Our hosts this month, Barbara of Barbara Bakes and Bunnee of Anna+Foodhave chosen a delicious Stacked Green Chile & Grilled Chicken Enchilada recipe in celebration of Cinco de Mayo! The recipe, featuring a homemade enchilada sauce was found on www.finecooking.com and written by Robb Walsh.
Pues este mes las
Daring Cooks nos hemos ido a México de la mano de Barbara de
Barbara Bakes y Bunnee de
Anna+Food para hacer unas riquísimas enchiladas.
Parte opcional del reto era hacer las tortillas, pero como no tenía mucho tiempo preferí usar unas compradas y concentrarme en la salsa y en el relleno. Para la salsa he seguido más o menos la receta de la salsa verde de chile que nos proponían, aunque como por aquí es imposible encontrar los tomatillos verdes y algún otro ingrediente, se ha transformado en una salsa roja. Para el relleno, en vez de poner simplemente pollo hice una tinga poblana, también adaptando algunos ingredientes.
El resultado ha sido realmente bueno, salieron unas enchiladas riquísimas que se van a repetir un montón de veces en mi cocina.
Para la salsa roja de chile:
La receta pide chiles Anaheim, pero aquí si encuentras alguna clase de chiles frescos (que ya es difícil) no te vas a poner puntilloso con la variedad, yo encontré Jalapeños y me dí por contenta.
Estos son los ingredientes:
-6-8 chiles frescos (la cantidad depende del picante que podamos soportar)
-1/2 de tomates
-4 vasos de caldo de pollo
-1 diente de ajo picado
-1 cebolla pequeña picada
-1 cucharadita de orégano
-sal y pimienta
-2 cucharadas de maizena
Así se hace:
Asar los chiles sobre una llama o en el horno hasta que la piel ennegrezca. Al mismo tiempo se pueden asar los tomates, lo que dará un sabor algo más pronunciado. Una vez asados, cubrir los chiles con un plástico o un trapo para que suden. Una vez fríos quitarles la piel y las semillas (mejor ponerse unos guantes para manipular los chiles) y picarlos con un cuchillo.
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora, poner en un cazo el tomate, el caldo, la cebolla, el ajo, el orégano, sal y pimienta, añadir también los chiles, creo que lo mejor es empezar por una pequeña parte, ir probando e ir añadiendo hasta que esté a nuestro gusto de picante.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20-30 minutos hasta que reduzca un poco, disilver la maizena en un poco de agua, añadirlo a la salsa y cocer removiendo hasta que la salsa espese.
Para la tinga poblana:
Ingredientes:
-1/2 kg. de carne de cerdo o ternera troceada
-1/4 kg. de chorizo
-1/2 kg. de tomates
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 cucharadita de orégano
-1 ramita o 1/2 cucharadita de tomillo
-sal y pimienta
-2 hojas de laurel
Así se hace:
Poner en una olla con agua fría la carne, el laurel, un diente de ajo y sal, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante una hora hasta que la carne esté tierna (se puede hacer en la olla a presión). Colar el caldo y desmenuzar la carne.
Quitar la piel al chorizo y picarlo grueso, dorarlo en una sartén para que suelte algo de grasa. Reservarlo. Picar la cebolla y un diente de ajo y saltearlos durante un par de minutos, añadir los tomates pelados y troceados, el orégano, el tomillo, pimienta y sal. Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Añadir la carne desmenuzada, el chorizo y un vaso del caldo de cocer la carne, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
Para montar las enchiladas necesitaremos también un paquete de tortillas de maiz o de trigo y queso rallado.
Calentar una sartén con un poco de aceite, cuando esté bien caliente, depositar sobre ella una tortilla, dejarla unos segundos y darle la vuelta, sacarla y hacer lo mismo con las demás, irlas depositando sobre un plato con un papel de cocina.
Poner una capa de la salsa sobre el fondo de una fuente de horno, poner un par de cucharadas del relleno sobre una tortilla, enrollarla y ponerla en la fuente, hacer lo mismo con las demás. Cubrir con el resto de la salsa y una buena capa de queso rallado.
Gratinar en el horno y comer bien calientes.