevir, echar el arroz, un "puñao" y medio por persona, y un poco de colorante, removerlo y distribuirlo bien por toda la paella.


Distribuir los pimientos por encima


Dejar cocer durante unos 20 minutos


Pasado este tiempo, y cuando el agua esté casi consumida, apagar el fuego y cubrir la paella con un paño de cocina, dejarlo reposar durante unos 5 minutos.


Llevarlo a la mesa...


Si queréis comerlo a la murciana, echarle un buen chorrico de limón y...a disfrutar!


45 comentarios:

  1. Como me gustan estos platos de arroz, que delicia.

    Se ve muy rico y sabroso.

    Saludos

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  2. Me chupo los dedos Lolah, es muy parecido al que se hace en mi casa de toda la vida...me encanta...así que felicita a Pedro porque le ha salido perfecto...

    Un besito para los dos...

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  3. Lola, un paso a paso impresionante, y un resultado que quita el sentido.
    Soy muy amiga del arroz, me apasiona de todas las maneras y el tuyo tiene un aspecto divino.

    Besitos :)

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  4. Impresionante la receta y la explicación. Soy gran amante del arroz asi que con esta receta me has conquistado. Deliciosa.
    Un besiño.

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  5. Que platazo!!....que colores y que sabores!!....que bien explicado y que buenas fotos!!.....como me dan ganas de coger un poco.....Abrazotes, Marcela

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  6. Halaaaaa, ponme unplato por aquí, andas.
    Besoooo.

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  7. Pedro, cuándo dices que vuelves por Nerja?..... la próxima, no te vas sin preparar un arroz...jajaja....
    Cómo me gustan este tipo de arroces!!
    Te he comentado alguna vez que tengo un amigo murciano que prepara unos arroces buenísimos (lo malo es que siempre y solo, prepara arroz....) Pues son de este tipo, me encantan!!
    Con este paso a paso tan preciso, creo que me voy a atrever a probarlo. Ya os contaré.
    Un abrazo a los dos, Begoña

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  8. Me encanta el arroz. Y este no iba a ser menos. Menuda pinta! A darle la enhorabuena al cocinero que lo ha bordado. Besos

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  9. Eso es un arroz y lo demás es cuento.
    En mi casa también hablamos de "arroz con " y mi favorito sin dudarlo es arroz con conejo.
    Hemos pensado en comprar el aparatejo para poder hacer el arroz en condicones , con gas, pero luego nunca nos acordadmos.
    No veas que envidia me das.
    Un abrazo,
    María José.

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  10. Qué rico!! Con el miedo que le tengo yo al arroz, pero con este paso a paso me animo seguro. ¡Menuda pinta tiene!
    Besicos.

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  11. Hola Lola.....

    Yo soy otra de esas fans incondicionales del arroz...y también me he planteado comprar la paella... pero al final unas cosas por otras y la casa sin barrer...

    Eso sí el día que me anime ya tengo anotada tu receta.

    Biquiños.
    Lau.

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  12. Por dios Lola me habéis dejado salivando.

    Muas!

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  13. Qué paso a paso tan detallado y bien hecho! Menudo curro! Está genial. Eres una artista!

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  14. Ese arroz se ve increible, y debe de estar para chuparse hasta los dedos.

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  15. pues entonces la enhorabuena para pedro porque menudo aspecto mas bueno

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  16. Ya me parecía a mí que Pedro tenía que hacer unos arroces maravillosos!! Tienes mucha suerte de tenerlo a tu lado es una persona encantadora y encima buen cocinillas, qué más se puede pedir?
    un biquiño

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  17. Creo que las fotos hablan por si solas pero por si acaso... riquisimo y con una presencia elegante.

    Besos.

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  18. Lola que aspecto mas rico, felicita a Pedro...
    muchos besos

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  19. Pues dile a Pedro que no veas como le queda el arroz. Bss.

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  20. Me encanta ese arroz, se ve exquisito y el paso a paso genial, muy detallado.

    Bicos

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  21. Vaya Lola, esos arroces me encanta, sabes que soy de Alicante, no? y ya ves la cultura que tenemos de arroces. En Murcia he comido muy buenos, madre mía!
    un besote.

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  22. Pedro, te sale de lujo. No hay más que verlo, qué grano, qué ingredientes, qué color y que sabor... Qué bueno tiene que estar comido en la terracita con una buena ensalada murciana, un buen vaso de vino y un buen pan de hogaza.

