BLOG-CHECKING LINES: The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.
Para el reto de febrero de las Daring Bakers, Aparna de My Diverse Kitchen y Deba de Passionate About Baking han elegido el Tiramisú, el conocidísimo postre italiano, aunque para hacerlo algo más difícil el reto comprendía también hacer el queso mascarpone y los bizcochitos "savoiardi".
Ninguna de las dos cosas presenta mayor dificultad, el queso, al menos a mi no me quedó tan cremoso como el verdadero mascarpone, aunque a la hora de preparar la crema se trabajaba muy bien.
Para la crema no he seguido la receta que nos daban, compuesta de un sabayón, una crema pastelera, el mascarpone y nata montada, me parecía demasiado pesada y llena de calorías, así que he optado por hacerla más ligera y me he limitado al sabayón, el mascarpone y un merengue, ha quedado muy rico y suavecito.
Lo primero, unos días antes fué hacer el mascarpone:
Ingredientes:
-500 ml. de nata líquida pasteurizada (no ultra pasteurizada)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
Poner la nata a calentar al baño maría, calentarlo suavemente hasta que la nata alcance unos 85º, o hasta que se empiecen aformas burbujas en la superficie, entonces añadir el zumo de limón y seguir calentándolo mientras removemos hasta que espese un poco, más o menos como una crema. Apartarlo del fuego y dejar enfriar un poco, mientras prepara un colador de un tamaño suficiente y cubrirlo con un paño para queso, yo le puse unas cuantas gasas. Transferir la mezcla al colador sin apretarla y dejarla sobre un bol en el frigorífico al menos durante 24 horas.
Después hice los savoiardi:
Ingredientes:
-3 huevos
-75 gr. de azúcar
-95 gr. de harina mezclada con 2 cucharadas de maicena
-50 gr. de azúcar glas para espolvorear
Así se hace:
Precalentar el horno a 175º y prepara dos placas de horno cubiertas de papel parafinado.
Con un batidor eléctirco montar las tres claras a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo. Batir las yemas en un bol y añadirlas suavemente al merengue, mezclarlo bien. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla anterior mezclando suavemente con una espátula, cuando esté bien mezclada, pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla bastante ancha e ir depositando unas tiras del tamaño deseado en las placas dejando un poco de separación entre ellas. Espolvorearlas con el azúcar glas, dejarlas reposar unos 5 minutos y volverlas a espolvoreas con más azúcar.
Hornear durante unos 5 minutos, hasta que apenas se empiecen a dorar.
Un par de horas antes de montar el tiramisú empezamos por hacer un sabayón:
Ingredientes:
-2 yemas de huevo (reservar las claras)
-50 gr. de azúcar
-60 ml. de vino Marsala (yo le puse Oporto)
-1/4 de cucharada de extracto de vainilla
-1/2 cucharadita de ralladura de limón
Así se hace:
Preparar un cazo con agua para hacer un baño maría, ponerlo a calentar suavemente. Mientras, batir con un batidor eléctrico las yemas con los demás ingredientes hasta que estén ligeramente montadas, entonces ponerlas al baño maría sin que el recipiente superior toque el agua, cocer sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Dejar enfriar completamente.
Y ya por fin para hacer la crema de mascarpone, deshacer bien el queso hasta que esté cremoso, mezclarle suavemente el sabayón, montar a punto de nieve las dos claras que habíamos reservado, añadir tres cucharadas de azúcar glas sin dejar de batir. Mezclarlo suavemente con la crema de mascarpone.
Para el montaje en copas como yo hice, se van empapando los bizcochitos en café y se cubre el fondo con ellos, se pone encima una capa de crema de mascarpone, otra de bizcochos y se termina con otra de crema, se espolvorea abundantemente con cacao en polvo.
Yo hice dos versiones, una de caramelo para lo que eché unos hilos de crema de caramelo a la flor de sal sobre la crema de mascarpone y lo mezclé ligeramente con un tenedor, la superficie la espolvoreé con un crocanti de avellanas.
Para el tiramisú de fresas, corté unas cuantas fresas, las espolvoreé con un poco de azúcar y unas gotas de limón y las dejé macerar durante un rato, el jugo que soltaron lo rocié sobre los bizcochitos ya empapados de café y puse las fresas sobre las capas de crema.
Las dos versiones estaban riquísimas!