Tengo que avisar que estos panecillos provocan adicción, los encontré el el libro de "El aprendiz de panadero" y los hice varias veces bastante seguidas, pero he tenido que parar un poco, pues no puedo resistir la tentación de hacerme bocadillos hasta que se acaban.
Son absolutamente deliciosos, con su corteza fina y crujiente y su miga suave y esponjosa, creo que sería difícil encontrar unos panecillos más ricos. Yo, desde luego, no voy a experimentar con ningún otro. Desgraciadamente, las fotos no me han salido tan bien como me gustaría, pero espero que os animeis a probarlos.
Estos están hechos con masa fermentada , por lo que se necesitan al menos dos días, pero eso no supone trabajo extra, simplemente planearlo desde el día anterior.
Masa fermentada
Ingredientes:
-140 gr. de harina común
-140 gr. de harina de panadería
-5 gr. de sal
-1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
-180-210 ml. de agua
Así se hace:
Mezclar en un cuenco la harina con la levadura y la sal, añadir 3/4 de taza de agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea, si es necesario añadir más agua, la masa no debe quedar ni demasiado pegajosa ni demasiado firme (mejor pasarse de pegajosa que de firme)
Amasarla sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y maleable.
Engrasar ligeramente con aceite un cuenco y hacer rodar la masa en él, taparlo con film de cocina y dejarla fermentar a temperatura ambiente hasta que casi doble su tamaño, entonces amasarla suavemente para que pierda el aire y guardarla cubierta en la nevera hasta el día siguiente, se puede guardar así hasta tres días o congelarla en una bolsa de plástico hermética.
Panecillos Kaiser
Ingredientes:
-225 gr. de masa fermentada
-280 gr. de harina de panadería
-1/2 cucharadita de sal
-1 y 1/2 cucharadita de miel (la receta pide jarabe de malta, pero yo no he encontrado)
-1 cucharadita de levadura instantánea
-1 huevo grande
-1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal o margarina fundida
-150-180 ml. de agua templada
Semillas de sésamo o amapola para cubrir.
Así se hacen:
Sacar la masa fermentada del frigorífico una hora antes de hacer la masa. Cortarla en trozos y cubrirla con un trapo.
Mezclar la harina con la levadura y la sal en un cuenco, añadir la masa fermentada, el huevo, el aceite y 10 cucharadas de agua y amasar hata obtener una bola. Entonces echarla sobre una superficie enharinada y amasarla durante unos 10 minutos, por supuesto, se puede usar la amasadora o la máquina del pan como yo he hecho.
Engrasar ligeramente la superficie de la masa y dejarla levar en cuenco tapada con un paño durante unas dos horas.
Pasado este tiempo dividir la masa en 6 ó 9 trozos iguales, según los queramos más o menos grandes.
Para darles la forma, se estira cada porción de masa para hacer una tira alargada que se anuda, o si tenemos un cortador Kaiser formamos bollitos y los presionamos con el cortador.
Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de horno, los rociamos con aceite y los cubrimos con un plástico hasta que doblen de tamaño.
Precalentar el horno a 220º, coloca una bandeja honda vacía en el riel mas bajo del horno.
Rocíar los bollitos con agua y esparcer por encima las semillas.
Cuando el horno esté bien caliente, meter la bandeja con los panecillos y echar un vaso de agua sobre la bandeja honda que teníamos en el horno, a los 10 minutos bajar la temperatura a 180º. Hornealos hasta que estén bien dorados.
Esperar por lo menos media hora antes de comerlos.