The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
El reto de junio de las Daring Bakers propuesto por Jasmine de
Confessions of a Cardamom Addict y Annemarie de
Ambrosia and Nectar es la tarta Bakewell, una tarta tradicional inglesa con una larga historia desde el siglo XIX.
No conocía nada de este dulce y ha sido un verdadero descubrimiento, me atrevería a decir que es una de las tartas más ricas que he probado en mi vida, una maravilla de sabor y de textura. En realidad es algo muy sencillo, una base de tarta, una capa de mermelada, lemon curd o algún otro relleno de frutas y una capa abundante de frangipán...y un resultado realmente increíble.
Primero hice 4 tartas de tamaño mediano, una con mermelada de frambuesa, otra con cabello de ángel y dos con crema de lima y leche de coco (receta al final); de los tres rellenos el que menos me gustó fué el de cabello de ángel, pues creo que un relleno ácido hace mejor contraste con el frangipán.
Como me gustaron tanto, unos días después hice una tarta grande con mermelada de cerezas casera, y lo que me sobró lo empleé en unos mini pastelitos con mermelada de naranja amarga.
Como vereis he pasado el mes comiendo esta fabulosa tarta y todas las variaciones estaban igualmente exquisitas...ya sé lo que haré cada vez que me quiera lucir como pastelera...
Estos son los ingredientes:
Para la base:
-225 gr. de harina de repostería
-30 gr. de azúcar
-1/2 cucharadita de sal
-110 gr. de mantequilla muy fría, mejor congelada
-2 yemas de huevo
-1/2 cucharadita de extracto de almendra ( yo le puse extracto de vainilla)
-1 ó 2 cucharadas de agua fría
Para el frangipán:
-125 gr. de mantequilla ablandada
-125 gr. de azúcar glas
-3 huevos
-1/2 cucharadita de extracto de almendra (en este caso pienso que es completamente imprescindible, le da un sabor único)
-125 gr. de almendra molida
-30 gr. de harina.
Para el relleno: mermelada de alguna fruta más bien ácida: frambuesa, grosella, fresa, cereza, naranja...lemon curd...lo que nos apetezca o tengamos en la despensa.
Así se hace:
Para preparar la base:
Mezclar en un cuenco la harina, el azúcar y la sal, cortar la mantequilla en tozos muy pequeños o mejor rallarla con un rallador, echarla sobre la harina y trabajarla solamente con las puntas de los dedos uniendola a la harina lo más rápidamente posible para que no se caliente, hasta que quede como una arena gruesa.
Batir un poco las yemas con el extracto de almendra o vainilla y añadirlo a la harina mezclando rápidamente, ir añadiendo el agua fría hasta que se forme una bola de masa. NO AMASAR MÁS.
Envolver la masa en film de cocina y guardar en el frigorífico al menos durante 30 minutos.
Para preparar el frangipán:
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir ( no importa si la masa parece cortada), añadir el extracto de almendra y batir un poco más, añadir la almendra y la harina y mezclar suavemente.
Para hornear la tarta lo podemos hacer de dos modos: para hornearlo todo a un tiempo, tanto la masa de la base como el relleno han de estar bien fríos. Se extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o, mejor, entre dos hojas de papel de hornear, se forra un molde desmontable o de tarta engrasado y se recorta lo que sobre ( para los moldes de tamaño mediano he dividido la masa en cuatro partes, las he aplastado entre dos cuadrados de papel algo más grandes que los moldes y he dejado uno de los papeles entre el molde y la masa para asegurarme de poder desmoldarlas sin problemas).
Sobre la masa se extiende una buena capa de relleno bien frío y sobre esta se pone una capa de frangipán hasta llegar al borde dela masa, es una crema bastante pegajosa, así que si el relleno no es muy firme hay que ponerla con cuidado para que no se mezcle, con una cuchara o con una manga.
Se cubre el pastel con almendras laminadas y se mete al horno precalentado a 200 gr. durante una media hora, el tiempo depende del tamaño de las tartas, la superficie debe estar dorada y el frangipán firme al tacto, se puede introducir un palito para ver si está hecho.
Si no queremos arriesgarnos a que la base se humedezca con el relleno, se puede hornear sola cubierta con un papel de horno y con unos pesos encima (por ejemplo unos garbanzos secos) durante unos diez minutos, pasado este tiempo, la sacamos del horno y la pintamos con un poco de huevo batido, las volvemos a introducir al horno por unos minutos, así queda totalmente impermeabilizada. Después seguimos el mismo procedimiento explicado anteriormente.
Crema de lima con leche de coco ( del blog de
Natalia):
Ingredientes:
-15 cl. de zumo de lima
-la corteza de las limas rallada
-15 cl. de leche de coco
-2 huevos
-100-150 gr. de azúcar glas, según nos guste de ácido
-2 cucharaditas de café de Maizena
Así se hace:
Mezclar en un cazo el zumo con la leche de coco y la corteza rallada. En un cuenco aparte mezclar los huevos con la Maicena y añadirlo a la mezcla de zumo y leche de coco, calentarlo al fuego removiendo con un batidor hasta que espese. Ponerla en un tarro y guardarla en el frigorífico
Para la
mermelada rápida de cerezas, puse 300 gr. de cerezas deshuesadas en un cazo con 250 gr. de azúcar especial para confituras, lo dejé cocer unos minutos removiendo hasta que espesó lo suficiente, como no lo quería para conservar, la puse en un tarro , la dejé enfriar y la guardé en el frigorífico.
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