    A mí también me encantan los arroces y vamos, que éste te ha quedado chapó. Con ese Calasparra impresionante que tenéis en la zona.

    Gracias Lolah por mostrarnos sus secretos

    Un saludo desde Roses.

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  23. Lolah que maravilla de post, da gusto ver ese paso a paso, casi lo probamos, fantástica receta, se nota que se le da bien el arroz a Pedro, se ve tan suculento.

    Besotes guapa

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  24. Olé, olé y olé, que me ponga usted un platico, estos son los arroces que a mi me gustan, riquísimo y un paso a paso, de campeonato.
    Un beso y mis felicitaciones al cocinero.

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  25. Ese arrocico es de los que me hacia mi abuela con alcaciles como decia ella, menudos recuerdos me traes siempre. Me gusta mucho este arroz con el limoncico.
    Saludos

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  26. Se parece mucho al que prepara mi madre! Bueno, a uno d elos que prepara, y es que es muy cierto eso de que en Murcia hacemos "arroz con". Normalmente tomamos arroz con verduras, arroz con pescado y marisco, arroz y conejo o arroz con costillejas. Yo prefiero sólo verduras, y solemos usar también alcachofas, algo de guisantes, el pimiento rojo que no falte, y si hay, unas habas tiernas.

    Un abrazo

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  27. Se ve muy gustoso este arroz. El paso a paso ses fenomenal.

    Un saludo :D

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  28. no sé si leí bien, pero dice arroz con magra, no sé que es eso y en la descripción de la receta no lo encuentro :)).
    Se ve un arroz delicioso, no tengo dudas que Pedro lo ha de bordar.
    Besos.

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  29. Kako, la magra es carne de cerdo, de la pierna o del cabecero del lomo.
    Un besico.

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  30. Lola ni hablar de ingredientes sencillos, magro y alcachofas, un lujazo y una buena elaboración ¿que mas se puede pedir?
    Me muero por estos arroces...
    Un beso

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  31. Ay Lolah,que ganitas tengo de un plato de este arróz..es que te ha quedado maravilloso....jajajja,lo que es la gana,creo olerlo jajajjaja,lo mío ya es muy fuerte ;))

    UN besico

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  32. Me encantan estos arroces. _Felicita a Pedro por su buen hacer

    Besos. Ana

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  33. Lola la verdad no tengo palabras para agradecerte esta receta, me encanta! Suelo hacer un arroz estilo valenciano, con pollo, y es una delicia.
    Ahora voy a probar de Murcia! que maravilla.
    Una pregunta, esa carne es de cerdo? y cuando dices colorante, es algo especial de alli? o colorante alimenticio..
    besitos
    Gaby

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  34. Hola, Gaby, la magra es carne de cerdo y el colorante es uno en polvo que venden aquí para paellas, no sé si lo venden en México. también le puedes poner un poco de azafrán ya que el colorante lo que hace es imitar su color.
    Un besazo.

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  35. Esto es un castigo!!!! Se te va haciendo la boca agua conforme avanzas en el post y al final no puedes probar esa maravilla. Que cosa más rica!!!!!!!!!!!!!!!
    Besos

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  36. el arroz muy rico, pero estoy intrigada, qué son los alcaciles?

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  37. Eva, los alcaciles e como aquí en Murcia y en otros sitios se llama a las alcachofas.
    Un besico.

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  38. Vaya arrocito rico, un plato de 10 y para preparar un domingo...completo y muuuuuy rico!
    Saludos,

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  39. No digo nada! nada de nada...

    Besos (por señas)

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  40. Hola, Lolah!!!

    Madre mía qué a punto he llegado a tu blog, qué paella más sabrosa, uhmmmmmm, con lo que me gusta.

    Tiene una pinta atómica.

    Enhorabuena por la receta y por el blog.

    un beso

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  41. Gracias Lola, entonces es el mismo polvito que uso para mi paella, pero no sabía que le decian colorante allí.
    Perfecto! que contenta estoy.
    gracias
    Gaby

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  42. Madre mia que ricura me voy a tener que comprar un babero para poder entrar a tu blog, un beso.

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  43. Genial, sumamente apetitoso!!! Volveré por este blog mas seguido!

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  44. Lola, yo también tengo un Pedro en casa, Jesús es quién hace el arroz, tiene una mano estupenda, le coge el punto exacto. Este ha quedado de matrícula de honor.

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  45. que pinta mas buena tiene, te cojo un plato, jajaj venga un saludo.

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