Para el reto de mayo de las Daring Bakers, Courtney de Coco Cooks y Linda, de make life sweeter han elegido una receta de Apfelstrudel del libro Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.
The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.
Me alegré mucho cuando vi en que consistía el trabajo de este mes, pues nunca había hecho una masa de Strudel, había visto muchas recetas, pero siempre me parecía demasiado difícil conseguir una masa tan fina sin que se rompiera y que se pudiera manejar sin muchos problemas, a veces los mismos libros de cocina te desaniman...pero ahora ya no, ahora soy una Daring Baker y me atrevo con todo, así que...
Pues la verdad es que la cosa no era tan difícil como parecía, la masa es súper manejable y no resulta nada difícil estirarla hasta que se puede ver a su través, eso si nada de anillos, relojes, pulseras y a poder ser, las uñas bien cortitas. Se hace en poco tiempo y no hace falta que la cocina tenga una temperatura determinada, aunque si es necesario tener una superficie de trabajo bastante grande.
Con las cantidades de la receta original he hecho dos strudel, uno salado y otro dulce y fuí tan inconsciente que le di forma a los dos al mismo tiempo, lo que podía haberme dado algún problema, pero por suerte, todo fué sobre ruedas.
Ingrdientes para la masa:
-200 gr. de harina
-1/8 de cucharadita de sal
-7 cucharadas de agua (puede hacer falta algo más)
-2 cucharadas de aceite vegetal
-1 cucharadita de vinagre de sidra.
Así se hace:
Poner la harina y la sal en el cuenco de la amasadora, mezclar el agua, el aceite y el vinagre y añadirlo poco a poco al cuenco con el batidor plano a baja velocidad, cuando la masa se haga una bola, cambiar el batidor por el gancho de amasar y trabajarla a media velocidad hasta conseguir una masa suave. Sacar la masa del cuenco y amasarla a mano un par de minutos más. Por supuesto, se puede amasar todo a mano.
Darle forma de bola, ponerla en un plato, engrasar la superficie, cubrirla con un film de cocina y dejarla reposar al menos 30 minutos.
Preparar una superficie de trabajo bastante grande, si es posible una mesa para poder trabajar por todos los lados, y cubrirla con un paño limpio, mejor que tenga algún dibujo para poder comprobar si la masa está lo bastante fina. Espolvorear toda la superficie con harina.
Poner la masa en el centro del paño y estirarla con el rodillo, una vez que esté bastante estirada, ir metiendo las manos entre la masa y el paño e ir estirando la masa, hay que ir llevándola hacia los extremos despacio dejando que se vaya estirando por su propio peso, hay que ir cambiando de posición para que se estire bien por todos los lados.
El trabajo acaba cuando la masa está tan fina que se pueden ver los dibujos del paño a través de la masa, si los bordes nos quedan algo más gruesos, simplemente los podemos cortar.
Pintar toda la superficie con mantequilla derretida.
El relleno lo habremos preparado mientras la masa reposaba, ahora lo ponemos sobre la masa paralelamente al lado más corto y lo enrollamos con ayuda del paño, lo pasamos a una bandeja de horno cubierta con un papel y lo horneamos a 200º durante unos 30 minutos.
Se deja enfriar unos 30 minutos , si es dulce se espolvorea con azúcar glas y se consume tibio o frío, mejor el mismo día.
El relleno clásico consiste en manzanas con pasas, avellanas picadas, azúcar, canela y migas de pan fritas en mantequilla, con este esquema, yo he hecho unos strudel más primaverales.
Relleno de patatas, calabacín y salmón ahumado.
Se pela una patata no muy grande y se parte en rodajas muy finas con una mandolina, se parte del mismo modo un calabacín pequeño sin pelar, se sazona con sal y pimienta y con alguna hierba a nuestro gusto, se trocean un par de tomates secos.
Se fríen con un poco de mantequilla 3 cucharadas de migas de pan con una cucharada de piñones picados gruesos. Para rellenar el strudel se pone una capa de la mezcla del pan, se cubre con la mezcla de patata y calabacin y se ponen unas lonchas de salmón ahumado por encima, se enrolla y se pinta con mantequilla.
Relleno de albaricoque con cerezas y frambuesas secas
Se ponen tres cucharadas de cerezas y frambuesas secas en un cuenco con un chorrito de kirsch u otro licor a nuestro gusto.
Se frien tres cucharadas de migas de pan o de galletas desmenuzadas con un poco de mantequilla y se mezclan con 2 cucharadas de avellanas picadas.
Se cortan tres o cuatro albaricoques en lonchas finitas y se mezclan con las frutas rojas escurridas, se mezcla con 70 gr. de azúcar y una cucharadita de azúcar avainillado.
Se pone sobre la masa la mezcla de pan y sobre ella la mezcla de frutas.
Aquí podeis ver lo que han hecho las otras Daring Bakers.
Mis hijos Alfonso y Lola han cumplido años, muchos más de los que uno pensaría viendo esta tarta y quería hacerles algo especial, aunque no tenía mucho tiempo para dedicarle a la decoración, al final me decidí por estos bebés que me recuerdan los tiempos en que eran los niños más guapos del mundo...al menos para mi, claro.
Se llevaron una gran sorpresa con la tarta y además estaba bien rica!
